没有分级可就埋没了不少珍藏好酒，西班牙葡萄酒的成名之路

走进名利场逐梦的众人皆知，出名要趁早，来得太晚，快乐也不那么痛快。

大作家张爱玲是这么说的也是这么做的，人们即使没看过她写的小说至少也听说过这句话。

不过，有人年少成名，也有人大器晚成。

依稀记得当代诗歌《走在自己的时区里》中说过——

有人22岁就毕业了，但等了五年才找到好工作。有人25岁就当上了CEO，却在50岁去世了。

你没有落后，你没有领先。在命运为你安排的属于你自己的时区里，一切都非常准时。

在葡萄酒的世界，陈年时间的长短就像是葡萄酒的时区，有的要一两年，有的则要三五年。

众所周知，葡萄酒在橡木桶中陈年时会不断演变，形成复杂多变的风味，即使在酒瓶中也还在“缓慢呼吸”。

当然，不是所有葡萄酒都会越陈越香，过早过晚都显得浪费，恰到好处才算得上名贵。

几个世纪以来，陈酿葡萄酒已成为一种驾轻就熟的酿造工艺。对于西班牙这个古老的酿酒国来说，葡萄酒陈酿更是成为一种代代相传的传统。

即使西班牙和其他产酒国一样按照地理标志进行过分级，不过更倾向于根据葡萄酒的陈年时间进行分类。

西班牙葡萄酒按照陈年时间划分为五个等级：新酒（Joven）、桶陈（Roble）、陈酿（Crianza）、珍藏（Reserva）和特级珍藏（Gran Reserva），每个等级都明确标出橡木桶陈年时间和在酒庄陈年的总时间。

在这个基础上，各个法定产区可以自行调整，制定更为严苛的法规，比如里奥哈产区（DOCa Rioja）发布的陈年等级酒标，不过普里奥拉托产区（DOCa Priorat）这样的产区除了桶陈外，则没有任何其他要求。

陈年时间的酒标不是强制性的，也就是说一瓶酒即使满足了所有的陈年要求，酒庄也可以选择不予标示。

01.

新酒（Joven）

这是没有经过陈年或者只是陈年很短一段时间的葡萄酒，这些酒在发酵完成后直接装瓶，或者在采摘的第二年装瓶即可上市饮用。这一级别的葡萄酒是午餐桌上的“常客”，果香新鲜的口感对于任何人来说都十分友好。

不破不立，有些酒庄也会将高端酒放在这个等级里，因为这个级别的要求相对宽松，才能给酿酒师足够的发挥空间，来酿造充满创意和想象的葡萄酒。

在里奥哈优质原产地名称保护产区的新规中，这样的酒被称为 “原产地保障（Generic Quality Level）”，在酒标上是用绿色背标来区分的。这一级别原本只用于新酒、桃红葡萄酒以及未经橡木酒桶陈化的红葡萄酒，富有冒险精神的酿酒商们也开始在这一级别尝试全新的酿造工艺。

02.

桶陈（Roble）

这个等级要求酒在橡木桶中有一段时间的陈年，并且陈年的时间必须标注在酒瓶上面。事实上，这个等级总是在新酒和陈酿之间左右为难，很难在酒标上刷到存在感。

毕竟，新酒已经包含了一些可以陈年的酒，如果陈年再久一些的葡萄酒，则会归为陈酿等级。因此，里奥哈和比埃尔索这样的法定产区都不使用这一等级，有一些法定产区则规定了最短陈化时间。

03.

陈酿（Crianza）

这是西班牙人全年畅销的一类葡萄酒，既有大众喜欢的成熟果味，又拥有一定的复杂度和浓郁度，这种葡萄酒总能轻松驾驭各种欢欣鼓舞的场合。

对于红葡萄酒来讲，在酒庄总陈年时间至少需要24个月，其中不少于6个月的小橡木桶陈年。对于白葡萄酒和桃红葡萄酒来说，在酒庄总陈年时间至少需要18个月，小橡木桶陈年时间也是不少于6个月。

在里奥哈，陈酿葡萄酒的酒标上会出现醒目的亮红色，就像是一种优雅精致的象征。这个级别要在225升橡木桶与酒瓶中分别陈放至少一年，酿造的葡萄酒口味清新丰润，奶油香草味尤其突出。

04.

珍藏（Reserva）

经过筛选的葡萄来酿造的葡萄酒，本身拥有成熟和集中的风味，所以经得起时间的考验，酒庄往往会陈年更久，让葡萄酒延展出复杂又迷人的香气。

对于红葡萄酒来讲，在酒庄总陈年时间至少需要36个月，其中包含了不少于12个月的小橡木桶陈年。对于白葡萄酒和桃红葡萄酒来讲，在酒庄总陈年时间至少需要24个月，其中包含了至少6个月的小橡木桶陈年。

里奥哈的珍藏葡萄酒要求至少经过3年陈年，暗红色的背标释放了强劲的表现力。其中在225L橡木桶中陈年至少一年，至少六个月瓶陈。

这个等级的葡萄酒具有复杂的香气和强劲的结构感，红葡萄酒散发着浓郁的皮革、咖啡等香气，新鲜果味也会逐渐转变成果干的香气，酒体集中饱满，口中的单宁紧实强劲，陈年能力超过十年之久。珍藏的白葡萄酒和桃红葡萄酒虽说并不常见，反倒且喝且珍惜。

05.

特级珍藏（Gran Reserva）

酒庄只在上好的年份才酿造这类葡萄酒，都是通过两次筛选后选出的精品，一次是对葡萄的筛选，一次是对葡萄酒的筛选。

对于红葡萄酒来讲，在酒庄总陈年时间至少需要60个月，其中包含了不少于18个月的小橡木桶陈年。对于白葡萄酒和桃红葡萄酒来讲，在酒庄总陈年时间至少需要48个月，其中包含了至少6个月的小橡木桶陈年。

在里奥哈，深蓝色的特级珍藏足以跻身全球珍稀佳酿的行列。这个级别必须经过5年陈化，其中至少两年在225L橡木桶中陈年，两年在酒瓶中陈年。

五年时间，一个人足以发生惊天动地的变化，葡萄酒也不例外，这个等级的葡萄酒浑身上下散发着贵气。看到这个级别的白葡萄酒和桃红葡萄酒，全都是有生之年的珍藏酒款。这个等级的葡萄酒有超长的饮用期限，留给下一代喝不成问题。

经过岁月的磨练，红葡萄酒显得优雅低调但又万分复杂，带有深邃的木质香气，雪松、雪茄、皮革、森林地表的气息，以及各种果干的香气，单宁、酸度和酒体都完美的融合在一起，回味持久令人念念不忘。

这是西班牙葡萄酒的必经之路，品质越好的葡萄酒，在酒庄陈年的时间越久。如此一来，西班牙葡萄酒只要离开酒庄，基本相当于进入适饮期。

新酒简单易饮，陈酿平衡甜美，珍藏浓郁强劲，特级珍藏复杂优雅，开瓶皆欢喜。