回老家带点汕头牛肉丸

牛肉丸乃东江传统小吃，后来入菜。由于它制作方法独特，操作细致，够脆，够爽，而有弹性，现已传遍广东、香港、台湾、澳门，甚受欢迎。潮汕牛肉丸即潮州，汕头，揭阳三个地区牛肉丸的统称，是潮汕小食中的一种，牛肉丸制作在潮汕已有近百年历史，源于客家的牛肉丸，由客家人的肉碎团子改良而来，制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是广东有名的小食，讲究手工制作，口感爽脆，可分为牛肉丸、牛筋丸两种，其中牛肉丸肉质较为细嫩，牛筋丸则是在牛肉丸里加进一些嫩筋以提升嚼劲。

潮汕牛肉丸制作原料主要有牛肉、淀粉等。牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

牛肉切块后摆在砧板上，用两根重达三斤的铁棒左右开弓轮流拍打，至少连捶三十分钟不中断，直到牛肉打出粘连胶质，抓起肉酱不会掉，这样才算打好了。潮汕牛肉丸的名头同样响当当。会爆汁的潮汕牛肉丸以柔、润、鲜、爽出名，劲道弹牙，肉香十足，还有着“中华名小吃”的称号。