饮者 篇三十七：【评论有奖】啥是德国啤酒？德式小麦到底是一种什么风格？内附德式小麦选购指南

如果有人问你，哪个国家的啤酒最有代表性，老王觉得大多数人的回答应该都是德国。作为一个传统啤酒大国，德国给世界带来了无数经典产品，以至于现在许多酒企还在标榜“德国工艺”、“德国酵母”、“德式风味”等等。

那么什么是德国啤酒呢？教士、柏龙、百帝王？还是贝克、维森、奥丁格？我想一说到德国啤酒，每个爱啤酒的人都会在心里涌现出一款自己最爱的酒，今天老王就带大家一起了解一下德国啤酒都有哪些风格～

一、德国啤酒都有哪些风格？

首先我们来界定一下，到底什么是德国啤酒？是德国生产的啤酒还是德国风格的啤酒？老王认为，狭义上的德国啤酒应该是德国生产的德式风格啤酒，广义上的德国啤酒应该就是德式风格的啤酒。

如果细算下来，德国的啤酒风格可以有几十种，但归类起来，老王觉得可以分以下几个大类：德式小麦、德式皮尔森、德式清亮啤酒、德式黑啤、博克、柏林酸小麦、科隆啤酒、古斯等，除此之外其实还有三月啤酒、十月啤酒、窖藏啤酒、老式啤酒等多个风格，老王就不细说了，如果酒友们感兴趣，我们可以单独出一期详细聊一聊，今天咱们主要聊一聊国内最受欢迎的德国啤酒风格德式小麦。

二、《啤酒纯净法》到底是啥？

老王平时也常浏览各大电商，“啤酒纯净法”这个词经常出现在各种德式风格啤酒的商品详情页，那么，《啤酒纯净法》到底是个什么呢？它到底影响了啤酒的哪些东西呢？

《啤酒纯净法》最早于1516年在德国巴伐利亚颁布，首先我们要明确的是，这是一部规定啤酒酿造的法律法规，并不是一部酿造啤酒的方法，许多不良商家总会用模棱两可的话，让大家觉得这是德国啤酒酿造的秘方！下面老王贴上《啤酒纯净法》最原始的版本译文大家感受一下：

《关于我们城镇、集市和乡村销售的啤酒中除了大麦、水和啤酒花外没有其他任何添加成分》

1、我们希望在我们的城镇、集市和乡村销售的啤酒中，除了大麦、啤酒花、水以外，没有其他任何添加成分。谁违反这一规定，将被罚没他的桶装啤酒，每桶罚款一马克。如果有人用小麦或燕麦酿造啤酒，将被罚没他的桶装啤酒，每桶罚款两马克。

2、从圣迈克尔节（9月29日）到圣乔治节（4月23日），一桶啤酒（约60升）的价格不得超过1马克。从圣乔治节到圣迈克尔节，一桶啤酒的价格不得超过2马克。如果有人想以更低的价格出售啤酒，可以自由行事，但不得要求更高的价格。我们希望这一规定在整个公国范围内得到执行。我们也希望每个人都遵守这一规定，并且不要在任何地方或任何时候违反它。

是的，这个书名号里特别长的名字，就是初版的《啤酒纯净法》标题，这部法律颁布的目的并不是为了让啤酒变得更好，而是为了更方便监管市场以及征税，同时保护当地粮食的供应（避免更多口粮用于酿酒而造成战时粮食短缺）。

如果按照最初的《啤酒纯净法》规定，德式小麦这种“异端”是不允许被生产的，所以许多商家在德式小麦的商品详情页里打上严格遵循《啤酒纯净法》多少有些不合理，当然在日后的发展中，这部法律也根据实际情况更改过不少细节，但这都不妨碍它仅仅只是一部关于啤酒的法律。

三、德式小麦为啥会这么受欢迎？

我想许多人入门精酿啤酒可能都跟老王一样，是从一杯德式小麦开始的吧。

德式小麦，准确的说应该是德式小麦白啤（Weissbier），因为其易入口、低苦度、高麦香等特点，在众多啤酒风格中率先得到国人的青睐（工业型拉格除外），可以说这款酒的风格是男女通杀，那到底为什么这款酒会如此受国人的欢迎呢？我们先来看下BJCP（啤酒品酒师资格认证协会）对于这款酒的风味描述：

总体印象: 一款淡色清爽、高杀口感的德式小麦啤酒， 收口干，松软口感且具有独特的香蕉和丁香味道的酵母香 味。
香气: 适中到强烈的酚类(常见为丁香味)和果味酯类 (经典香蕉味)的香气。酚类和酯类成分的平衡度和强度 可以多样，但最好的酒款都有合理的平衡度和适当突出特 点。酒花香的范围从低到无。可以具有由轻到适中的小麦 香(闻起来可能是面包香或谷物香)但其他麦芽特征不应该出现。非必须，但可以接受香味里包含淡到中度的香草 香和(或)微弱的泡泡糖香味。但这些非必须选项的特征 都不能太明显，它们只增加啤酒复杂程度和平衡度。

外观: 淡麦秆色到金色。拥有厚实、慕斯口感，持久性 很强的白色泡沫。在不过滤的酒体里，小麦的高蛋白质成 分削弱了啤酒澄清度，浑浊程度略微不同。

味道: 低到中等强度的香蕉和丁香口味。酚类和酯类成 分的平衡度和强度多样化，但最好的酒款都有合理的平衡 度和适当的突出点。非必须，非常轻到中度的香草和(或) 微弱的泡泡糖味道可以突出香蕉味道，允许有甜度和圆润 度，但不能成为主要味道。少量柔和的面包味或者小麦味和麦芽的谷物甜味互相补足。啤酒花味道非常低到没有， 且啤酒花的苦度是非常低到中等。圆润丰富的口感加上一 个相对干的收口。因为实际保留的甜度比啤酒花苦度存在 感高，所以感觉的甜度会更高。甜或者比较重口的收口会 严重削弱畅饮度。

口感: 中等偏低到中等的酒体;绝对不能是重酒体。悬 浮的酵母会增加酒体的感觉。小麦的质感会赋予酒体轻柔、 奶油般的饱和感进而会因高到非常高的杀口感而产生清爽 细腻的收口。起泡性强。

从以上描述我们可以看到，这款酒有清爽、高沙口感的特点，这一点对于常常喝酒的老酒友来说，只能用“爽”这个字来概括；而苦度低（或者说几乎没有苦度）、水果香气突出（香蕉味道明显，有的会有微微柑橘味道）、易入口的特点，对于新手或者女性来说，更是无比友好。

除了上述原因，老王认为还有一个重要原因，就是德式小麦的酿造成本以及上手难度，这一点对于酿造商来说尤为重要，德式小麦上手难度和酿造成本相对于其他“精酿啤酒”来说都算得上低，而且其“成酒”的包容度高，可以以德式小麦白啤为基础，做各种增味的尝试，比如如今在精酿酒吧比较受欢迎的各类“果啤”，他们很多都是以德式小麦为基酒做的增味产品，而且这种方式不止精酿酒吧在用，大厂同样也在用，比如青岛啤酒的“玫瑰红”。

综上所述，一款既符合国内用户的口味、又符合酿造商的利益的啤酒，受到如此多的青睐也就不足为奇了。

四、德式小麦白啤都有哪些经典产品？

上面聊了这么多，那有酒友就有疑问了，市场上的酒哪些算是德式小麦风格呢？目前德式小麦在国内市场上品牌众多，有漂洋过海的正宗德国品牌，也有德国血统的国产精品，还有披着德国啤酒外衣的“假洋鬼子”，老王在这里给大家介绍一下老王的口粮酒——教士白啤。

教士的历史可以追溯到1363年，当时德国慕尼黑的教会的教士开始酿造一种配方独特的小麦白啤酒，经过不断的摸索和改良，逐渐形成了今天的风格。

有些酒友可能会有疑问，既然教士也是教会的啤酒，那它跟修道院啤酒有什么区别呢？其实它们的区别还是比较大的，修道院啤酒特指特拉啤斯特修道院啤酒，这种修道院本身属于熙笃会，而教士所在的则属于方济各会，本身它们所在的流派就不同，其次酿造的啤酒风格也千差万别～

教士算是进入国内比较早的品牌，前些年老王第一次喝进口教士的时候简直惊为天人，随着后来越来越多的啤酒风格进入国内，老王我也算是都喝过一遍，但老王依然觉得教士是一款非常棒的口粮酒，它有典型的德式小麦风味，适口、高沙口感、香气浓郁，这些特点总是能让夜晚的老王静下心来，就好像能够与几百年前的教士们一起谈古论今一样！

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