虎皮鸡爪,软烂脱骨,特别入味

2021-06-12 14:45:04 5点赞 4收藏 0评论

外面买的虎皮鸡爪太贵,每次都觉得吃不过瘾,学会我这个方法自己在家里面做,想吃多少就做多少,肉质特别软烂,直接就能脱骨,特别入味。

虎皮鸡爪,软烂脱骨,特别入味

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食材表:

鸡爪500g、葱姜适量、干辣椒4个、花椒10粒、八角2个、香叶2片、冰糖3粒、

制作方法:

1、鸡爪洗净,切掉鸡爪上面的指甲

虎皮鸡爪,软烂脱骨,特别入味

2、锅中加入冷,放入葱姜、料酒、鸡爪,水开以后撇去浮沫,然后立马把鸡爪捞出,煮鸡爪的时间不能太久,否则皮破就影响虎皮的美观和形成

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3、鸡爪捞出后倒入老抽,表层全部抹均匀,然后用吹风机把表层吹干,防止炸的时候油花乱溅

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4、锅中热油,油温后迅速放入鸡爪油炸,一定要炸透炸均匀,油炸鸡爪温度一定要高,温度太低不容易形成虎皮,并且为了安全起见,炸的时候一定要盖紧锅盖

虎皮鸡爪,软烂脱骨,特别入味

5、鸡爪表层形成虎皮后,迅速捞到冰水或者温水里面,如果是冰水加一点冰块更好,浸泡两个小时以上,这个时候虎皮就能形成了

虎皮鸡爪,软烂脱骨,特别入味

6、做卤水。锅中放入葱姜、干辣椒、花椒、八角、香叶炒香,炒出香味后倒入清水,加入老抽、生抽、蚝油、冰糖调味

虎皮鸡爪,软烂脱骨,特别入味

7、卤水中放入鸡爪,小火焖一个小时,出锅前放入食盐,继续再焖十分钟左右,焖煮得时间越久,鸡爪越软烂,这个时间根据个人的口感来决定

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