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吃美味,品历史,好吃的古法蒸茄子,这样蒸一笼都不够

杜锐美食 04-04 08:55 关注

创作立场声明:古法蒸茄子这样蒸,一笼都不够,吃的是美味,品的是历史。做这道古法蒸茄子,建议选用鲜嫩的圆茄,肉质丰厚,蒸出来才好吃。提前把水烧开,切好的茄子条立即装蒸笼上锅蒸制,以防氧化变黑。味汁是一定要与茄子同蒸的,那才是地道的古法蒸茄子。

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吃美味,品历史,好吃的古法蒸茄子,这样蒸一笼都不够

记得小时候,夏天天气那么热,老人们干了一天的农活,累得筋疲力尽,也没有力气再去炒菜。最简单的办法,就是把时令的茄子上锅一蒸,同蒸的还有添加了酱油、葱花的味汁。虽然制作简单、粗犷,也没有什么讲究,可是,吃起来那叫一个香。直到多年以后,也总是怀念那种味道,想念小时候的蒸茄子。

吃美味,品历史,好吃的古法蒸茄子,这样蒸一笼都不够

今天,就把小时候这道让人念念不忘的古法蒸茄子推荐给朋友们。古法蒸茄子这样蒸,一笼都不够,吃的是美味,品的是历史。做这道古法蒸茄子,建议选用鲜嫩的圆茄,肉质丰厚,蒸出来才好吃。提前把水烧开,切好的茄子条立即装蒸笼上锅蒸制,以防氧化变黑。味汁是一定要与茄子同蒸的,那才是地道的古法蒸茄子。蒸好的茄子一定要彻底放凉,这特别适合夏天,适量蒜末与放凉的味汁一起倒入蒸好的茄子上,只须拌匀,就是一道人间美味。

古法蒸茄子

吃美味,品历史,好吃的古法蒸茄子,这样蒸一笼都不够

主料:鲜嫩圆茄1个或嫩长茄3-4只

配料:葱15克、蒜20克、小香葱10克、香菜10克

调料:盐1克、白糖3克、味精或鸡粉1克(可选)、酱油15克、老抽2克、酒!>10克、米醋15克(可选)、清汤或清水30克、葱油5克(可选)、花椒油5克(可选)、植物油10克、香油5克

制作过程

吃美味,品历史,好吃的古法蒸茄子,这样蒸一笼都不够

1、选用鲜嫩圆茄1个或嫩长茄3-4只,清洗干净,去蒂。小香葱切碎、香菜切小段、大葱切粗葱花。

吃美味,品历史,好吃的古法蒸茄子,这样蒸一笼都不够

2、锅内加水,大火烧沸后保持微沸状态。因为茄子是强还原性食材,容易被氧化变黑,现烧水来不及。先调一个味汁:取一只碗,切入葱花15克,调入盐1克、白糖3克、味精或鸡粉1克(可选)、酱油15克、老抽2克、料酒10克、米醋15克(可选)、清汤或清水30克、葱油5克(可选)、花椒油5克(可选)、植物油10克,调匀成味汁。如果家中没有现成的葱油、花椒油,就用等量植物油代替。

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3、茄子去皮后切成1厘米见方的长条,装入蒸笼,立即上锅,开大火,与调好的味汁一起蒸制。

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4、大火足气后蒸制15-20分钟,把茄子蒸至软烂,然后把蒸好的茄子、味汁彻底放凉,这特别适合夏天食用。

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5、把放凉的茄子整齐码入盘内。

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6、大蒜20克拍碎后切成蒜末,下入到放凉的味汁里面,调入香油5克,搅拌均匀,浇淋在蒸好的茄子条上面。

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7、点缀小香葱碎、香菜小段,这道美味简约的古法蒸茄子就完成了。吃美味,品历史,好吃的古法蒸茄子,这样蒸一笼都不够。菜品特点:色泽靓丽、清香怡人、口感咸鲜、回味微酸、简约质朴、制作简单、原汁原味。

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