新手入门 篇九：进阶后要怎么选酒——还是跟着愉悦感走

（牛哥，威士忌资深萌新，民间非著名酒评人，量浅瘾大的雪莉桶爱好者）本文于2022年3月首发于百瓶APP

你更喜欢花草香，还是烟熏泥煤？鲜果或干果，你站哪边？更能打动你的是清新还是醇厚？当我们有了答案后，选择就不太难了。

还记得上一篇专栏的中心思想吗？就是“选酒首重愉悦感”！愉悦感的来源是什么？风味是重要的因素。

进阶酒友——从风味表现选酒

酒厂、酒商的法宝——主要风味提示图。如下图，这是格兰杰Lasanta主要风味提示图的几个版本，分别是官方版、第三方酒评版、牛哥版。

官方的图，一向简洁，直接明了地告诉你最主要的风味；第三方的图也差不多；而牛哥的图，还会告诉你风味的层次与变化。

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若想再进一步，更深入地了解威士忌的风味归类，就需要学习Flavour wheel风味轮。

网上还有多种版本的风味轮图示，不管哪个版本，都是为了让我们对风味（不论愉悦或难受）进行更好的归类。

风味轮这种图，可能对新手来说过于专业、复杂。但当我们学会之后，应用到品酒时，就会得心应手。

下图是布赫拉迪官方的经典拉迪the Classic Laddie的风味轮。官方把风味分成了12个种类，风味强度的对应点连接起来后，就是这款酒的风味轮。我们有时候会用“大圈圈”形容一款酒很不错，指的就是风味轮形成的圈，轮廓比较大。

按常见的分类方法，香草会归入香料大类，柑橘归为水果大类，麦芽属于谷物大类，雪莉风味属于酒味大类。而布赫拉迪则玩了个小心机，他们（鸡贼地）把自家比较重要的风味单独摘出成类，还自创了个“海洋气息”分类，以便轮圈显得大一些。

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我们看看传统（主流？常见？）的风味轮，酒款是大家喜欢小猫。

这种分类方式很客观，能把各种好的、不好的风味都全部纳入，不留任何死角；相似的几款酒同时对比时，可以很直观的找到互相的差异处。缺点也很明显，很难形成圈状，不太美观，哈哈。

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有人会问，牛哥你喜欢哪种分类方法？看过牛哥专栏的朋友都知道，我有自己归纳的风味轮~

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这里牛哥详细列举各大类的具体风味：

花香：各种鲜花、花蕾、干花、枯花的香气；

水果：成熟的、未成熟的水果，果汁等；

草本：青草、干草，树叶、落叶，茶叶、草药，薄荷、蔬菜等；

木质：潮湿的、干燥的、燃烧的木材，各种树木，灰烬等；

甜味：糖类，葡萄酒，蜂蜜，甘蔗、甜菜等可榨糖的作物；

食物：谷类、肉类、杂粮，可可、咖啡、巧克力、果酱，油脂、盐卤、海水等；

零食：坚果、蜜饯、干果等休闲食品；

香料：胡椒、肉桂、八角、丁香、果皮等可用于调味的物料；

不愉悦：漆味、药品、化工、潲水、腥臭等气味。

泥煤与烟熏这两种风味没有列入，我习惯单独标记。

牛哥的这种分类方式属于“吃货”属性，对于我们这些刚入门不久又远达不到专业水平的爱好者来说，比较容易记住分类原则。

其他工具

有人可能会问：“牛哥，上面这些什么风味图、风味轮太复杂了！有没有简单点的工具？”当然有！我向大家介绍一个网站(TWE)：www.thewhiskyexchange.com

基本上每个酒款，网站都会给出简介图示，直观的表达出这款酒的“酒体BODY、风味丰富度RICHNESS、烟熏强度SMOKE、甜度SWEETNESS”和具体的风味特征。

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例如，我们想要酒体饱满、风味丰富的酒，可以选格兰花格105

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想要轻盈柔和的，可以选格兰冠10年

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我们也可以从首页的SCTOCH WHISKY—SHOP BY FLAVOUR的8种风格选择。

不管是哪种选酒方法，大家记住，能带给你愉悦感的就是好酒！

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