上强度了值友们，这次试图教会大家做云南老酱

小时候，一到冬天，我妈就会做一些酱，我最爱的豆瓣酱，姜丝卤腐，还有老酱，开春刚好能吃上。一定要赶在杀猪饭前腌好，因为家里请一次杀猪饭，整个厨房，餐具都是油呀。

那时候只顾吃，啥也没学会，慢慢的也就直接买现成的了，不过今年开春了也想做一些下饭下米线面的酱备着平时吃，上周做了炸酱的教程。

这里用到的酱主要是为方便人在外地也能买到的，我之前还自己做了老酱，今天分享一下做法。无论是拌面、拌饭，还是炒菜、炖菜，云南老酱都能信手拈来，赋予食材鲜活的灵魂。简单一勺，就能让平淡的菜肴摇身一变，成为令人欲罢不能的佳肴。哈哈，最基础的就是可以做杂酱和各种米线帽子。

准备材料：酱面，辣椒面，花椒面，红糖粉，盐，高度白酒，凉白开，香油，一个陶坛子。

这里有一个要点，辣椒面要细辣椒面，辣度根据自己的饮食习惯来决定，辣椒面和酱面的比例是1：1，其他的佐料根据你做的量酌情增减。

酱面粉是什么呢，酱面粉只能买，我也不会，主要是面粉和小麦的混合，这里边还有一点发酵的什么事不太清楚，但是好的酱面粉就是清澈的麦香，没有发酵的味道。我买的这个不算太好，就不给大家推荐了。

制作过程：

①加入酱面，花椒面，辣椒面，红糖粉，盐巴，（还可以加茴香面，这次没有加）先将这些面粉混合搅拌均匀。

②加入凉白开搅拌均匀，少量多次添加，增加到如图这样至料粉全部潮湿，再加入高度白酒（我用的是云南的铜锅酒）再加入香油，香油的量没过料粉一点点就可以了，再次搅拌均匀，最好是戴上手套，边搓边搅拌，避免出现面坨坨。

装坛：

①把搅拌好的酱放入陶罐中（陶罐需洗净晾干，确保没有水，也可以用高浓度白酒涮一涮坛子）。

②坛子边缘加水（坛子和罐子不同的，就是它有个储水的地方，加水主要是一个封坛的作用）。

③盖上盖子，腌制一个月就可以吃了。云南老酱就做好了，色泽油润，酱香浓郁，还是很成功的（成功才发教程的，做不成功的我都悄悄删图了）。

云南老酱除了原料，和制作手法，可能也和当地的气候温度有一些关系，所以在天然发酵过程中才会有它独特的酱香。

不过，按这套流程做出来应该也是八九不离十了，颜色很美丽，开坛就开吃了。当然是拌了云南特色的洋芋虫了。

还差个一百字，我顺带说说这个洋芋虫的做法好了。洋芋两个，去皮洗净用狼牙土豆专用刀切成这样的虫条。下油锅炸两分钟，喜欢脆的两分钟就好了，喜欢吃软一点的可以多炸一会。

土豆捞出，加入薄荷，折耳根（薄荷和折耳根是灵魂，云南人最爱），葱花，小米辣，生抽，单山蘸水，香菜（今天没有），盐（蘸水和老酱里都有看情况加），最后就是刚出坛的云南老酱，搅拌均匀即可开吃。百吃不厌的洋芋虫，大家都可以去试试。