腻风的精酿宇宙： 篇三十一：“这酸爽，带劲！”—— II:1:(2)-4 Berliner Weisse 柏林白啤

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今天我们将介绍一种特别适合进行鸡尾酒配置的啤酒，Berliner Weisse 柏林白啤。

II:1:(2)-4 Berliner Weisse 柏林白啤

Berliner Weisse是一种源自德国柏林地区的啤酒风格，它的主要特点是轻微的酸味和清爽的口感，也被称为“北方的香槟”。

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这种啤酒的起源可以追溯到17世纪，当时德国的汉堡有一种不知名的啤酒，被一位名叫Cord Broihan的酿酒师进行了改良。Broihan改良的这种啤酒杯命名为：Halberstädter Broihan，一经推出就在当地非常受欢迎，后来被一位柏林的医生J. S. Elsholz在1640年代引入柏林。但另一种说法是，移居到柏林的法国胡格诺派教徒在途经比利时时学习了当地的酿造技术，然后在柏林发展出了这种啤酒。后来普遍的说法认为，Berliner Weisse只是当时柏林流行的小麦啤酒中的一种，由于没有经过煮沸，而导致了啤酒中含有天然的乳酸菌，所以带有特殊的酸味。

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Berliner Weisse的历史发展与德国历史和文化密切相关。在18世纪到19世纪初，Berliner Weisse是柏林最受欢迎的酒精饮料，有超过700家啤酒厂生产这种啤酒。当时，普鲁士国王腓特烈·威廉大力推广这种啤酒，认为是“最适合我们气候”的啤酒，并让他的儿子的德皇腓特烈大帝学习如何酿造这种啤酒。1809年，拿破仑的军队攻占了柏林，法军称赞Berliner Weisse为“北方的香槟”。但是，在19世纪末到20世纪初，Berliner Weisse已经不怎么流行了，逐渐被深色的拉格啤酒所取代。到了20世纪末，只有两三家啤酒厂在柏林生产这种啤酒。

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Berliner Weisse的酿造方法和工艺与其他小麦啤酒类似，但有一些特殊之处。首先，Berliner Weisse使用了大量的小麦麦芽，一般占麦芽总量的50%以上。小麦麦芽含有更多的蛋白质，这有助于形成Berliner Weisse的浑浊外观和丰富的泡沫。其次，Berliner Weisse酿造中使用了一种特殊的乳酸菌（Lactobacillus），它产生的乳酸，使得啤酒具有轻微的酸味。第三，Berliner Weisse是一种顶层发酵的啤酒，也就是说，酵母在发酵过程中会上升到液面，而不是沉降到底部。这种发酵方式需要较低的温度（10-15摄氏度），并且时间较短（3-4天）。最后，Berliner Weisse是一种未经过滤的啤酒，这意味着酵母和乳酸菌会留在啤酒中，增加了啤酒的口感和营养价值。

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Berliner Weisse的口味特点是轻微的酸味和清爽的口感，有时会带有水果或香料的香气。Berliner Weisse的颜色通常是淡黄色或金色，泡沫白色而丰富。Berliner Weisse的苦味很低，碳酸度很高，酒体轻盈，酒精度一般在2.5-5%之间，是一种非常适合夏天饮用的啤酒。

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Berliner Weisse是一种有着悠久历史和文化的啤酒，其饮用方式有着一定的讲究。在德国，Berliner Weisse通常会加入一些水果或香料的糖浆（Syrup），来调节酸度和增加风味。最常见的糖浆有红色的覆盆子（Himbeere）和绿色的木槿花（Waldmeister）。这样，Berliner Weisse就会变成红色或绿色，被称为“红白”或“绿白”。

红色的覆盆子（Himbeere）和绿色的木槿花（Waldmeister）

Berliner Weisse还曾经是柏林工人阶级的主要饮料，他们会用一种特殊的玻璃杯来盛放这种啤酒，这种杯子叫做Schusselchen（小碗），它的形状像一个倒扣的碗，可以容纳250毫升的啤酒，并保持泡沫的稳定。这样，工人们就可以一边工作一边喝啤酒，而不用担心啤酒洒出来。

Schusselchen（小碗）

Berliner Weisse是一种值得品尝和了解的啤酒，它不仅有着丰富的历史和文化，还有着多样的变化和创新。例如，有一些美国的精酿啤酒厂会在Berliner Weisse中加入各种水果或其他食材，创造出一种新的口味和风格。还有一些德国的传统啤酒厂会在Berliner Weisse中加入其他类型的啤酒（如黑啤或波特），形成一种混合式的啤酒。Berliner Weisse是一种充满可能性和想象力的啤酒，它值得每一个啤酒爱好者的尝试和探索。

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