广东住家饭 篇四百三十八：粤港澳名菜陈皮蒸泥猛！

在粤港澳地区深受欢迎的粤菜经典陈皮蒸泥猛

上次分享了一款题为“陈皮冬菜蒸泥猛”朋友问我多少钱一斤，因不是自己买的，我回答说不知道，这回可以告诉你们了，冰鲜的30元/1斤，生猛游水的就要接近60元了，若问那种好当然游水生猛的好，今天买了鱼稍大点的，做一道在粤港澳地区深受欢迎的粤菜经典陈皮蒸泥猛。

【陈皮蒸泥猛】

①泥猛鱼宰杀处理干净内脏，清洗净鱼肚内黑膜，剪掉鱼鳍冲洗干净滤水。在鱼主骨两边各划一刀（也可打十字花刀）。

②提前把果皮放清水浸泡软，刮净囊，然后切成细丝。冬菜洗净沥水剁碎拌丁点白糖。小葱切段垫蒸碟底用，葱叶切葱花另放后下。

③蒸碟放葱白段垫底，有利于蒸鱼透气，受热均匀，接着放入少量冬菜和陈皮丝，把鱼摆放上去，撒上冬菜末，摆放上陈皮。

④水开上锅蒸，大火蒸5分钟滤出盘底的水，撒上葱花，分三次泼入120度热油，沿蒸碟边淋一圈蒸鱼豉油即可。注：如果不泼热油，撒上葱花焖十秒再出锅。

提示

猛火的炉灶蒸3-4分钟就可以，肉质更加嫩滑。

说明：果皮是港澳珠三角地区通用俗称，陈皮才是大众通用名称。

泥猛鱼宰杀处理干净内脏，清洗净鱼肚内黑膜，剪掉鱼鳍冲洗干净滤水。在鱼主骨两边各划一刀（也可打十字花刀）。

提前把果皮放清水浸泡软，刮净囊，然后切成细丝。冬菜洗净沥水剁碎拌丁点白糖。小葱切段垫蒸碟底用，葱叶切葱花另放后下。

蒸碟放葱白段垫底，有利于蒸鱼透气，受热均匀，接着放入少量冬菜和陈皮丝，把鱼摆放上去，撒上冬菜末，摆放上陈皮。

水开上锅蒸，大火蒸5分钟。

滤出盘底的水

撒上葱花，分三次泼入120度热油，沿蒸碟边淋一圈蒸鱼豉油即可。注：如果不泼热油，撒上葱花焖十秒再出锅。

淋酱油后的成菜效果！

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