炒前多1步,比干锅还爽脆,2天不吃就嘴馋!

美食工坊 04-12 18:18 关注

炒前多1步,比干锅还爽脆,2天不吃就嘴馋!

圆白菜,又名洋白菜、包菜、卷心菜、莲花白等。这个菜一年四季都有卖,但属现在这个季节价格最便宜,味道最纯正。

其实,圆心菜的做法很多,素炒,炒肉,干锅,凉拌,做包子饺子馅,样样都不懒;
美食君来一款香气浓郁、鲜辣爽口的做法——花生圆白菜,用手撕一撕就能下锅,快速快锅炒一炒,爽脆又下饭。

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圆白菜的清淡滋味,被花生碎升级到足够新奇的程度;
每片叶片都裹着碎碎的花生颗粒,像被干果碎包裹起来的巧克力,突破干果外衣的香味,瞬间迸发~

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内里的惊喜滋味,只有尝过才能完全感知,只要开始一口,就根本停不下来!

花 生 圆 白 菜

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圆白菜半个/熟花生米1碟干辣椒5个/盐少许/油

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1. 圆白菜去掉根部,用刀先横切再竖切(如下图,间隔稍大一些),切好后用手掰一掰,放入玻璃碗中;

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2. 加入1小勺盐,用手抓抓匀,静置一会儿;
这一步主要为了出水,这样炒出来的圆白菜更脆嫩好吃。真想做好这道菜,用盐腌制这1步可不能省;
另一种腌制手法:圆白菜撕成片,放进保鲜袋里,加盐之后用手抓紧封口,不断摇晃均匀,倒出水。

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3. 腌制的同时处理花生米:熟花生米放进保鲜袋,用擀面杖用力碾压敲碎,碾成大点颗粒就行,不用太碎;干辣椒切碎
美食君简单粗暴,直接上刀来切,快、准、狠。

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4. 等待圆白菜开始出水,将圆白菜中多余的水分用手挤出;

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5. 锅里热油,倒入干辣椒碎和花生碎爆香,全程大火;
大火不停地翻炒激发花生的香味,还不易变糊变苦,故翻炒的动作不能停。

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6. 等花生香味飘逸,加入腌制挤水后的圆白菜,翻炒至圆白菜变软入味,盛盘开吃。

小妙招:炒制时加些许米酒,米酒经过翻炒后留下的香甜可让菜更加香浓好吃。

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花生就已经香味很浓郁,加上辣椒的香味刺激,必须得有清新的圆白菜来调和。

这样的配搭真是相得益彰,香辣脆爽,下饭下酒两不误。

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