品味生活 篇三十四：0涂层还很轻，绝了！三禾窒氮轻铁锅体验

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说起中餐就离不开中华铁锅，中华铁锅俗称大马勺，采用纯铁打造，非常适合急火爆炒，可以减少蔬菜中的养分损失，保持材料的口感和味道。并且中华铁锅不含其他的有害元素，有益身体健康，不但在我国家家必备，而且已经蜚声海外，畅销世界。

不过传统的铁锅有两个弊端不可避免，其一纯铁很容易被氧化，经常会生锈，锈迹很难清理，炒菜时会让食材变黑，影响食欲。其二铁的导热系数低，受热不均，大火炒菜经常会糊掉，浪费了食材。

期间大马勺也经过改良，增加了不粘涂层。不粘涂层多为特氟龙材质，很容易脱落，所以这些不粘铁锅需要用木铲操作。经科学研究发现，特氟龙达到一定温度被分解后会对人体有害，所以使用这种不粘锅，心里总觉得不放心。

针对这些问题，三禾厨具有限公司另辟蹊径，独创窒氮技术，在真空环境下，将氮原子渗入铁锅表面，形成氮化铁+氧化铁的隔离层，起到了防锈耐用的作用。因为氮化铁对人体是无害的，所以是一种非常健康的防锈铁锅。

这款铁锅还有一个玻璃材质的锅盖，锅盖有胶圈包边，密封性能好。胶圈有沥水通道，可在不掀开锅盖的情况下沥掉水份。

锅柄和锅盖把手都是花梨木的材质，色泽漂亮、木纹清晰，上面还有三禾的品牌标识。手柄需要自行安装，包装里面赠送了安装改锥。

锅柄是由两个粗大的铆钉与铁锅连接，可以承受翻炒时的惯性力。因为铁锅很轻，只有1kg左右，所以惯性力并不大。

因为三禾窒氮轻铁锅健康0涂层，所以包装中很大方地赠送了一把钢铲，说明该铁锅可以大胆使用，无需担心涂层脱落和健康问题。

炒菜时铁铲会沾满汤汁，经常无处安放。而这把铁铲可以插在锅盖的手柄上面，不用占据灶台上宝贵的空间了。

其实这款三禾窒氮轻铁锅对标的是日本的极铁锅，三禾窒氮铁锅的窒氮层有25~30微米，差不多有极铁锅的三倍厚，并且它的纯铁含量达到了99.6%，而日本极铁锅仅为99.1%，防锈能力更强，寿命更长，铁的纯度更高。有更好更性价比的国货精品，为什么还要去买又贵又一般的日本货？

下面进入实战，来一个虾仁炒芹菜。急火爆炒是中餐最常见的烹饪手法，为了均匀受热，需要频繁地翻勺，但传统铁锅为了解决传热不均的问题，要做成底厚边薄的形状，显得有些沉重，尤其是女性，翻炒时很吃力。

而三禾窒氮轻铁锅是双层结构锅体，它的外面有一层导热系数很高的超轻超导铝合金层，使得锅体厚度均匀，轻而不薄，它的质量只有1kg左右，还不及传统铁锅的1/2，女性也能轻松操作。

锅体传热快，受热均匀，非常适合急火爆炒。蔬菜在很短的时间里就炒熟了，并且没有烧焦，既保证了口感，又有诱人的色泽，蔬菜的爽脆加上虾仁的Q弹，让人很有食欲。

再来一道韩式炸鸡吧，这道菜工序很复杂，需要将鸡翅根预先煨制入味，然后上裹粉炸制金黄，再粘上面包糠炸制，最后将韩式辣酱与番茄酱按一比一的比例炒香，将鸡翅根投入锅中翻炒，出锅装盘。

做这道菜需要铁锅受热均匀、加热快，并且酱料要尽量粘在食材上，而不是留在锅里。三禾窒氮轻铁锅表面光滑、质地细密，较少残留酱料，最终圆满地完成了任务。韩式炸鸡口感酥脆，综合了甜、酸、咸、香、辣等各种味道，吃起来别有风味。

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为了做对比测试，特意在三禾窒氮轻铁锅和大马勺里面留了一些水，大马勺质地粗糙，与空气接触面积大，只经过一夜的时间，锅底已经锈迹斑斑了。而三禾窒氮铁锅质地细密、表面光滑，况且还有很厚的窒氮层隔离，完全没有氧化迹象，防锈能力可见一斑。

这口三禾窒氮轻铁锅完美解决了传统铁锅很重、受热不均、易生锈等缺陷，但保留了铁锅对人体无害的优点，操作起来也很轻盈，用了它，毫不犹豫的将大马勺卖了废铁。