这能算个硬菜了吧,油淋牛肉干巴,麻辣鲜香,介于炒鲜牛肉和风干牛肉之间的口感!
年底了,压箱底的翻出来,上个硬菜!干干巴巴的,是真的硬。这个类似腊肉的品类,只是原料换成了牛肉。这个是买的现成的,加工好的牛干巴,就是用盐巴,和花椒,调味,挂在通风处,自然风干。8分瘦,2分肥,瘦肉间有类似雪花装的肥肉相间,使成品肉不那么干柴,口感更好!
这种类型的肉,有人喜欢,有人不喜欢,挺正常的,人有所好,有所不好。美食是用来取悦自己的,当然要选自己喜欢的。
牛干巴切片,薄一点的话,炒出来以后,比较干,类似牛肉干,如果想吃稍微软糯一点的口感,切片的厚度,稍微厚一点。
配料,蒜和姜都可以来一点,稍微多一点,这种的话,炒过的油也会更香一些。
这个是麻椒,就是吃了,嘴皮像触电一样的感觉,有点麻麻的,想味儿重一点就多放一点,一般放个20-30颗就可以了。
起锅,热锅,倒油,油的话,稍微多一点,宽一点,放入蒜和姜片,略微炒香,2分钟左右,后面油可以煮面的时候淋上一些,味道挺好!
把切片准备好的牛干巴片倒入锅中,呲啦呲啦,油包裹着肉片,发出美味的声音,听着就流口水。空气中也弥漫着牛肉的香气。
锅铲迅速将肉片打散,不然温度上来了,肉片就粘的更紧了,不好打散,翻炒,尽量让每一片肉都能够被油宠幸到,差不多炒个5到6分钟,看着干巴的颜色由偏红色变成了深色,接近黑色还是深灰色,这种,就可以下提前准备好的辣椒段了。
辣椒段适量,根据自己的口味儿来定,我的大概是放了20个左右的干辣椒。然后翻炒。中大火,注意观察肉片和辣椒段的颜色变化,不要把辣椒炸糊了。
最好快起锅前的2分钟左右,把花椒倒入锅中,翻炒,翻炒,这个时候基本上香味儿已经开始到处乱窜,抽油烟机都挡不住香气外溢!最多3分钟,出锅!
因为牛干巴本事就有盐味儿,再配合上辣椒和花椒,自己姜蒜的陪衬,整个菜的味道是够够的了,啥调料也不用加。
这一块是肉的边缘带着一点点肉筋的,非常有嚼劲儿,弹牙,下酒下饭都非常香!
看看这纹路,真的很漂亮,穿梭在瘦肉之间的肥肉筋,使得肉片的口感更加丰富,吃起来比新鲜牛肉更有嚼劲儿,更香,比风干牛肉干,又不那么费牙,相当舒服!如果你也喜欢,就跟着步骤做起来!
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