从料理小白到“厨房高手”，你需要这本详细的食材料理指南

创作立场声明：这是宸妈2021年发布的第67篇原创内容
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2012年，美食界的标杆《米其林指南》名列世界第一的美食，是日本料理。凭借世界上米其林三星餐馆最多的国家，日本成了获誉世界的美食之都。

而在名人教练哈里.帕斯杰里纳克的《世界饮食五大因素》一书中，拥有健康饮食习惯的国家里，日本料理依然排名第一。

日本料理

说起日本料理，食材自然、颜色鲜艳、器皿多样，塑造出视觉上的高级感，而且材料和调理法还需要重视季节时令变化，一道菜一年四季都需要顺应季节采用不同的烹调法和摆盘是它之所以被全世界喜爱的根本原因。

现代的人类，物质丰富起来以后，对于吃这个最底层需求的满足自然是可以更加精细和健康的，日料的高级感正好满足这一需求，所以在全世界范围内大火是有原因的。

《蔬菜教室》封面

去年看了后浪出版的内田悟的《蔬菜教室》，内田悟说“一日三餐是人生的原动力”。四时不同而食不同的日料理念让我这个习惯了成都本地食材的人大为赞同。在成都平原，天府之国的肥沃，我们世代习惯的饮食习惯也是同样的四时不同而食不同，遵循大自然的节律，在不同的时令食用当季最新鲜的食材，这才是人类最顺应大自然的生活方式。

《料理完全手册》封面

最近入了后浪最新出版的《料理完全手册 营养学教授教你的科学烹饪秘诀》（后称《料理完全手册》）更是让我意识到，在日本，料理就像餐饮连锁店一样，每一道固定口感的美味都是源于固定的食材料理方式，相同的料理方式成就稳定的口感。

《料理完全手册》的作者是松本仲子（Matsumoto Nakako），1936年生于韩国汉城（今首尔）。福冈女子大学家政系毕业。女子营养大学研究院硕士课程修毕。桐生大学教授，女子营养大学名誉教授，医学博士。研究方向为“简化烹调方法对食物口味的影响”。著作有《家庭料理的潜力》（朝日新闻出版）、《对于改善烹饪及食品进行的色香味评价》（建帛社）等。

这是一本极其细致的料理手册，像妈妈一样细致的教你从食材的估重到各种食材的预处理，从不同食材和不同烹饪手法的调味到烹饪技巧，松本仲子在《料理完全手册》中1000多张实拍加上步骤图，手把手教你掌握从菜篮到饭桌的料理全流程细节。

《料理完全手册》目录

在《料理完全手册》一开始，松本仲子就像个温柔的碎碎念妈妈一样，在篇首率先给出了这本书的使用方法和特点，方便读者在阅读和使用过程中首先了解基本的信息，同时可以更好、更快的了解这本书。

《料理完全手册》使用方法

然后松本仲子用了4个章节分别从估重、预处理、调味和烹饪四个层次来分别详细的说明料理的技术和技巧。

好食材决定好料理，食材的估重是整个料理环节中的第一环。

《料理完全手册》估重

我是第一次在书里看到“估重”这个概念，仔细一想，松本仲子说得很对：按照食谱之所以很多时候不能做出那么美妙的味道，很大程度是因为我们对食材的估重不准确，同样的食材，经过处理后的重量和处理前的重量肯定是不同的，而如果我们还是按照之前的调味量来进行，自然是不能获得如食谱中预期味道的。

《料理完全手册》估重

一个熟练日常做菜的家庭主妇能大致估量出食材的重量以及后期的调味料用量和烹饪时长，可是对于烹饪生手和菜鸟而言，这样一本详细列举了各类食材分类估重的料理手册就简直是太棒了！

在估重中，松本仲子将日常的基本食材按照种类进行了分别的介绍。比如如图中的蔬菜类，每种蔬菜都有图片和详细的估重，既包括了重量、大小还包括了热量卡路里的含量，超级细致！

《料理完全手册》预处理

而预处理的章节则是各种食材从清洗、去皮、刀工、浸泡、研磨、焯煮等不同程度的预先处理。

《料理完全手册》预处理

比如清洗、板摺中，清洗是为了除去表面沾上的尘土和脏污，而不同的食材的清洗方式是不同的，对照书中的举例，我们可以快速掌握诸如秋葵的去毛方法和竹笋等难处理食材的预处理方法。

《料理完全手册》预处理

对于很多料理小白都无从下手的肉类和内脏类，松本仲子也专门用了篇幅来讲解，不仅有详细的刀工还有烹饪技巧。

《料理完全手册》调味

调味的章节里，针对现在国际社会提倡的轻盐轻油，松本仲子细致的介绍了调味料的含盐量，方便料理时参考不同的调味料中的使用比例。

《料理完全手册》调味

日本料理调料中的味噌等也做了详细的介绍，还有各类高汤的做法。

《料理完全手册》烹饪

在烹饪的篇章里，从凉菜的制作技巧到炖煮，炒菜中荤素不同的火候把握等等都有详细而科学的解说。

在每个章节的最后，还设置了专栏，介绍这个章节中包含的一些技巧和冷门方法。

《料理完全手册》专栏

拿第四章节烹饪的专栏来说，作为知名的营养学教授，松本仲子不仅介绍了营养值的计算，还介绍了包含各种维生素和营养素的食材，在传授料理知识与技能的同时，她也将营养学理念贯穿其中。让读者既能吃到美味，也能吃出健康。

《料理完全手册》封面

从食材的选择到食材的处理，从调料的搭配到各种烹饪手法，这本《料理完全手册》不同于其他的料理书，我喜欢松本仲子在书中细心罗列的烹饪细节，她用简练的笔触高度概括专业知识，让我可以从科学的角度更好地理解烹饪的秘诀和营养学知识，思考更加专业和细节的问题，为家人的日常餐桌贡献更多美味又健康的菜品，瞧瞧我家今天中午的午餐吧！

读完这本书，一个料理小白也可以轻松的实现“下得厨房”！推荐给你们！

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我是宸妈，2020年读书160本、一周至少读3本书的读书人。关注青少年教养和自我终身学习，分享我的读书、教育和心理知识。喜欢我的原创文字欢迎点赞、转发和评论！转载请联系本人，谢谢！