冬天腌萝卜，不要只会加酱油，教你传统做法，咸甜爽脆，百吃不腻

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伴随着一阵阵的寒风，不少地方都已经开启了冬日模式，进入冬天之后，气温骤然下降，大雪大风天气频繁，所以我们在日常吃喝上很难像其它季节那样自由，因此进入冬天以后，很多朋友都会在家里做一些下饭的小咸菜，等到不想做饭的时候，这些小咸菜就派上用场了，喝粥、夹馒头、拌面都非常不错！冬天最馋的小咸菜莫过于腌萝卜了，因为这个时候正值萝卜大量上市的季节，鲜嫩水灵，价格便宜，用来腌咸菜再合适不过了！

冬天里的萝卜素有“小人参”的美称，民间也一直流传着“冬吃萝卜夏吃姜，不劳先生开药方”的说法！萝卜营养价值丰富，冬天经常适当地吃萝卜可以清热止咳、促进消化、提高食欲的作用，但是萝卜属于寒性食材，大家一定不要一次性吃太多，否则容易拉肚子！冬天是腌制萝卜的最佳季节，尤其是在北方地区，到了冬天家家户户都要腌萝卜，腌萝卜的方法也很多，这里就给大家分享一下我们这里的传统做法，冬天腌萝卜，不要只会加酱油，教你传统做法，咸甜爽脆，百吃不腻！一起来瞧瞧吧！

腌萝卜的时候，建议大家选择北方常见的青皮萝卜，因为相对于白色的高山萝卜，青皮萝卜价格更加低廉，水分充足，腌出来的萝卜也更加美味！选择青皮萝卜的时候，大家一定要注意挑选新鲜水灵的，买萝卜的时候用手掐一下萝卜的外皮，如果能轻松掐出水来，则说明新鲜程度非常高，反之则说明放的时间久了，放时间久的萝卜水分流失，不仅吃起来口感不好，辛辣味儿也非常重，不建议购买！

关于萝卜皮的问题，大家可以根据自己的喜好，去掉或者保留都可以，如果是自己家里种的建议保留，如果是买的，运输过程中磕磕碰碰的，难以清洗，建议大家还是去掉。萝卜去皮之后，先切片，再改刀切成萝卜条！

萝卜条切好之后，为了方便腌制的时候更容易入味儿，需要用盐提前杀出多余的水分。萝卜与盐的比例一定要把握好，我们这里常用的比例是一斤萝卜放六钱的食盐，即500克萝卜放30克食盐就可以了！放盐之后，带上一次性手套抓拌均匀，静置3-4个小时。

静置3-4个小时候之后，可以看到萝卜里边的大多数水分都已经出来了，把杀出的水分倒掉，然后取来一个纱布，包裹着萝卜再次攥下水分。

挤干水分的萝卜条放在案板上，继续晾晒2个小时，这样萝卜里边的水分就处理得差不多，可以进入腌制环节了！

腌萝卜的时候，很多朋友喜欢往里边放大蒜，我个人是不建议的，因为萝卜本身的辛辣味已经处理得差不多了，这个时候加入大蒜，大蒜的辛辣味又来了，得不偿失，而且大蒜腌制之后会有股臭臭的气味！大家可以往里边放点生姜和香菜，这样腌出来的萝卜会有一股清香味儿，吃起来更好吃！

接下来再准备一些腌菜的香料，炒锅无需加油，加入花椒、麻椒、黑白芝麻、干辣椒段，小火煸炒出香味儿。

接下来开始调味，把炒香的香料倒入萝卜条里边，喜欢吃辣的朋友可以加入一些辣椒面，腌萝卜的时候，少不了白糖，甜咸味儿的萝卜咸菜更好吃！放白糖的时候，同样要把握好比例，白糖的比例跟食盐一样，同样是一斤萝卜六钱白糖。

所有调味料放置妥当之后，我们带上一次性手套，把萝卜条抓拌均匀，记得一定要多抓拌一会儿，这样更容易入味儿。

最后，我们再往萝卜条里边加入少许的高度白酒，白酒不仅可以增强萝卜条的香味儿，还可以起到延长保质期的作用呢！

装萝卜条的时候，大家记得一定要用玻璃瓶，这样不容易串味儿，玻璃瓶也要处理一下，做到无油无水，最好上锅蒸一下，蒸的时候冷水上锅，防止炸裂！最后，把萝卜条装进玻璃瓶内，冬天常温储存就可以，如果家里开暖气了，则需要放进冰箱里冷藏！

小贴士：

1、腌萝卜的时候，选择青皮萝卜，新鲜水灵，价格便宜。

2、这种传统做法，无需酱油和料水，做法更加简单，保持了萝卜的原汁原味，吃起来更加美味！

3、加入少许的高度白酒，可以起到延长保质期的作用。

4、腌制萝卜需要用玻璃瓶，玻璃瓶要做到无油无水。

——老刘侃侃——

冬天是一个吃萝卜的季节，营养价值丰富，价格便宜，家里可以多买一些。腌制萝卜的时候，建议大家不要一次腌制太多，腌制的太久容易变质！每次腌制两小罐就可以了，随吃随做，腌好就能吃，吃的时候，加入少许的陈醋和香油更加美味！冬天腌萝卜，不要只会加酱油，教你传统做法，咸甜爽脆，百吃不腻！这样的小咸菜，你爱吃吗？

关于萝卜小咸菜的做法就分享到这里了，我是小刘，一位上得厅堂下得厨房的90后吃货，如果您对家庭美食感兴趣，欢迎留言、转发、分享、关注哦！如果有什么想吃的家庭美食，也欢迎留言，我将尽可能给大家分享！