生活 篇十：【美食记录】糖醋排骨 糖醋小排这样做，简单易学，家人都夸赞! 传统做法和调料包做法！

糖醋小排 糖醋排骨

学会烧糖醋排骨就可以举一反三做红烧肉（五花肉代替排骨）、豆豉排骨（加豆豉辣椒，减糖少醋）、香橙蜜汁烧排骨（用橙汁和蜂蜜代替醋和冰糖）、可乐烧排骨（可乐代替水和糖）……也可以加芋头和栗子等等，变化无穷，想象力无极限。

这道菜是练习烧肉最好的范例：材料简单，需时不长，却包罗所有的关键步骤。

排骨

我个人偏好选用五花肉边上带点肥肉和软骨的腩排，吃起来肉多且软硬适中。地道上海人喜欢用肉摊上切剩的边角杂排，骨多肉少，说是啃咬起来更有趣味。总之排骨不管肥还瘦，长条还是小块都可以炖，选择单看个人喜好。

糖醋汁

酱油的部分我向来只用“生抽”。所谓“老抽”没什么咸味香味，纯粹用来调色。如果你喜欢酱色暗一点，可以酌量添加老抽，相较之下生抽烧出来的颜色更红而亮。

醋的部分我个人偏好浙醋，但当然也可以用味道更呛的镇江醋，也很适合。

做法

这道菜最关键的步骤在于最后收汁：由于炖汁里糖分较高，随着水分挥发，汁水会逐渐转为浓稠晶亮的糖浆，酱油本身色泽也愈发鲜明，所以一不需要勾芡增加稠度，二不需要老抽增加色度。只要掌握好火候，最简单的材料就能包办色香味！材料

小排骨：约500克

姜：4片

葱：2根，切段

蒜：2瓣，拍裂

酱油：2大匙

醋：2大匙

黄酒：1大匙

冰糖：1大匙

油：小半碗

做法

1：油以中大火烧热，排骨下锅炸至四面金黄。

2：锅内油沥出，留约1 大匙油量，爆香葱、姜、蒜后加入小排拌炒。

3：加入一碗清水以及酱油、醋、黄酒和冰糖，煮开后加盖转小火继续炖煮45～60分钟，中间偶尔搅拌一下，直到小排变软。4/转大火收汁，直到酱汁转浓而油亮，炒拌均匀即可起锅。

新手调料包做法

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新手可以先使用调料包，很方便，出菜快！

桥头经典糖醋排骨调料

配料

白砂糖、酿造食醋、酸梅调味酱、酿造酱油、

苹果汁、食用盐等

适合菜品

糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋茄子等

第一步

一斤排骨洗净切块,加水、葱、姜煮熟，捞出排骨备用。

第二步

油热后放排骨煎至表面金黄,放入100g水与本调料，小火翻炒，收汁装盘。

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