美食教程 篇十:每一个南京菜场都不缺的美食一一兴化鱼丸
所谓靠山吃山,靠水吃水,可能因为我的家乡四面环水,盛产各类河鲜,所以勤劳又聪明的劳动人民开发了各种水产类美食,而其中我最爱的就是兴化鱼丸!
说起兴化鱼丸,几乎没有一个江苏人不知道的,甚至几乎南京的每一个菜场都有一个兴化鱼丸店。当然了,外面卖的鱼丸由于批量制作都是机器绞肉的,而我们自家吃的鱼丸是纯手工剁肉和搅拌的,那叫一个 Q 弹和美味,每一个吃过我妈做的鱼丸的朋友都赞不绝口,让我妈做鱼丸卖给他们,哈哈,所以他们也理解了我为什么长这么大从来没吃过外面的鱼丸和肉圆。
使用原料:鱼肉,荸荠,蛋清,生姜,小葱,生粉,盐!>
制作步骤:
✅鱼肉,荸荠,生姜和小葱各自慢慢剁碎,预计耗时两半个多小时
✅剁碎的鱼肉倒入搅拌盘,用筷子进行手工搅拌拌,预计耗时将两近半个小时
✅加入剁碎的孽荠,生姜,小葱和生粉和蛋清,适量的盐,继续手工搅拌半个小时
✅烧一锅水,把肉挤成丸状挨个放入锅中,鱼丸飘起来厚就可以捞出了
经验总结:
✅手工剁肉真的很累,我经常帮忙剁肉,但是要想鱼丸好吃,还是得坚持手工剁肉
✅手工搅拌肉泥更累,当然啦,想要鱼丸好吃,更要坚持手工搅拌。每次这个活都是我爸干的,但是一定要用力搅拌到位,而且只能顺时针搅拌,后面鱼丸才能成型
✅想要知道肉泥有木有搅拌到位,可以用一个小碗搞点冷水放在旁边,搅拌的过程可以不停的尝试挤成丸子丢进碗里,丸子飘起来就说明搅拌到位了
好了,这篇帖子把我妈制作丸的武功秘籍都泄露了,我要去吃个丸压压惊!
鱼鱼123zz
校验提示文案
鱼鱼123zz
校验提示文案