不专业的闲聊 篇十二：老广的味道：只要八秒的潮汕牛肉火锅

Hello，大家好呀！这里是一枚跑渣！

说到潮汕牛肉火锅，不知道值友们脑海里会浮现出什么。就我个人来说，第一个蹦出脑海的是某个朋友的口头禅：只要八秒！

顾名思义，潮汕牛肉火锅是广东潮汕地区以牛肉为主要原料的烫火锅。锅底方面，听人介绍有过演变，相对传统的做法是将沙茶酱加入锅中，用浓汤做锅底，比较像我在闽南地区吃过的锅底。现在逐渐化繁为简，涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜，更有利于尝出牛肉本来的味道，感觉也能更好的进行推广，毕竟口味可以依靠酱料的变化来符合个人的喜好。

潮汕的牛肉火锅的牛肉，主打新鲜，在当地多是现宰现卖，把“鲜”字发挥到极致。14种不同的牛肉部位，其质地不同，需要涮的时间不同，口感和味道也大相径庭。最快的嫩肉只需要涮8秒即可，其他部分通常也就在十秒左右。

最近一次吃潮汕牛肉火锅是在前两天，那天送朋友去坐飞机，由于离起飞的时间还很充足，就带他到附近的虹桥天地的五楼拔草了八合里牛肉火锅店。整体体验还不错，食材很新鲜，十来秒的烫煮后，牛肉就熟了，软嫩可口，唇齿留香。这种做法还是可以比较好的吃出食材本身味道。

以上！

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