苏东坡传世的8道名菜，菜谱流传千年，至今还出现在大家的餐桌上

大家提到苏轼，不知道会先想到他什么身份？文学家？诗人？还是一名老饕？

苏轼作为唐宋八大家之一，他二十出头入京中举，得了欧阳修称赞，一时风光无限，诗词传遍大江南北，人人称颂。但和诗词、书画方面的成就比起来，苏轼的官途着实是不顺，有说法戏谑：“苏辙为了捞他哥哥（苏轼），努力工作升官，都做到尚书右丞（相当于宰相）了！”

因反对王安石变法，苏轼接连遭贬，甚至因“乌台诗案”入狱长达四个月。虽然一路遭受贬官，可苏轼没有被就此击垮，反而越发豁达、乐观。在其左迁的历程中，有诗、酒、食的陪伴，贬到哪里吃到哪里，除了文豪之名外，喜提“大宋吃货”又一称呼。

失之东隅收之桑榆，成为了老饕的苏轼留下了不少经典名菜，让我们一起来看看“东坡菜系”里都有哪些美食，这些菜流传千年，至今还都出现在大家的餐桌上。

一、东坡肉

苏轼在黄州时，生活清苦，当地的猪肉价格便宜，“黄州好猪肉，价贱如泥土。”猪肉上好，无论富贵人家还是贫苦百姓竟然都看不上眼，这可给了兜中无钱的苏轼机会，他买来猪肉切成方块，慢火清炖，加入酱油等调料烧得红酥酥，酥香味美。

苏轼不仅自己吃，他在徐州任职时就做“回赠肉”赠给给当地的百姓；在杭州任知州时又把猪肉分送给疏浚西湖的民工们吃，颇有种“大家一起来尝尝我这手艺”的吆喝感。百姓们吃后都啧啧称奇，赞叹有加，亲切的为这道菜起名叫“东坡肉”。

现代的东坡肉，食材选择更为精细，常选用优质猪腩肉，瘦五花或者三层肉，爆油后焖烧，做出来的东坡肉色泽红润油亮。闻着令人垂涎三尺，吃着肥而不腻，瘦而不柴，让人口齿留香。

二、东坡豆腐

黄州的豆腐在当时也颇有名气，清贫的苏轼在房前屋后都种上了黄豆，并自己研磨豆腐，还对黄州豆腐进行了改良创新。豆腐切块后又裹面粉——这面粉也是他特调的，在用面粉和鸡蛋调制时还加入了更多调味品，然后裹了面糊的豆腐块放进油锅炸至金黄，捞出来又与蔬菜一起小火煨焖、大火收汁。这种做法让豆腐色美味佳，苏轼就用它来招待来访的朋友，友人吃了以后纷纷讨教做法，苏轼也乐于分享，这道东坡豆腐便流传开来。

苏轼在黄州虽然清贫，对于吃食却毫不敷衍，力求用廉价的食材做出美味的菜肴，东坡豆腐便是如此。现代的东坡豆腐做法不一，有的又加了火腿、冬笋等食材，味道更为鲜香，汁浓味美。

三、东坡春鸠脍

黄州一个地方可满足不了苏轼的美食野心，他跑到与黄州相邻的罗州大吃蕲菜（芹菜），还用蕲菜做了道“春鸠脍”，也就是用新发的芹菜来炒斑鸠。

那个时候的斑鸠还不是保护动物，且极易获得。苏轼便捉来，取斑鸠的胸脯肉切成细丝，与蕲菜（芹菜）段、葱姜蒜等清炒，斑鸠丝的野味与春时蔬菜的新鲜合并，清新爽口，鲜嫩异常。游完罗州之后，苏轼便把春鸠脍带回了黄州做给友人，从而使这道菜流传开来。

我们如今复做这道菜时，可以用鸽子肉代替斑鸠，合规合法还香味不减。

四、东坡鱼

有了天上飞的，就有水里游的。苏轼第一次被贬时，自请离京，降职去了杭州做通判。到了杭州按照苏轼的老饕本性，自然要吃西湖盛产的鲤鱼。他取鲤鱼当食材，冷水清理后，在鱼身上切五刀斜痕，刀痕似柳叶——所以这道菜也叫五柳鱼。之后鱼身表面擦盐，鱼肚里塞上白菜心放进煎锅，再放几根小葱白，不用翻动一直煎制。等到鱼半熟时，放姜片、酒和一点酱油，继续焖烧，待鱼出锅前用橘丝点缀，乘热端桌上就开吃。

五柳鱼因鱼身上的柳叶刀痕，不仅方便汤汁浸入鱼身，使得鱼肉更加入味，还方便筷子夹取，鱼肉不会散烂，吃起来鲜嫩无比。这种做法在苏轼的影响下又一次风靡全国，东坡鱼便又流传开。现在流传的东坡鱼做法不一，炸、煮、蒸各有说法，但我想最佳的还是苏轼当年创制的“东坡鱼”。

五、东坡肘子

要说解馋的菜肴，大家可能意见都不统一，就我个人而言，解馋首选一定是肘子！而东坡菜系里恰有一道，那就是东坡肘子。

其实东坡肘子出自“眉山肘子”，这里还有个小故事：苏轼宴请客人时，夫人王弗选择了用眉山肘子来招待，但在烧制时一时疏忽，肘子表面烧得焦黄，她赶忙加入各种调料来掩盖焦糊味道，没想到揭锅时苏轼一尝，味道竟然异常美味。端上桌宴请宾客，这道肘子一出，香飘满屋，客人们品尝后赞不绝口。无心之失的美味肘子便随着苏轼“东坡居士”名号改名为“东坡肘子”了。

现在的东坡肘子做法更加精妙，吃起来耙而不烂，已经是眉山著名的特色美食。大家去眉山旅游时，不妨尝一尝这道失误下创制出的菜肴。

六、东坡凉粉

在苏轼东奔西跑的岁月里，初入仕途就在陕西凤翔。来到陕西，体会到了北方的热，苏轼身为一个四川人，为了避暑去了城边东湖。但还是天气炎热，没有胃口，为了开胃降热苏轼自创了清凉爽口的东坡凉粉。

他命人取来扁豆研磨成粉再熬制成糊，放入石碗中等糊糊冷却切成条，接着撒上盐、醋、辣椒等调味搅拌。苏轼做成后分给随从一起食用，都觉得爽滑好吃，凉粉入味又开胃。这道凉拌凉粉在当地传开之后，被人们称为“东坡凉粉”。

七、东坡饼

在黄州有一道当地的小吃：东坡饼，它炸出来会有翻朵花一样的形状。现今东坡饼的美味在于细致的工序，而它被创造出来则是无心之举。

据说有一天，苏轼和继连大师下棋下到很晚，肚子饿了便找大师要吃的，可是找来找去只有一碗剩面。小和尚便把剩面放在麻油里加热，苏轼饿得耐不住来厨房查看，守火的小和尚竟然困顿的睡过去了，剩面已经被油炸的成了饼糊。但苏轼非但没有生气，还饶有兴致的品尝了炸得金黄的剩面，口感竟然酥脆无比。后来苏轼把这个做法和糕点作坊的老板交流，老板按照这种方法，制作出了“东坡饼”。

东坡饼色泽金黄，香甜酥脆，食而不腻，众多食客纷纷慕名前来品尝。而且它没有丝毫荤腥，后来成为了各大寺庙的斋品。

八、东坡羊脊骨

苏轼在朝廷三进三出，第三次被贬时，背负着“犯官”罪名下放到了岭南之地，惠州。当初的惠州和现在可没法比，岭南地处偏远，被称为虫毒烟瘴之地，甚至当时惠州的街市一天只能杀一只羊。当地官员买完羊肉，苏轼身为罪官自忖不能争抢，所以便买些羊脊骨，回家之后用小火慢烤，炙烤时淋上酒，做好一尝，吃起来竟然还有蟹的味道，又鲜又香。

我们现在吃羊脊骨，不论是烧烤还是炖煮，吃的是嗦啰骨头的滋味，好像自己努力从骨头缝里嘬出来的肉更香一些。烧烤撒上孜然、辣椒，一口下去油脂在口腔爆开，再用筷子捣出焦香骨髓，吸溜干净才算完；炖煮的捞出来沾上佐料，手拿着被烫得斯哈斯哈也要趁热吃，脊肉软烂鲜美，骨髓香嫩，让人不忍释手。

——老井说——

东坡菜系多种多样，据人统计约有66道菜因他而生，苏轼一路走一路吃，在各地都有留下关于美食的传闻。如果说找个诗人一起当饭搭子，李白洒脱不羁，感觉随时会爽约；杜甫太苦哈哈了，过于严肃；苏东坡就很合适，是一个很有趣的人，还对美食颇有研究，就是有一点不好——怕他夜里喊你起床，再来一次“怀民亦未寝……”。不过被苏东坡吵醒，谁又会不愿意呢？

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

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