买猪蹄吃,要先分清“前蹄”和“后蹄”,教4个方法,一挑一个准
“猪手美味诱四方,色亮更耐细品尝”,猪手、猪脚在北方被统称为猪蹄,是人见人爱的盘中之物。猪蹄骨香皮糯,筋肉相连,吃起来鲜香上瘾,男人用它下酒,女人用它美容,孩子用它解馋,一个猪蹄就能让全家人满足。
然而,很多人不知道的是,猪的前后蹄是有区别的,口感也不一样。同样是猪蹄有的吃起来香糯弹牙、肉多筋多,而有的骨头比肉多,吃几口还容易腻。
在购买猪蹄时,常会遇到猪前蹄和猪后蹄混在一起卖,多会令人迷茫、无从下手,不知道该选前蹄还是后蹄?两者之间又有何具体的区别?今天就告诉大家,到底怎样选猪的前后蹄,又如何去区分“前蹄”和“后蹄”,看完后以后挑猪蹄一挑一个准,再也不会多花冤枉钱去啃骨头。
一、猪前蹄和猪后蹄口感上的差别
学会辨别猪前蹄和猪后蹄的主要原因,就是两者使用的烹饪方法不同,吃起来的口感也不同。
猪前蹄:运动量较多肌肉发达,骨头小瘦肉多,有蹄筋,吃起来Q弹紧实,鲜香不油腻,很适合做酱卤猪蹄、红焖、红烧猪蹄或是烤猪蹄。
猪后蹄:运动量远远不如前蹄,故而骨头大,肉少肥肉还多,猪皮也较薄,口感不如前蹄,吃起来也比较油腻,更适合与黄豆之类的食材一起炖汤饮用、食用。
二、区别猪前蹄和猪后蹄的4个方法
1、弯曲度不同
猪前腿和猪后蹄最直观的区别为一个是微微弯曲的,一个是笔直的。猪在生长的过程中,它会有前蹄下跪弯曲俯卧的习惯,但在做这个动作时猪后蹄仍是笔直不打弯的,这也使猪的前后蹄形成了外观上的差别,猪前蹄有弯曲,猪后蹄较直,长度也比前蹄长上一截。
猪前蹄的弯曲,也让它有了很多褶皱,看起来就像有“双下巴”一样。猪后蹄则完全相反,光滑且褶皱少到几乎没有。
2、有无蹄筋
在购买猪蹄时,看猪蹄里是否有蹄筋也是一个区分猪前蹄和猪后蹄的方法。买猪蹄时别怕麻烦,拿起猪蹄看看它的横切面,中心处有没有一块如硬币大小凸出的蹄筋。
猪行走、活动时的灵活性主要都靠前蹄,所以猪前蹄是有蹄筋的,而后蹄只是作为一个支撑点,灵活性很差,所以蹄筋很细,基本看不到,从这一点也可以很好地区分猪前蹄和猪后蹄。
3、横切面不同
区分猪的前后蹄时,观察猪蹄切割后横截面上骨骼大小和肉质肥瘦也可以进行判断。猪前蹄的活动量大,骨头略细,横截面关节处的面积也就越小,肉多且紧致偏瘦。
而猪后蹄,活动量少主要起支撑作用,骨头相对较大,关节处的面积也较多,基本是前蹄的两倍之多,周围的肉质偏肥,看起来油脂很多很松散,筋膜也少。
4、有无小孔
懂行的人都知道,区分前后蹄还有一个很细微的方法,看猪蹄的内侧是否分布有一列小孔,孔洞的数量一般在4个或7个左右,若是有就代表是猪前蹄。
这是由于猪前脚下跪时,弯曲度增大,让表面的这列毛孔增大,然后三毛挤一孔而出慢慢的膨胀开来,等灰尘、细小的杂质进入这些孔洞,膨胀的孔无法回缩,久而久之就自然形成了一列小孔。
猪前蹄上有7个孔洞的最好,又被称为七孔猪蹄、七星猪蹄,这代表猪的运动量较高一些,瘦肉较多色泽红亮,吃起来比普通猪前蹄更细腻,而且肥肉部分也是肥而不腻,软糯鲜香。
三、购买新鲜猪蹄时要牢记3句口诀
1、白白胖胖要慎选
许多人在购买食材时,都会下意识挑选好看的,如果一个白白胖胖的猪蹄和一个发黄偏小的猪蹄放在一起,多数人都会选择白白胖胖的那一个。
其实,这是一个错误的选择,猪蹄经过脱毛后,表皮的颜色一般呈淡黄色,甚至看起来不是那么干净。如果猪蹄的颜色过于白亮干净,有可能是被店家用化学“药水”浸泡“漂白”了,经过“漂白”后的猪蹄,不仅变白净了,而且体积也“膨胀”了,蹄瓣也能明显的看出分开了。如果要是碰到这种白白胖胖、蹄瓣分开的一定要谨慎购买。
2、手感黏硬寻下家
买食材想要吃得放心、安心,千万别怕麻烦,不好意思动手,买猪蹄时记得“一摸一按”。摸一摸猪蹄的表皮,手感是发粘还是发涩,一般不新鲜的猪蹄,猪皮处摸起来是发粘的,泡过药水的摸起来则是特别光滑的,而最新鲜值得放心购买的猪蹄摸起来应该是略带一些涩感的。
而按压猪蹄,是要看猪蹄的软硬程度,手指按起来的触感是软软的,并带有弹性的,证明猪蹄很新鲜。若是按压起来感觉很硬,按下的坑也没有快速回弹,则说明猪蹄放置有一段时间了,那最好还是先看看别家的猪蹄再决定。
3、弯曲有筋最合适
在购买猪前蹄时,有无蹄筋是区分前后蹄的一个有效方法,但这个方法只适用于部分售卖猪蹄的店铺。因为现今,有不少商贩会专门将猪前蹄里的那根蹄筋抽出来,卖给饭店或是卤肉店。所以,想要吃到口感最好,最完整的猪前蹄,一定要仔细辨别好猪前蹄和猪后蹄,买到弯曲并带有蹄筋的才是最合适的。
分享一道【红焖猪蹄】的做法:
所需食材:猪蹄、一包干豆腐串、四个鸡蛋;姜、桂皮、花椒、干辣椒、香叶、黄豆酱、生抽、糖色、食盐、鸡精、白糖
1、剁块后的猪蹄冲洗一遍,放入清水中泡15分钟左右,将猪蹄里的血水泡出,洗净控水备用。四个鸡蛋煮熟剥壳,再准备一包干豆腐串放水中浸泡,半碗糖色或适量红烧酱油,以及适量八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒和姜片。
2、炒锅里倒油,把八角、姜片、香叶等这些香料倒入锅中,用中小火煸炒出香味,把猪蹄倒进锅里,炒至表面微微呈焦黄色。
3、锅中放两勺黄豆酱和三勺生抽,继续用中火翻炒,炒出酱香味,倒入准备的糖色或红烧酱油调色。
4、将猪蹄倒进高压锅里,添适量开水淹没猪蹄,加适量盐、鸡精和白糖搅拌,放入鸡蛋和豆腐串,用中小火高压焖煮30分钟,半小时后开盖用大火收汁即可。
——老井说——
买猪蹄选前后蹄,要先根据自己食用的目的和烹饪方法决定,简单总结就是“前蹄吃肉,后蹄喝汤”,除了炖汤外选猪前蹄准没错,如果是相同斤数的前后蹄,一斤前蹄大概能吃六七两肉,而一斤后蹄估计最多只能吃到四五两肉。
不过前后蹄在营养上是一样的,所以想喝滋补的猪蹄汤,挑略微肥点的后蹄炖出的汤,营养价值是可以放心,而且可能后蹄肥一些炖好会更鲜香可口。
我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!每日更新美食菜谱和市井生活,关注我,享受舒适生活不迷路。
作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~
值友1500685785
校验提示文案
荒小岛
校验提示文案
酱油是甜的
校验提示文案
语蓝
校验提示文案
bsbh
校验提示文案
身子掉井里了
校验提示文案
火龍島的冬天
校验提示文案
当欺骗逐渐变成常态
校验提示文案
骑天找大圣
校验提示文案
海涛涛
校验提示文案
lladjt
校验提示文案
梦幻般的生活
校验提示文案
英雄们的2022
校验提示文案
song_cw
校验提示文案
奶茶家的卧底
校验提示文案
苹果大爷
校验提示文案
北城一霸贾十七
校验提示文案
胖子胖子胖子
校验提示文案
smile义之翼
校验提示文案
燕南飞飞飞飞
校验提示文案
仍去寻酒
校验提示文案
一分也是强
校验提示文案
疯一般的男子
校验提示文案
罂粟的妖娆
校验提示文案
xuplus
校验提示文案
我横刀向天笑
校验提示文案
我怎么这么闹啊
校验提示文案
鱼儿恋爱脑
校验提示文案
哥哥回家
校验提示文案
天使之梦之园
校验提示文案
值友6634190788
校验提示文案
光明妙妙屋
校验提示文案
让我看看Exo有多火
校验提示文案
大耳怪
校验提示文案
蒙呀
校验提示文案
Dicarnio
校验提示文案
羊了个羊杨
校验提示文案
阿白2024
校验提示文案
晒太阳的猫slfx
校验提示文案
laserblue
校验提示文案