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自制广式蜜汁叉烧,广东特色经典美食

我是陈大仙儿 04-27 17:07 关注

蜜汁叉烧是广东一种很有代表性的经典美食,吃起来外面比较干,吃到最后喉咙里面会有点回味

自制广式蜜汁叉烧,广东特色经典美食

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自制广式蜜汁叉烧,广东特色经典美食

主料:

叉烧最重要的就是选精选五花,要靠近排骨后面那一段,肉吃起来比较嫩,比较耙一点,口感比较好

配料:

广东南乳、蚝油、海鲜酱、柱候酱、盐、鸡蛋、白糖、味精

制作方法:

1、盆中放入南乳,南乳起到提色的作用,烤了之后颜色会比较鲜艳一点

自制广式蜜汁叉烧,广东特色经典美食

2、接着放入蚝油。蚝油起提味提鲜的作用

自制广式蜜汁叉烧,广东特色经典美食

3、放入海鲜酱。海鲜酱起提鲜味、颜色的作用

自制广式蜜汁叉烧,广东特色经典美食

4、再放柱候酱。柱候酱起提香味的作用,口感满口回甘

自制广式蜜汁叉烧,广东特色经典美食

5、继续加入盐巴、白糖,白糖和盐巴的比例是四比一

自制广式蜜汁叉烧,广东特色经典美食

6、再加上味精,打入鸡蛋。加入鸡蛋颜色会比较亮

自制广式蜜汁叉烧,广东特色经典美食

7、把所有原材料打均匀

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8、将五花放在酱料里面,腌制24小时,把酱料的味道全部渗透在五花里面,吃起来才够入味,够鲜

自制广式蜜汁叉烧,广东特色经典美食

9、腌制24小时后,将五花肉用铁钎串起来

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10、烤制50分钟。烤制过程对于火候的控制比较严格,开始放入烤炉中用大火把皮烤干,烤干之后再转为小火,慢慢回温,这样烤口感才比较好

自制广式蜜汁叉烧,广东特色经典美食

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