在家用烤箱做一顿烧烤
最近随着淄博烧烤的大火,也带动了一波烧烤热。我以前在淄博呆过10年,吃烧烤多了也练就了一手翻串的本领。后来去了其他城市,每当去烧烤店点了菜之后,酒没喝完,烧烤就凉了,所以对淄博的小炉子念念不忘,顺手搞了一台,搞过2次烧烤,效果还不错,唯一缺点就是需要点炭(自己搞烧烤炉,点炭一定要买引炭炉,要不然半小时也不一定搞得起火来),还没烧多大会,串就烤完了,妥妥的浪费,没激情。
后来我利用家里的烤箱,做了烤箱版烤串,经过若干次改进,也达到了比较好吃的效果。现将自己的操作过程给大家分享下,也希望大家能够批评指正(本次以猪肉为例)。
家庭烧烤,我试过后腿肉,五花肉,颈背肉,前腿肉,综合下来,颈背肉>五花肉>前腿肉>后腿肉>其他部位肉。后腿肉比较紧实,瘦肉比较厚,烤出来太柴,不好吃。五花肉肥瘦相间,能吃肥的话比较优选,但比较腻;颈背肉肥瘦相间,肉比较嫩,口感最佳,因此,大家在实践烤肉时,可以先拿颈背肉练手。
上面是我买的一块颈背肉,最近肉价便宜,这块肉才13一斤,明显看出来肉店老板的敷衍,以前颈背肉都是仔细切割好,整块都是雪花状,现在肉价便宜了,老板也没这么大精力了,常年微笑的脸上也缺乏了笑容不过做烧烤也够用了,其实,比较好的肉应该是下面这种,肥瘦相间,用水浒传的话说:“雪花也似好肥肉”。如下图这种,是最理想的:
拿到肉后,需要将肉切成小块,大约在1*1.5cm见方,如果是均匀的肥瘦相间,随便切即可,如果肥瘦不均匀,还是需要按照肥瘦来切,因为,烤串缺了肥肉,就是缺了灵魂。切成如下图这种,就比较好:
将肉切成肉块,切好后,就可以腌制了。
腌制过程,要求并不高,我也是各种调料都加一些,最重要的是烧烤调料,以前都买峪林牌的,淄博产,吃起来比较好,5.9一包,味道不错。后来发现了一款利麦的也比较不错,价格也便宜。3.5元/包,再后来发现,也是峪林厂家代工的,不过比较小众,网上也没卖的,买不到的话建议直接买峪林即可,不会错。
目前用的调料如下:
烧烤调料、蒜,洋葱,十三香,白糖(最好用蜂蜜代替),鸡精,白胡椒粉,花椒油,盐,酱油,香油,植物油,除烧烤调料、盐、植物油、洋葱或者蒜是必需外,其他都可以或加或不加,看自身条件。
蒜拍开剁碎,洋葱切成小块,其他适量添加,盐不要加多了,因为调料和酱油内都含盐,容易太咸。把东西倒进肉盆中,拌匀。
封上保鲜膜。放冰箱冷藏,腌制4小时以上。
烤箱是20L的,内部长35cm左右,因此我买的是长度15cm的竹签子,正好可以放2排。还有一种是悬挂式的不锈钢烧烤签子,如果烤箱不带风扇,不建议买,烤的不均匀,用过一次就吃灰了。这种15cm的竹签,5块钱就能买500根,够吃十几次了,完全够用,烤的还快。
串可以穿满,这次为了快,每个上面串了4块,效果如图
整齐排在烤架上。
烤箱上下管加热,温度调到最大,只有快火才能烤的好吃不柴,将烤架放入。
等到上面烤的差不多焦了,将烤架拉出来,翻一面继续烤,直到另一面也烤焦烤熟了为止。可以先事先将盘子放到烤箱上面加热,避免串出锅后凉的太快。在盘子中间放一层吸油纸,没有的话用抽纸代替也行,吸油用。在拿出串之前,用手抖一下串,把油甩下去,避免太腻。
串可以直接吃,蒜香很浓郁,肉也比较香嫩可口。也可以做成淄博吃法,只需要额外准备三种东西:小饼、小葱、蒜蓉辣酱。淄博小饼不好买,也有些硬,可以用市场上的单饼代替,一张切成4块;小葱不说了,蒜蓉辣酱我一般买厨邦的,活动时一瓶才2块多,比袋装的小牌子吃着更放心。拿一张饼,撸上一串肉,放上小葱和一勺蒜蓉酱,卷起来,绝对幸福的感觉。(PS:本次因没提前买饼,暂不展示了)
喜欢辣的,单山蘸水辣椒面可以在出锅时撒上,一样好吃;喜欢花生碎什么的,可以直接网上买东北烧烤蘸料,省时省力。
本次暂写这么多,我这个只是家庭版快捷版的做法,如果有更好的方法,可以一起交流一下。
作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~
苍狼之哞8166
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值得买买啥都值
上一次做是4年前!然后我再也不想串肉、再也不想用烤箱烤肉!一是太难穿签子二是太难洗烤箱。
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一枚跑渣
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