50块钱的牛腩,扎扎实实的吃三顿
老公说,想吃牛肉了。
于是下班跑到婆婆家楼下买了块牛腩,晚上牛肉面,第二天中午牛肉炖土豆,晚上牛肉米线,炖一次吃三顿,让他吃个够。
婆婆家楼下店里的牛肉是清真牛肉,稍微贵2两块,但是明显颜色深水少,我家饭量都不大所以吃的不多,一般我们都喜欢去她家买。
我炖牛肉是四五年前在下厨房刷到的一个天津大哥发的一个方子,专门清真牛肉的炖法,其中使用的调味料种类少,味道也都还不错,大人孩子都能接受,大米饭嚯牛肉汤,哐哐能干好几碗。
今天想着拍了过程,就来分享一下吧。
清真牛肉应该都是放了血水的肉,所以炖之前不需要泡水或者焯水,只要保证是新鲜屠宰的肉,清洗干净直接下水就可以。
牛肉要冷水下锅,因为我家要用牛肉汤喝面条,所以水量稍微多一下,如果想要汤汁收的干净,只需要微微没过牛肉的量就可以。
大火烧开,水开后用勺子打一下浮沫,我买的这个牛肉沫子不多,打一次就可以,如果炖煮的途中又出来的沫子,继续飘出去就可以了。
炖煮5分钟左右就可以放入调味料调味。这个方子的调味料很简单,基本都是家庭常备料,所以做起来很方便。除了葱姜蒜(蒜一定要多一点),只需要几粒花椒两瓣大料就可以,调味主要靠甜面酱,调色就是生抽和红烧酱油(老抽也行),一股脑的全部倒入锅中。
接下来就交给时间就OK啦,大概半个小时左右把葱段捞出来,总感觉大葱煮烂会有一股味道,如果不建议的话可以不捞。
我一般会炖到一个半到两个小时,如果着急可以进高压锅炖40分钟,出来再用铁锅大火收一下汤汁。最终的出品是肉质扎实不软烂,但是牙齿一咬就能断的状态。
这样的一锅牛肉,不管是配面条还是配米饭,都算一个好搭档。如果家里孩子正在长身体,建议每个月多吃两次牛肉,补充蛋白质营养跟得上。
怎么样,不用焯水不用炒色,15分钟就能搞定,还不去试一下?
作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~
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