没有人能够拒绝的巧克力慕斯--成本只需要30块

废话他不多说，成本来一波~最近短视频刷的多了，有些东西太上头。

成本及配方

其实计算烘焙成本，只是我闲着没事想闹个明白，而且这也只是材料成本，加上人工房租电费等等，可能会翻倍。之所以自己动手做，可能出于兴趣爱好的因素更多一些，所以有些时候犯懒我也会在自己喜欢的烘焙店买甜点。

某平台价格

其实做蛋糕，配料都超级简单，只要控制好糖的用量，它并不是一个不健康的食物。所以大家万全没有必要谈蛋糕色变，觉得她是肥胖变笨的元凶（这句话主要讲给我婆婆听）。

蛋糕胚

如果做6寸或者8寸的慕斯，万全可以直接使用戚风模具来制作蛋糕胚，但是如果制作异形慕斯，就可以选择用28*28放盘做，然后压出来想要的形状。我为了缩短烘烤的时间，选择了做方盘蛋糕自己压形状（方盘蛋糕是做好多甜点的基础，这个烤的好就成功了80%）。

蛋糕胚的材料配比如下，步骤也很简单，先乳化牛奶和玉米油，搅拌到见不到油星的状态，加入低粉和可可粉（如果做原味，可以等比例的替换成低粉），划一字到无干粉状态。

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然后分离蛋清和蛋黄，鸡蛋要充分冷藏备用，常温鸡蛋不利于蛋清打发。蛋黄分离出来可以直接加入到面糊盆中，烘焙最烦人的事情就是洗盆子，所以我们做烘焙需要合理安排步骤，尽可能少的用到锅碗瓢盆。蛋黄和面糊划一字混合，后蛋法很容易混合均匀无颗粒。

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盛放蛋清的盆子要做到无水无油无蛋黄，这样最大程度保证打发的状态。蛋清打发之前加入几滴柠檬汁和砂糖（我砂糖的用量已经减到很少了，虽然看上去很多，但如果再减不仅会影响蛋清的打发状态，口感也会变差），之所以柠檬汁我没有计算金额是因为一次的使用量太小，一瓶柠檬汁可以使用到过期。

通常做蛋糕卷的时候蛋清需要打的软一点，出现大弯钩就可以，会减少开裂状况。如果不需要卷卷就可以稍微硬挺一点，出来的成品就容易挺拔。

上边蛋糕卷下边戚风

蛋黄糊和蛋清都准备好的时候就可以开始预热烤箱了，烘焙的另外一个重点就是要熟悉自己家烤箱的属性，可以买一个温度计进行测温，也可以用别人的方子多做两次，根据实际出品来调整温度，然后记住自己烤箱温度差。这个配方需要上下管中层150度的温度，烘烤时间32分钟。

烤箱预热过程中来混合蛋黄糊和打发好的蛋清，首先挖1/3的蛋清加入到蛋黄糊内，翻拌的手法快速混合均匀。然后把混合好的面糊在倒入蛋清盆内，再次混合均匀。注意翻拌的过程一定要挖底，底部沉积的蛋黄糊不太容易搅拌均匀。

混合好的蛋黄糊从20-30cm的高处导入28*28烤盘里，烤盘记得垫好油纸或者油布。然后晃动烤盘四周铺匀，在摔两下震出大一点的气泡。送入预热好的烤箱进行烘烤。因为我们用不到蛋糕面，所以打的硬一点表面开裂也无所谓。到时见后取出蛋糕体，震两下热气撕开四边晾凉备用。

烘焙好的蛋糕胚

慕斯液

在液化巧克力之前，先把吉利丁片10g用凉水软化。巧克力和牛奶隔水液化，水温不要过高，稍微冒小泡泡状态关火就行。巧克力我用了纯可可脂梵豪登67.6%巧克力币，保证口感的情况下更健康。

巧克力融化后加入软化好的吉利丁片，吉利丁片一定要重复搅拌融化不要结块，之后放一边放凉备用。

之后250g的奶油，加入15g的白糖（我家用的奶油和糖比例大概是100:6，甜度刚好），稍微打发浓稠状和放凉的巧克力液混合均匀，慕斯液就算完成了。

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组装

如果用了戚风模具，就分成2层，如果用蛋糕盘烤出来的蛋糕，就用想要的尺寸隔出来两片蛋糕片。

我是准备做6寸的慕斯，所以用6寸模具画出来两个圆形，第一片放在底层，浇筑一层慕斯液，在放一层蛋糕片，最上层在浇筑一层慕斯液。250g的奶油应该只够一份6寸的慕斯，但是蛋糕片会有剩余，所以如果剩余的蛋糕片还想组装成慕斯蛋糕，相应的增加奶油的用量。

组装好的蛋糕放到冰箱冷藏2-3个小时，拿出来筛一层可可粉，想要装饰的可以稍微装饰一下，就是一个完美的慕斯蛋糕了。

虽然絮叨起来步骤比较繁琐，但是实际制作起来还是很方便的，而且这款蛋糕受众人群比较广，大人孩子都喜欢，所以一般聚餐做一个都不会踩雷（我跟朋友上周聚会，大人几乎没尝到一口，三五分钟就被娃娃们瓜分完了）。

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