咖啡 篇十九：烘焙机是什么样的机器？

烘焙机是用来烘焙咖啡豆的专用机器。在这一节中，将对构成它各部分的名称和用途做简单的说明。

烘焙室

放入生豆、进行烘焙的地方，有滚筒装、非滚筒状之分，滚筒状的烘焙室又分为壁上有孔和无孔两种类型。有孔和无孔的烘焙室的加热法与保温性不同，即使用同样方法加热，咖啡豆的升温方式也不同，所以形成的咖啡风味不一样。非滚筒状烘焙室的形状种类繁多，无论哪种，都可以将咖啡豆搅拌均匀并在短时间内完成烘焙。

制气阀

由于烘焙咖啡豆时会产生大量的烟，所以需要将这些烟排出，调整烟的排出量的阀门就叫做制气阀。

制气阀不仅用于烟的排放，也用于调整烘焙室内热量的多少。通过调整热源的火力，可以改变温度上升的方式，但却不能将温度降下来，而制气阀则可以将温度降下来。保持稳定的烘焙水平的关键，就是让咖啡豆的升温方式稳定，制气阀则起到了辅助调节温度的作用。

冷却机

当烘焙程序进入尾声时，由于发热反应，咖啡豆自身会噼里啪啦地跳动，此时如果不尽快制止，那么烘焙程度就会比预先设定的深。

冷却机就是用来制止烘焙豆的发热反应，防止豆子温度继续上升的装置。用风机将热吸出，再吹入冷风，可以使咖啡豆降温。单次烘焙量达到 100 公斤以上的大型烘焙机，冷却速度慢，为了尽快降温，还可以用喷入水雾的方法冷却。

温度计

主要目的是用于测量烘焙过程中咖啡豆的温度。但是，实际测量的并不是咖啡豆的温度，而是烘焙室内的温度。人们可以通过这个测量结果，来推测咖啡豆的温度。

压力计

用天然气进行加热的烘焙机的附属部件，用于调整火力大小。天然气压力越高，火力越强。

取样勺

用于确认烘焙状态的细长铲状部件。平时插入到烘焙室中，拔出后可以取出一些烘焙豆样品。

补燃器

将烘焙过程中产生的烟进一步燃烧并使其消失的装置。烘焙的时候如果排出大量的烟雾，会对环境造成影响，此时就必须安装这个装置。