广东住家饭 篇四百四十一：教你做带辣味的广东家常菜蒸粉丝大元贝！

蒸元贝 辣味型

主要食材：元贝，蒜蓉，粉丝，小米辣。

制作步骤

①浸粉丝：龙口粉丝一扎放热水浸泡软滤水，剪段备用。

②元贝开边及处理：

先刷洗净元贝外壳，用锐利的片刀顺着珍珠贝塞进去，将扇贝的肉柱贴紧珍珠贝划开就可以了。

买元贝时可让档主直接开边，去掉沙包（黑色部分），自己回来挤出泥肠，尤其要把裙边上的小黑点刮干净。（裙边翻起来用流动水冲洗净）。

元贝刷洗干净，沿着元贝壳壁用小刀把贝肉取下。根据烹饪需要或元贝开边，一开二，洗净摆盘待用。

③调蒜蓉酱：剁好的蒜蓉放入碗中，浇热油激发香气，加入糖、蚝油搅拌均匀待用。

④码料摆盘：洗净的元贝壳摆放在大蒸碟中，把提前浸泡软的粉丝剪短，抓一小把放入元贝壳中，元贝肉放在粉丝上面，放上蒜蓉酱，摆放小米辣圈。

⑤蒸制：蒸锅水开，元贝上锅蒸，大火蒸六分钟，开盖，撒上葱花，淋入热油即可。

特别提示

元贝要清洗干净，然后挖出的贝肉裙边一定要翻起来，用小流动水洗净，不然只有吃沙子的尴尬。

元贝开边好，取下贝肉，将裙边翻过来用流动水清洗干净。

配料金银蒜酱、小米辣圈、葱花备齐

码料准备上锅蒸，上气大火蒸6分钟。

撒上葱花淋热油，“蒸元贝 辣味型”就完成了。

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