窈窈厨房 篇一：炒菜机是智商税吗？苏泊尔智能炒菜机器人cook3深度测评

从“十指不沾阳春水”的厨房小白到美食答主，对我影响最大的，还是我的“黑暗料理王者”老爹——无论白菜、豆腐，还是鲍鱼、龙虾，只要经他手，味道都是同样的一言难尽……

于是我学会了自力更生，厨艺不够，装备来凑——跟着菜谱学做菜（空时下厨是种乐趣）+智能厨电加持（忙碌时可以解放双手）。

就这样，从“不会”到“会”，却也渐渐体会出下厨的乐趣、以及滋生对美食的极致追求。

必须得承认，科技确实可以解放双手。

这些年陆续添置了微蒸烤一体机、电压力锅、电炖锅等智能厨电，有效承担蒸、烤、炖、煮等烹饪工作。可惜，它们却无法复刻出炒菜的口感，尤其那种猛火快炒的镬气（锅气）。

占据中餐半壁江山的炒菜，是绝对的餐桌主力。家人对“炒菜”的偏好，无奈继续受我爹厨艺的“荼毒”——于是，我开始关注炒菜机器人。

炒菜机器人的工作原理及优点

炒菜机器人应该是智能厨电里最具争议性的。网上对其烹饪效果的评价绝对地两极分化：

反对的声音， 诸如“炒菜五分钟，收拾两小时”、“下厨最费时间的是备菜和洗碗，单纯翻炒并不能彻底解放双手”，认为炒菜机器人更多是噱头与智商税。

很多时候，做完饭打扫战场，才是最费时间的

支持者则主张“科技进步带来技术的迭代更新，可以对调料与火候精准把控”、“炒菜机器人自带自动清洗功能，方便清洁”，认为它们能解放双手，是让厨房小白做出堪比大厨出品的神器。

作为一枚理工直女，我秉承要“知其然”、更要“知其所以然”——炒菜机器人到底好不好用，先从了解它的工作原理开始。

⭕️什么是炒菜机器人

炒菜机器人是根据程序设定，通过翻动食材及精准温控，模拟出炒，烹、煎、炸、爆、焖、蒸、煮、烙等烹饪效果。

简言之，就是可以根据食谱建议（很多机器都会自带智能菜谱），放入适量的原材料及调料，设计好程序，实现自动化烹饪的智能设备。

⭕️炒菜机器人的优点

• 1-少油烟，更健康

中餐烹饪，最容易被诟病的就是“油烟大”。

从前在地产行业做设计管理，关于批量精装要不要做开放式厨房的讨论，持续了十几年。也是因为油烟。

油烟是食用油和食物在高温下产生的热氧化分解产物。 当油脂的温度达到约170℃（发烟点）时，会出现初期分解的蓝色烟雾。 当温度继续升高，分解速度加快，温度达到约250℃（沸点）时，会出现大量油烟，并伴有刺鼻的气味。

传统中餐烹饪无法精准控温，油温高过它的沸点，会汽化成油烟。

而炒菜机器人的智能温控技术，可以根据炒菜程序进程控制火力大小，将油温控制在沸点以下，从而实现烹饪全程无油烟、更健康！

• 2-智能温控，烹饪效果更多元

在中餐烹饪中占据大半江山的“炒”，在各大菜系中，又衍生出了爆炒、煸炒、清炒、滑炒等几十种炒法，口感、味道各具特色。

美味的秘诀，就在火候掌控。

炒菜机器人虽然名字里带“炒”，却不仅仅局限于“炒”，它集合了煎、炸、炖、煮、红烧等烹饪功能。通过“智能温控+变换食材位置”，实现多元化的烹饪效果。

除了食物风味的多元化，智能温控还能实现食材口感和营养价值的最佳组合。

而对我这样的小户型家庭，它的集合功能，也能让我精简厨具，减少收纳空间。

• 3-智能菜谱，品类丰富

很多炒菜机器人都自带智能菜谱，内置数百道家常菜，就相当于把几个不同菜系的大厨请回家。菜目可选择余地大，吃上几个月都不带重样。

• 4-全自动烹饪，简单省事

炒菜机器人只要投入原材料和设定好程序，即可自动烹饪，省去了人工翻炒和照看的时间。有效规避类似“接了个电话忘记关火，闻到焦味才发现菜糊了”的状况。

智能控制，可以精准把控炒菜的时长、温度及翻炒速率。非常简单省事。

• 5-出菜速度快

中餐最难的就是火候掌控。

从起锅、热油到翻炒，油温低了会延长出菜时间、油温高了则容易产生大量油烟——只有合适的温度才能炒出那种令人着迷的“镬气”。

炒菜机器人在大功率和智能温控技术的加持下，往往3-5分钟就可以做好一道菜。对比手工炒菜动辄一二十分钟的出菜时间，速度翻倍。

尤其家中来客时，科技的加持，实现“半小时做好一桌菜”，节省时间、解放双手！

炒菜机器人选购要点

在详细了解炒菜机器人的工作原理和优点后，我们对它有了比较客观的认知。

那么，如何才能选到一款性价比高、不踩雷的炒菜机器人？

⭕️首先要考虑功率大小。

说到中餐，离不开一个词 ——“镬气” 。让老饕们欲罢不能的镬气，由食材油脂的美拉德反应引发。火候是关键。

要复刻这种猛火爆炒的奇妙口感，需得大功率才能做到。

市面上炒菜机器人的额定功率有1500W、1600W、1800W、2000W等。大功率除了调档范围大、可以自定义适合的火候，大火力还能缩短烹饪时间。当然大功率的能耗相应也会高一点。

建议选择额定功率1600W以上的炒菜机，食材既能被很快炒熟，又尽量保留了食材中的营养成分，还能复刻出中餐炒菜的口感。

⭕️加热方式和控温性能

功率要大，才能满足不同食材、不同烹饪方式的火候需求。

同时建议选择立体加热，能够让食材受热均匀，加热更快。并且不容易糊底。

智能控温，则是对大厨火候掌控技能的科技化、智能化转译。炒、煮、收汁等烹饪方式，对应的温度各不相同。

一款真正智能的炒菜机器人，不仅可以根据不同的烹饪方式、不同的菜品，调节烹饪温度并且严格控温，还可以在菜品烹饪过程中自主调节火力。非常地贴心。

⭕️翻炒技术

“掌勺”一词，体现了中餐厨师会勺功的重要性。

如果说智能控温模拟了大厨对火候的掌控，那么翻炒技术则模拟了大厨的掌勺翻炒的过程——它直接决定了菜品的口感。

炒菜机器人的翻炒方式主要有两种：

水平翻炒——通过搅拌棒在锅内水平旋转搅拌食物，达不到人工翻炒的效果。

上下翻炒——通过360°旋转搅拌，将锅内的食物不断地从底部带到上面，上下搅拌，让食物受热更均匀，炒出来的菜更有锅气。

部分品牌甚至可以实现“颠锅翻炒”，做出媲美大厨出品的菜品。建议优先选择。

⭕️操控方式

家有老人，因此我把操控简便作为入手智能厨电的一个重要衡量指标。

市面上的炒菜机器人普遍采用的是全触控操作、触控+按钮、全按钮、手机APP操控这几种操控方式相互结合。

建议采用触控+按钮+APP的方式，操控简便，即便老人也很容易上手。

⭕️容易清洁

有没有像我这样“爱下厨不爱洗碗”的美食答主？因此入手厨电我格外关注清洁功能。

很多炒菜机器人都有自清洁功能，主要还看清洗的干不干净，是不是需要再“手动”清洗一遍。

另外锅体是否可拆卸、内胆有没有设食品级不沾涂层，也是在“清洁”这个维度方面需要关注的点。

⭕️智能菜谱

很多炒菜机器人都设置了海量云菜谱、WiFi连接APP“傻瓜式”操作，让自动化烹饪更便利。

作为美食爱好者，除了探店，云菜谱让我有机会尝试各种菜系，从而打开了新世界的大门。因此，我会建议菜谱种类越多越好。

而在操控方面，NFC秒连、语音提示等，这些锦上添花的功能，可以根据自己的下厨习惯与喜好做选择。

苏泊尔智能炒菜机器人cook3实机测评

做了大量的功课之后，我最终入手了这台苏泊尔智能炒菜机器人cook3。

最打动我的，是它 “颠勺式爆炒、镬气足”的卖点。

中餐大厨“颠勺”可不是为了耍帅——刀功和勺功是厨师的两大基本功。厨师通过颠勺/锅来控制火候、让食物受热更均匀，同时让调料与食物充分融合、最大限度的激发出调料的味道，最终达到色香味俱全的效果。

看看炒菜机翻炒的动图，是不是堪比大厨的颠勺功夫

来看看实机测评吧！

⭕️外观

作为颜控设计师，必须得承认，苏泊尔炒菜机cook3的外观设计是促我下单的临门一脚。

它的颜值真的很高，完全颠覆了我对炒菜机器人“体型较大”、 “圆头圆脑”、“一只奇形怪状的锅子”等既定印象。

苏泊尔炒菜机Cook3的机身为奶白色，由主机、可拆卸锅体组件，及高清黑色触摸屏组成。流线型机身设计，简约、大方。

机身尺寸395mm（长）x345mm（宽）x310mm（高），整体还是蛮小巧的。对我们这样的小户型家庭也是非常友好的。

⭕️容量

苏泊尔炒菜机Cook3的容量为3L。除了各种炒菜，即使用来焖烧、炖煮各种菜品也足够了。

而在周末，做上一大锅酱牛肉、红烧肉，或是酱焖鸡腿，在冰箱里分装好。无论是作为外带午餐，还是为下班后节省出做饭时间都很合适。

无论是一人食，还是像我们这样的四口之家，这个容量都很适用。

⭕️实机操作

炒菜机器人最有争议的就是——很多人认为“下厨最繁琐的不是翻炒，而是前面的备菜和后面的清洗工作”，而炒菜机器人的核心技术却恰恰避开了这最耗时间的两部分工作。

• 到底是智商税，还是厨房神器？我以某个普通工作日的晚餐为例，来展示苏泊尔智能炒菜机器人cook3的实机使用效果。

晚餐安排了油焖大虾、青椒肉片、家常豆腐和番茄炒蛋四个菜。

备菜是批量备的，从清洗到切好，总体花费时间约四十分钟（主要是切葱姜蒜比较费时间，冰箱里的冷冻调料恰好都被我用完了）。如果你有切菜机或者剁蒜料理机帮忙，这个时间大约会缩短到二十五分钟左右。

• 家常豆腐

这也是最让我惊艳的一道菜。

起初很担心豆腐会被炒碎，或者两面无法均匀煎熟，所以我决定用铲子手动干预，铲碎了几块豆腐……后续发现苏泊尔炒菜机cook3根本不需要担心这些问题。

其实市面上很多炒菜机器人是没有“煎制”功能的，于是煎豆腐变成了煮豆腐或者炒豆腐，影响口感与观感。

这也是四道菜里耗时最久的。从热锅完成开始，到出锅，耗时10分钟。先按语音提示倒入油，再放入豆腐，细细煎透（每一面大约煎到2分钟左右，开始翻面）。再逐一加入配菜与料汁，坐等出锅。

就有了这堪比厨师出品的家常豆腐。我爹非常服气地说“的确比我做的好吃”，一边默默多盛了半碗饭。

除了味道和卖相，我更中意这个智能温控功能——热油煎豆腐，日常油烟量是非常惊人的。而用炒菜机器人烹饪，将油温控制在沸点以下，从根源上杜绝油烟生成。实操中油烟几不可察。

• 油焖大虾

油焖大虾是Eddy非常喜欢的一道菜。他喜欢虾在油里炸到表皮酥脆的口感。这也意味着这道菜比较费油、油烟大。

中餐菜谱里调料用量往往是最令人迷惑的——要么是少量、稍许的不确定描述，完全靠经验判断。要么是精确到几克，似乎厨房里不配备电子秤就无从下手。

而苏泊尔配套的云美食菜谱，则采用了“大勺”、“小勺”的计量方式——用的就是附送的大小勺，实操性更强。

整个烹饪过程，热锅约2分30秒，烹饪3分50秒。苏泊尔cook3的1800W大功率，火力足，出菜速度快。而它的智能温控技术，在短短三分多钟时间里，实现了大虾表皮类似油炸过的酥脆口感。

所以，炒菜机器人的工作不是对翻炒简单、机械的替代，其实还是有很多智能技术在里面的——而对火候的掌控、食材加热的均匀程度，也直接影响了成菜的风味与口感。

• 番茄炒蛋

很多简单的菜式，对厨师的技术要求反而更高。就比如这道番茄炒蛋，火候决定了蛋液的软嫩程度、水量决定了汤汁的浓淡……这些都与味道相关。

“苏”小厨版的番茄炒蛋会是什么味道呢？

NFC云美食菜谱使用非常方便，只要用手机碰一碰即可触发。

依旧是热锅、倒入食用油、加入蛋液、加入番茄及配料……听到蛋液遇到热油的“嗤嗤”声，我其实是有些担心鸡蛋会不会炒得过老。

它娴熟的翻炒手法，又让我把心放回去少许。此处的“颠勺”，一方面，让后加的番茄与蛋液充分接触，一方面结合智能温控技术以免蛋液过老……待到提示音响起，炒菜完成，我还意犹未尽。

看看成品，软嫩适中的蛋液混合着鲜嫩多汁的番茄，中间点缀着出锅前洒上去的一把葱花。看上去就非常有食欲。

咬一口，完全没有我先前担心的蛋液过老的问题，软硬适中，浓郁的汤汁用来拌饭也是极好的。

智能温控技术的加持，的确实现了比人工炒出品更稳定的效果，反正比我炒的无论卖相、口感都要更胜一筹。

• 青椒炒肉片

阳台上种的青椒丰收了，就想着来个青椒为主的菜品。加上今早老爹顺手买的肉片（虽然五花肉稍微偏肥了一点），虽然少了洋葱，用小葱替代似乎也可以。于是有了这道非主流版云美食菜谱的青椒炒肉。

肉要提前腌过。加热油先将五花肉煸炒出香味（今天肉切得稍微厚了点，煸炒出油还不够彻底），再加入各种配菜。

虽然刀功稍稍影响了成品的效果，手快把青椒加早了，总体而言，这道青椒炒肉片的口味还是非常不错的。肉片咸鲜、青椒微微带点辣味，非常的下饭。

肉类油脂的美拉德反应，让这道菜吃出了明显的“镬气”，颇有几分路边小餐馆里，深藏不露的老厨师兴起露一手的感觉。

四道菜，备菜30分钟，每道菜都需要热锅2-3分钟，除去最耗时的家常豆腐（10分钟），其它平均出菜速度3-5分钟，烹饪时长约30分钟，总共耗时约1h。说它半小时可以做出一桌菜，也不算夸大其词。

但被机器人替代的翻炒过程，从食物的口味到卖相，都是足以媲美专业厨师的水准，并且整个烹饪过程的油烟几不可察——就冲这几点，入手一台炒菜机器人还是非常有必要的。

⭕️操作便利程度

虽然炒菜机器人包含了手动与云美食烹饪模式，我实机操作一直用的是它的云美食菜谱。主要是NFC手机碰一碰即可触发的方式真是太方便了。后面只要根据语音提示逐一操作即可。

而手机APP+旋钮控制的方式，也规避了误操作触发，还是比较人性化的。

在我用炒菜机器人烹饪的过程中，边上围观的老爹看了几次，就基本上掌握了操作方法，可以上手了。

⭕️自动清洁功能

如果说整个备菜过程，我是带着期待、比较兴奋的状态。清洗环节却令我头疼不已。好在苏泊尔智能炒菜机器人cook3自带清洁功能。

加入适量冷水和洗碗精（我悄悄把大勺、小勺也放了进去），触点“洗锅”，它就开始自动加热清洁，整个过程历时一分钟。效率相当高。

热水有助溶解油污，搅拌刀可以通过旋转带走食物残渣，整体清洗还是蛮干净的。

洗完之后，还要用自来水冲洗一遍，以免食物及洗涤液残留。

总结

炒菜机器人并不是简单、机械地替代人工翻炒，智能温控与“颠勺”翻炒技术的加持，能够实现食材口感与营养价值的最佳配比、做出媲美专业厨师的菜品。

同时，智能温控技术还能减少油烟的生成，让下厨更安全、健康。

如果你是厨房小白，想要通过科技的加持来提升厨艺；或是因为忙碌，留给家务的时间很少，想要通过它来提升效率；或是对油烟敏感人群，闻到油烟味就会咳嗽不止……那么，入手一台炒菜机器人还是非常必要的，能够提升你的出菜效率和下厨体验！

苏泊尔智能炒菜机器人cook3，颜值在线、性价比高、操作方便，感兴趣的友友不妨试试。