“霜降吃柿，不流鼻涕”，送你5道“柿”谱照着做，营养降燥又润肠

霜降,秋天最后的一个节气，诗经有云：“蒹葭苍苍，白露为霜。” 夜晚露凝为霜，故而称之为霜降。霜降的到来，是秋天向冬天的过渡，意味着天气渐寒，冬天即将来临。在霜降时节，不仅有“霜叶红于二月花”的红叶可以远观，还能近赏傲骨绽放的秋菊，美景如诗如画。另外，霜降时节的养生保健尤为重要，俗话说“一年补透透，不如补霜降”，霜降时节的风俗美食也不可小觑。

广西人讲究在霜降这天要吃牛肉，比如“牛肉炒粉”，“牛肉炒萝卜”，或是“牛腩煲”之类的美食来补充能量，希望自己在冬天里身体更加强健；闽南地区的人们要吃鸭子来“贴秋膘”；再有：“秋后萝卜赛人参”、“霜打的蔬菜格外甜”，一些美食爱好者偏爱吃霜打的白菜、萝卜、红菜苔等蔬菜。

除此之外，霜降吃柿子也是必不可少的习俗美食之一。柿子经过霜打风化甜美多汁，味道也变得特别好吃。柿子含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、膳食纤维、碘、钙等，它的矿物质的含量超过了苹果、梨、桃等水果，营养价值很高，适当多吃些柿子，还有助于清热、生津润肺、润肠通便。“霜降吃一柿，一冬不感冒”、“霜降吃柿子，不会流鼻涕”等等俗语充分说明了霜降吃柿子的养生重要性。同时，“柿”谐音“事”，吃柿子、买柿子、送柿子等，也有着“喜事连连”、“事事如意”等吉祥的寓意。

下面，我来推荐5道柿子食谱，喜欢的朋友不妨试试：

一：揽柿子

也称“懒柿子”或者“脆柿子”。刚摘下来的柿子口感发涩，必须经过人工脱涩或者自然脱涩才能食用。简单的脱涩方法有：

1：将柿子放入箱子或者盒子中，再放几个苹果，密封几天后就可以吃了。

2：将柿子摆放在窗台或者阳台，并且随时挪动摆放方向，让柿子在阳光下晒几天，等柿子变软就可以吃了。也可以将柿子放在通风、不受日照的阴凉处，这样柿子变软的时间会稍长。

二、柿饼：

据史料记载我国最早的柿饼在汉朝就已出现，软糯香甜的正宗柿饼，上面都有一层白霜，也叫“柿霜”，是果糖、葡萄糖等各种糖因为水分蒸发形成的结晶；不过，现在总有一些不法商贩会在柿饼的表面沾一些淀粉或者滑石粉来让柿饼看起来更白，更漂亮。在购买的时候，如果发现柿饼表面的白粉很容易蹭到手上，那就有可能买到假的或者低质量的柿饼了。

其实，自己在家里制作柿饼也并非难事，不仅简单、而且制作过程还很有趣：

柿饼的制作方法：

原料：柿子30个、棉线适量

制作方法：

步骤1. 将柿子在清水中清洗干净，然后控干水分。[此步注意：柿子要挑选比较硬的，并且在清洗时不要去蒂、不要弄破柿子。]

步骤2. 将柿子削去外皮，然后用棉线绑在柿饼上系好后，几个一串，挂在阳台晾晒。[此步注意：柿子皮不要扔掉，和柿子一起晒干即可，后面有用处。]

步骤3. 晾晒几天后，柿子会变扁、体积会变小，这时，每天用手将柿子捏几十下，帮助将其捏软捏扁，这样会让柿饼吃起来口感更加紧实、有嚼劲。

步骤4. 等柿子晒干（不要晒得过干）后，准备一个箱子，铺上一层晒干的柿子皮，摆上一层柿子，再铺上一层柿子、一层柿子皮。置于不被阳光晒到的凉爽的地方，10多天后，柿子上就会返出白霜，柿饼就做好了，里面的果肉晶莹剔透非常的好吃~

三、柿子酱

有时，一次性购买较多的硬柿子放置一段时间后，软柿子一下子吃不了，这时，不如做成柿子酱，抹面包、做三明治等最好不过了。

柿子酱的制作方法：

原料：新鲜熟透的柿子8个，柠檬1个，冰糖、食盐适量。

制作方法：

步骤1.将柿子清洗干净后，把外皮和蒂部去掉，将果肉取出，放入料理机中榨成汁。柠檬洗净备用。

步骤2.火上坐锅，倒入柿子汁，再将柠檬汁挤入，混合均匀，再加入适量的冰糖、半小勺食盐，搅拌均匀。大火烧开后再小火慢熬。

步骤3.等锅中柿子酱变成浓稠状时即可关火，晾凉后盛入无水无油的瓶中，再放入冰箱密封保存即可。

四、煎柿子饼

记得有一年这个季节，去西安旅游的时候，黄桂柿子饼（也叫“水晶柿子饼）是一道常见的小吃，它是用陕西临潼县特产的火晶柿子为主料、与面粉及一些馅料制做成小饼再煎制而成。由于火晶柿子的果肉为橙红色或鲜红色，个头虽小，但皮薄、肉质多汁、香甜又好吃；做出来的柿子饼看起来色泽金黄，十分诱人，吃起来粘糯柔软，甘甜芳香。如果用其他品种的柿子，做出来的柿子饼多呈黄色。据说，这个柿子饼还有个来历：

“当年，李自成在西安称王，不久即将进军北京。当时关中正逢灾荒，粮食短缺，临潼百姓就用熟透的火晶柿子拌面粉烙成柿面饼，供士兵们在路上吃。后来，在每年秋天、柿子成熟的季节，当地人都要制作柿面饼吃，用来纪念李自成。之后，经过厨师们不断改进，形成了现在的黄桂柿子饼的风格。”

煎柿子饼的制作方法：

原料：新鲜熟透的柿子2个，面粉、红豆沙、食用油适量。

制作方法：

步骤1.先将柿子洗净去皮、去蒂，取出果肉，放入大碗中捣成泥、或者放入料理机打成泥。

步骤2.向碗中倒入适量面粉，边倒边搅拌，然后用手和成一个面团。放置一旁醒15分钟。

步骤3.在醒面的时间里，将红豆沙揉成一个个大小均匀的小圆球备用。

步骤4.将面团揉搓成长条，再揪成大小均匀的剂子，用手按扁，然后将豆沙球包裹住，再收紧压扁，做成饼胚。

步骤5.火上坐平底锅，锅热倒入适量食用油，油热后放入柿子饼，小火慢煎，煎至两面金黄即可出锅~

五、冻柿子

冻柿子是懒人储藏柿子的最好方法，放在冰箱里，可以等到冬天或者春天再吃；特别是北方的朋友，在寒冷的冬天，守着火炉、抱着暖气吃冻柿子，那股凉丝丝的味道直达心底。口感冰冰脆脆、有如冰沙一般的冻柿子含有丰富的维生素c、维生素a维、生素b、胡萝卜素及水溶性纤维等物质，既补充了营养、还有助于润肠。不过，肠胃不好、怕凉的朋友要少吃冻柿子。

冻柿子的制作方法：

原料：新鲜熟透的柿子10个。

制作方法：

步骤1.将熟透的柿子洗干净，然后控干水分。

步骤2.将柿子整齐地摆放在保鲜盒中，放入冰箱冷冻即可。

六、吃柿子禁忌：

柿子虽然好吃，但由于柿子含有大量的单宁、胶质及可溶性收敛剂等成分，吃的时候一定要少吃，并且还要注意：

1：不能空腹吃，容易与胃酸结合形成胃柿石。

2：不要吃皮，因为成熟后的柿子的鞣酸大多集中于柿皮中,鞣酸进入人体后在胃酸的作用下，会与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物，从而引起身体不适。

3：不要与螃蟹、章鱼、红薯、梨、酒等同食，以免引起肠胃不适。

4：不要与酸菜、以及一些高蛋白的鱼、虾等食物一起食用，以免有胃柿石形成而对健康不利。

美食，适当地吃，可以为身体补充营养、甚至可以宜食宜药；而过量食用或者食用不当，则对健康便会多损少益。爱柿子的人爱它的甘甜多汁、甜而不腻的柿浆、韧脆清香的柿肉，霜降到了，买一些柿子，让家人品尝香甜的同时，也寓意着这个秋天“事事如意”~

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~

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