它是天然“润肺全能王”，冬天使劲吃！配牛肉炒一盘，特别解馋

老话都说“春天吃芽、夏天吃瓜、秋天吃果、冬天吃根”，一句俗话算是把一种食材一生都吃的明明白白。此时正值冬季，市面上的一些根菜确实“大行其道”，莲藕、山药、红薯、芋头等等都是，还有一个也别错过——马蹄。

马蹄就是荸荠，前几天分享过一道砂锅焖三鲜蛋饺的做法，其中蛋饺里加的就是荸荠。荸荠每年初冬至来年2、3月份的时候采收上市，此时正是吃它的最佳时机。

马蹄外形很像一个板栗，于是就有了“水栗子”的说法，外皮黝黑，但内容洁白，生吃的时候脆脆的、甜滋滋的，口感很像梨子，再加上其也是清热下火，解毒润燥、润肺之物，于是还有了“地下雪梨”之称号，去年特殊时期时更是获赠“肺部大救星”和“润肺全能王”的雅号，比莲藕、山药更受欢迎。

不过生吃马蹄虽很美味，但是隆冬季节不建议生吃，毕竟寒性很强的食物，容易损坏肠胃，还有寄生虫的侵扰，尽量煲汤或者炒菜吃。

今天就分享一个炒的吃法，和牛肉搭配一番，简简单单快炒一个小菜，脆里有嫩滋味丰富，特解馋，还是一道炫饭好菜。详细步骤分解如下：

——马蹄炒牛肉粒——

食材准备：马蹄十个左右，鲜牛肉一块，大蒜粒，葱，青椒，生抽、蚝油、老抽、黑胡椒粉，食盐，鸡精，食用油，干淀粉，小苏打

第一步：马蹄十多个左右，用流水冲洗掉表面的泥土，再用削皮刀削去外皮，再次冲洗干净，再切成蒜瓣大小的粒备用。

第二步：准备鲜牛肉一块，我用的是牛里脊部分，可以头一天放入冰箱中冷冻一夜，取出后再切成牛肉粒就更方便，再放入清水中浸泡一个小时。

第三步：将牛肉挤干水分，撒入食盐和少许小苏打抓拌出肉的胶质，再依次加入生抽、蚝油、老抽、黑胡椒粉、干淀粉一汤匙抓拌均匀腌制10分钟左右待用。

第四步：准备辅料部分，青线椒切成小粒，大蒜瓣切粒，准备一些葱花，喜欢辣味的可以添加一个小米椒。还有一个碗汁，空碗中加入生抽3汤匙、蚝油2汤匙、干淀粉一汤匙、清水3汤匙，食盐鸡精、黑胡椒粉适量，充分地搅拌均匀备用。

第五步：锅里烧油，先把腌制好的牛肉粒下锅煸炒至完全变色后盛出控油备用。

第六步：另起锅烧油，加入大蒜粒煎炸至焦黄色，再加入葱花和青椒粒炒出香味，接着将切粒的马蹄也下锅，保持大火翻炒均匀，约二十秒时间。

第七步：倒入牛肉粒，先保持大火翻炒均匀，而后倒入调好的碗汁，快速翻炒均匀，使汤汁挂在食材表面后就可以出锅了。牛肉软嫩、马蹄脆甜，滋味特别丰富，配上一碗米饭太过瘾，别错过。