冬天一定要吃酱牛肉,这道菜的配方肯定是酱油厂做的
酱牛肉以前过年才吃到
楼主陕西人,酱牛肉这道菜印象中只在冬天过年走亲戚时才能吃到,这道菜卖的的地方不多,相邻的两个镇上都没有卖的,一般陕西家庭也不会做,一直以为这道菜是有秘方的。一般都是凉拌菜的吃法,很适合下酒。
现在生活条件是越来越高了,吃酱牛肉附近没有卖的,可以直接从网上购买,也可以自己做。以前我是没想过自己还能做出酱牛肉的,前段时间买了两份农夫好牛的牛腱子肉,整整两公斤,平常炒菜时切点,但是冰冻的实在切起来费劲,于是在网上搜了下牛腱子的做法,发现挺适合做酱牛肉的,于是开始实践操作,这个方子最大的特点,就是用一整瓶酱油。
做法
冷水浸泡两小时——炒香料,酱油浸泡牛肉,放冰箱冷藏一夜——大火煮开后改小火炖两小时。
原来的做法是用一整瓶酱油500ML,幸好我之前刚买了海天的8瓶家庭装,不然酱油都不够用了。实际体验下来,酱油还是尽量少点,会比较咸。两斤牛肉用250ML酱油感觉合适点,可以适当加点盐。
成品展示
很酥软,都不好切片了。口感还是很好吃的。因为我不喜欢肥肉和筋,全部祛除了,其实没必要,肥肉和筋做成酱牛肉后,味道还可以的。下次做的时候,直接把牛腱子从中间切成两半,成条状,炖好后再用塑料薄膜包裹起来在冰箱里冻瓷实了,这样切起来就不散了。
总结
口感快赶上专门做酱牛肉的了,香料的种类可以自己适当再加点,我用了香叶,八角,香果,花椒,感觉肉的层次还是不够多样,另外方子里要加高度白酒我也没加,加的料酒,据说高度白酒会使口感更好,不过家里正好没有白酒了,直接料酒先用了。
作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~
鼓哥
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出来丸
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龙姐姐I
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嘎嘣小豆
1.泡。清水泡5个小时,每个小时换一次水。
2.腌。牛肉切大块,用刀扎几下。花椒30粒,用锅炒香;姜5片;葱5段;50克料酒;一勺盐,放入冰箱冷藏24小时。
3.焯。冷水下锅,水开后5分钟捞出,用温水洗净。
4.炖。干黄酱130克,用水稀释;丁香4粒,豆蔻3粒,砂仁3粒,大料3粒,花椒30粒,冰糖5粒,料酒15克,生抽15克,桂皮1块,葱段,姜片,味精。炖2小时
5.炖好后连汤一起放入盆中。阴凉处放12小时,入味。
这个酱牛肉方子用过几次,做出来很好吃。
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2.腌。牛肉切大块,用刀扎几下。花椒30粒,用锅炒香;姜5片;葱5段;50克料酒;一勺盐,放入冰箱冷藏24小时。
3.焯。冷水下锅,水开后5分钟捞出,用温水洗净。
4.炖。干黄酱130克,用水稀释;丁香4粒,豆蔻3粒,砂仁3粒,大料3粒,花椒30粒,冰糖5粒,料酒15克,生抽15克,桂皮1块,葱段,姜片,味精。炖2小时
5.炖好后连汤一起放入盆中。阴凉处放12小时,入味。
这个酱牛肉方子用过几次,做出来很好吃。
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