冬吃白菜赛人参，教你5种家常做法，每天换着吃不烦，适合冬天

百菜不如白菜香，尤其是冬季经过霜打后的大白菜最是清香爽口，甘甜怡人，价格也正便宜，几毛钱一斤，像北方人一般都会一次性多买上几颗囤在家里慢慢吃。这时候上市的白菜营养价值也很高，正如老话说的“冬吃白菜赛人参”，白菜中不仅含有大量的水分和膳食纤维，还有丰富的维生素C、叶绿素、钙、钾等营养物质，多吃些白菜也能为健康护航，顺利过冬。

白菜是一种百搭的食材，也不受限于任何的烹饪方式，教大家5种白菜的家常做法，简单好做，美味好吃，千万别再局限于那一两种白菜的吃法了，每天换着样做才不会吃烦。

第一种：白菜烧豆腐

白菜和豆腐就是天生绝配，一个口感爽脆清甜，一个口感滑嫩香软，配在一起吃口感很是丰富，特别是要先将豆腐煎一下再烧白菜，会让原本有些清淡的白菜瞬间多一丝鲜香味，冬天做这道菜吃，可以说比吃肉还香。

食材：白菜、豆腐、虾皮、蒜、小葱、干辣椒

1、大白菜撕块洗净，豆腐冲洗后切厚片，准备蒜块、葱段和干辣椒段。

2、炒锅加油烧热，把豆腐片放锅里煎至两面金黄，夹出备用。

3、锅里添油，油热放葱蒜、辣椒烹香，倒入白菜翻炒出里面的水分，放两勺生抽、一勺生抽炒匀上色。

4、把虾皮和豆腐倒入锅中，炒一分钟加少许热水，放适量盐、胡椒粉炒匀入味，再烧五分钟，放鸡精、香油增香，炒匀撒小葱出锅即可。

第二种：白菜什锦包

像腊肉、萝卜、香菇这些都是冬天常吃的食材，将它们拌成什锦丁包入白菜里蒸着吃，滋味很是鲜香，口感层次相当丰富，一口下去会格外满足。这整道菜看着也很赏心悦目，若是平日里要摆家宴招待亲朋，完全可以把这道菜端上桌，好看又好吃，上桌就空盘。

食材：白菜、腊肉、香菇、萝卜

1、白菜掰片切去梗部，干香菇加水泡发，洗净后焯水煮两分钟捞出控水切丁，腊肉煮熟切丁，萝卜切片煮熟，捞出后切丁。

2、把香菇丁和腊肉丁、萝卜丁放入碗中，加三勺生抽、两勺淀粉、一勺芝麻、白糖和胡椒粉各半勺，适量的盐和鸡精，搅匀备用。

3、白菜叶放入开水锅中煮软捞出，摊开把拌好的馅料放在叶子上，四面包裹紧卷好，放入盘中。

4、把白菜包放进蒸锅里，大火蒸十分钟端出，锅里倒清水，放三勺生抽、两勺水淀粉和少许白糖熬成芡汁淋在白菜包上面即可。

第三种：猪肉白菜炖粉条

在北方白菜、猪肉和粉条就是“冬日铁三角”，不知道吃什么的时候，就将这三样炖一锅吃“嘎嘎香”，很是下饭。白菜提供清香味，猪肉提供鲜香味，粉条则吸满汤汁，吃着细嫩滑弹，口感满分。

食材：白菜、五花肉、粉条、黄花菜、蒜、葱、姜、干辣椒

1、粉条和干黄花菜提前加温水泡软，白菜撕大片洗净，五花肉切片，准备蒜末、姜丝、葱段和干辣椒段。

2、炒锅倒少许油，倒入五花肉煸炒出油脂，倒入白菜翻炒一分钟变软。

3、小碗里放三勺生抽、两勺黄豆酱和一勺糖，加清水搅匀淋入锅中，盖锅盖炖三分钟。

4、把粉条、黄花菜放进去继续焖炖5分钟，放盐、鸡精、胡椒粉调味，炒匀微微收汤后关火出锅。

第四种：乾隆白菜

经过霜打后的白菜，口感很是清脆甘甜，特别适合直接拿来拌乾隆白菜吃，醇香浓郁的芝麻酱裹着清香的白菜，吃起来先香后甜，十分清爽，尤其是冬天大鱼大肉吃多了就拌上一盘吃，分分钟钟消除油腻感。

食材：白菜、芝麻酱、蜂蜜、白芝麻

1、新鲜水嫩的白菜把叶子部分撕成块，冲洗干净。

2、碗里放四勺芝麻酱、三勺香油、两勺香醋，取两勺白糖打碎成糖粉放进去，再加少许盐搅匀。

3、酱料里加两勺蜂蜜，搅匀后放少许清水把酱料调至适中的稀稠度。

4、把酱汁淋在白菜上，抓拌均匀撒上芝麻，拌开装入盘中即可。

第五种：醋溜白菜

醋溜白菜是大白菜最常见的吃法之一，酸脆爽口很是开胃，但想把醋溜白菜做的好吃，不是那么简单的事情，一定要将醋用对地方、放对时间，烧出醋香味，白菜的滋味才能更足。

食材：白菜、干辣椒、姜、蒜、陈醋

1、白菜叶子撕片洗净，厚的白菜梗斜刀片成片，备辣椒粉、蒜末、姜末。

2、小碗里放三勺陈醋、两勺生抽，再加糖、胡椒粉各半勺，一勺淀粉和适量盐、鸡精，搅匀成料汁备用。

3、起锅烧宽油，放姜蒜末和干辣椒炒香，倒入白菜梗炒三分钟至变软，沿锅边淋入两勺醋烹出香味。

4、剩余的白菜叶倒入锅中，翻炒出水分，淋入料汁炒匀，盖锅盖焖三分钟，关火盛出即可。

——老井说——

白菜想做的好吃，也要学会在买的时候仔细挑挑，避开有太多虫眼的白菜，最好选根部洁白圆润、个头中等整体较为紧实一些的白菜，也可以多掂掂白菜的重量，同等大小的白菜就选偏重的，这样的白菜水分足，吃着也更爽口清香，无论是凉调，还是炒炖着吃口感都会更好一些。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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