7 种神仙酱料,随便做个菜都馋死人

食品君 04-17 19:00 关注

7 种神仙酱料,随便做个菜都馋死人

不知道大家的下厨热情燃烧了数月之后还剩下多少?囤的那些锅碗瓢盆油盐酱醋用过了没?今天推荐几款好用的调味料,希望能给这复苏下的夏天,多带来一点滋味。

7 种神仙酱料,随便做个菜都馋死人


中式基本调味靠的是油盐酱醋,家里有瓶生抽来调味,老抽来上色,也能摆出几个经典菜了。

不过想要多点滋味变化,各种复合酱可以锦上添花。很多复合酱的基底是豆瓣酱或者豆豉,前者原料是蚕豆,后者是黄豆或者黑豆。豆类的蛋白质在微生物的帮助下发酵产生了氨基酸,带来的香味醇厚浓郁,是舌尖上的味道。

以豆瓣酱或者豆豉为基底,复合型酱料可以千变万化。比如李锦记家海鲜酱的主料就是豆豉+腐乳酱,排骨酱是豆豉+番茄酱。如果遵循食材本味的话,我会推荐以下几款。

NO.1柱侯酱“没有什么肉是柱侯酱搞不定的”

柱侯酱的名字有点拗口,听起来还有点神秘,其实是广东地区有近百年历史的经典调味料,据说是厨师梁柱侯创制,因此而得名叫做柱侯酱。

鸡鸭鱼牛猪,和柱侯酱都可以是 cp。由于质地的关系,柱侯酱一般较少直接用来炒菜,还是以焖煮的方式为主,更能彰显醇厚的风味。

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香港八珍的做酱的历史可以追溯到 1932 年。用原味酿造的黄豆豆豉做基底,加葱、姜、芝麻及辛香料就得到了柱侯酱,主打无防腐剂、无味精、无色素。
有了柱侯酱,厨房小白也能煮一道经典广东菜!

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原料:牛腩 500g(有牛筋更棒)、白萝卜一根、葱姜蒜适量。

做法:

1、冷水加葱段姜片,下牛腩,烧开后捞出,冲去血沫沥干。

2、起个可以炖汤的锅,中火炒香葱姜,倒入牛腩,加一点点黄酒翻炒。

3、加 2~3 勺柱侯酱,翻炒上色后,加没过牛腩的水,开始小火炖。

4、1.5~2 小时后,用筷子戳一下牛腩,酥软了就可以加入焯过水的白萝卜块,再煮半小时。

5、撒点蒜末或者香菜末,想要浓稠的话可以大火收一下汁,味道淡的话可以再加点盐,搞定啦。

配菜还可以加点腐竹,或者剩下的汤水第二天下一碗面条,也是舒舒服服的一餐。

NO.2XO 酱简单的高级感

很多人都听说过 XO 酱,只是这 X 和 O 到底是什么,貌似又说不上来。其实“XO 酱”其意为世界顶级酱料的意思,因为所使用的都是上好的原材料,所以效仿法国顶级酒类的称呼。

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XO 酱发源于 1980 年代的香港半岛酒店,当时所使用的材料包括干贝、金华火腿等高级食材,此外还有虾米和腌渍鱼肉,称得上酱料界的王者。

之后坊间流传的 XO 酱都有各自公开的配方,家常做菜的话可以试试李锦记家的 XO 酱,加了虾米干贝和火腿,也是无香精、无色素、无防腐剂的健康产品。

XO 酱虽然听起来高大上,其实也可以很接地气,比如拌面或者炒饭,都可以领略到其鲜美醇香的口感。

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你需要的就是一罐 XO 酱、一碗白米饭(隔夜饭更佳),以及随意的配菜,鸡蛋、香肠、虾仁、胡萝卜、玉米、青豆、蘑菇皆可。

步骤很简单:先炒不易熟的配菜,加入米饭翻炒后,再加入易熟的配菜。放入 1~2 勺 XO 酱,炒匀,尝下味道,根据口味适当添加盐和葱花,搞定!

NO.3南乳汁蔬菜也有了回味

相信很多人对南乳汁的认知是在火锅店的配料台上,其实南乳汁做菜的表现也很棒。南乳肉、南乳猪手就是很受欢迎的菜肴。

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南乳汁来自于豆腐乳。豆腐发酵的过程能使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富,同时使大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。

所以与很多人的概念相悖,腐乳其实是营养非常丰富的食品,甚至被称为“中国奶酪”。

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鼎丰腐乳汁南乳汁480g南乳酱火锅蘸酱中华老字号10.8元京东去购买

家常做饭的话,可以试试上海鼎丰的南乳汁。鼎丰算是中华老字号,创始于清同治三年(1864年),经典的南乳汁不添加任何色素,深红的色泽来自于天然红曲米,味道非常浓郁。

家常做饭如果觉得南乳汁烹调肉类太麻烦,可以试试炒蔬菜。炒香蒜瓣,加入切/掰/拗/掐成段的通菜(空心菜)翻炒,最后加两勺南乳汁,盐都不用放,一道适合夏日的清爽蔬菜就出锅了,快手又有滋味。

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除了中餐以外,家庭餐桌上来点亚洲风情也能提高幸福度。

NO.1沙拉汁美味健康便捷才配叫沙拉

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很多人夏季喜欢自己做沙拉,但是用千岛酱或者传统沙拉酱又怕热量太高,油醋汁又可能吃不惯。

这里推荐一个美味便捷的沙拉汁,来自韩国美食品牌圃美多。圃美多是 1981 年在韩国成立的有机农商店,现在旗下产品很丰富,韩式冷面、泡菜、年糕等等都可以在天猫旗舰店买到。

这个日式沙拉汁是有次在超市试吃品尝到的,惊为天人,回来简单拌沙拉,或者直接淋在豆腐上也非常好吃。配料里除了酿造酱油以外,还添加了萝卜、洋葱的蔬菜浓缩汁,以及大蒜和芝麻,吃起来非常清新。

美中不足的是保质期非常短,只有三个月,不过如此美味的酱汁,应该是等不到过期的。

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吃个日料已经成为外食的日常,日本酱油的身影也一直在蘸寿司、吃关东煮、鳗鱼饭等等的时候出现。

虽然酱油起源于中国,深不可测源远流长,但日本的酱油酿造技术经过几百年也在当地发扬光大。甚至有句俗语叫“和食始于酱油,终于酱油”,可见日本人民对酱油的重视。

目前日本市面上在售的酱油产品超过 300 种,种类主要分 5 种:浓口、淡口(薄口)、白酱油、再仕込酱油和溜酱油,各自都有不同的特色以及使用方法。

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日常使用我们不做过复杂的介绍,这里推荐一个用途比较多的丸天鲣鱼酱油。虽然这是经过调整的复合调味料,但是添加了北海道南部的海带(日本称为昆布)和枕崎产的鲣鱼干(也称柴鱼片或木鱼花),酱油的含盐量保持在 12%,相对钠含量也较低,比较健康。

因为是日本产,淘宝上暂时只有代理商,小伙伴们可以去进口超市看看,选择其他品牌的鲣鱼酱油也可以。

其实鲣鱼更常见的形态是大阪烧、章鱼小丸子上随风徐徐舞动的木鱼花。它经过熏制、发酵、晾晒,最后浓缩了海洋的精华,成为日料不可或缺的精髓。

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添加了昆布和鲣鱼的酱油可以用来拌饭、做溏心蛋,也可以煎饭团,或者打入鸡蛋液里做玉子烧,都会有浓浓的东瀛风情。

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快手饭团的做法很简单:隔夜米饭里撒入芝麻拌匀,包上馅料(不包也行),捏出形状在锅里微煎。翻面的时候刷上鲣鱼酱油,裹上海苔片就搞定啦。

里面的馅料可以是炒熟的蔬菜碎、培根香肠碎,最简单的可以包上肉松和芝士碎,味道也非常好。带着去野餐或者做便当快手又美味。

NO.3味噌除了煮汤还能烧烤

日料里还有一味点睛的调味品就是味噌。味噌汤更可以说是日本“国民级”料理。不管是顶级的日料还是连锁牛肉饭,都能看到味噌汤的身影。
和我们的黄豆酱很像,味噌也是由黄豆发酵而成的,不同的是味噌的制作过程中会加入麹(曲霉,一种发酵菌种)和盐,味道会带有一点甜味,富有层次感。
目前日本味噌的种类已经超过一千三百种,爱好分类的日本人民自然也把味噌根据颜色、味道和麴的不同分成很多种类。我们家庭用的话,购买白味噌或者赤味噌都可以。前者味道淡雅,适合煮汤。后者更加酱香浓郁,用来烹肉就非常不错。

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国产品牌欣和(就是那个做六月鲜酱油的)2005 年建立了一个叫竹笙的品牌,主打一系列日式调味料。

这款沿用了日本信州米味噌的生产工艺,恒温发酵且不含防腐剂,买起来相比海淘要方便很多。它家白味噌、赤味噌、调味味噌都有,可以各取所需。

味噌内大豆发酵产生的氨基酸,常食对健康有利,不过因为味噌含钠过多,所以患有高血压或者肾病的人群最好控制食量。

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家庭使用味噌调味的思路,给大家介绍 4 个:

1、豆腐蛤蜊汤里面下一勺化开的白味噌,就是最简单的味噌汤。

2、白味噌化开在水里煮上点蔬菜丸子就是关东煮,加入乌冬面就是味噌乌冬。

3、肉末或者肉片炒熟了淋上味噌+日式酱油+料酒+糖的酱汁,就可以是香喷喷的盖饭。

4、家有烤箱的小伙伴用味噌调和酱油腌上鸡腿肉,第二天入烤箱烤制就是味噌烤肉啦。

NO.4鱼露海鲜的好搭档

随着东南亚菜的盛行,鱼露在日常烹饪中出现得越来越多。其实在我国南方地区,尤其是福建等地,鱼露也是必不可少的调味品。风靡全国的潮汕小吃蚝仔煎,就是靠的鱼露来调味。

鱼露就是鱼酱油,是用鱼虾作原料,经过腌制、发酵、熬煮后得到的鲜美液体,与海鲜是绝配。从品质上讲,颜色越深的鱼露越纯粹,因此有些的鱼露会添加一些类似焦糖的色素来包装自己。

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泰国进口丽尔泰鱼露泰式海鲜调味料200ml10.8元京东去购买

考虑到东南亚地区对鱼露的生产更加成熟,这次推荐的就是来自泰国的一款鱼露,配料只有鳀鱼、盐和砂糖,比较简单。

使用鱼露最简单的思路,就是在需要使用生抽的时候用鱼露代替,整道菜就有了萨瓦迪卡的感觉。或者调一个泰式辣椒鱼露蘸料(Thai nam prik),用来配越南春卷、拌大虾沙拉,清清爽爽就像咬了一口夏天。

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▲ 图片来自 @Helen Graves

做法也很简单,4 勺鱼露,4~5 根小米辣椒,半个青柠加切碎的一瓣大蒜和等量白洋葱,觉得太酸的话加点糖,完成啦!

有没有发现今天的食谱自己就可以组成一桌菜?有汤有肉,有热炒有凉菜,有主食有沙拉。晚风习习里,用一桌大餐和朋友们一起迎接夏天吧。

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全部评论(72)
JSOOY
14
04-17 19:23

没有老干妈?日本“辐岛酱油”可以的。

老司车开机
7
04-17 19:07

郫县豆瓣酱笑而不语

提升生活品质
4
04-17 21:10

小时候,酱油和猪油拌饭就吃得很开心了。

古城李氏
3
04-18 11:04

个人最喜欢的几种调料:
1:吉香居香辣酱
2:老干妈
3:永兴豆酱(可以理解为固态酱油)
4:郫县豆瓣酱
5:湖南的剁辣椒酱

xana
3
04-17 21:34
我要怎么修改 封面图是生鸡蛋拌饭? 1

[皱眉]反正就是一种日本吃法。强行高级,就是用无菌蛋淋在滚烫的米饭上,理论上蛋会熟。其实并没有多好吃。

azonna
4
04-17 21:09
SM刘大爷 封面搅和生鸡蛋,我是决然吃不下去的。还是习惯吃熟食 1
so-wrong 日本人喜欢生食,而且特喜欢黏糊糊浓厚的口感,所以生鸡蛋拌饭啊纳豆啊,都是他们喜欢的…… 2
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顺德到现在都习惯吃鱼生各种海鲜生,是生产力落后?牛排真去硬煎能它煎不熟?只不过西方人喜好软嫩的口感,不要一说吃的就劳资地大物博天下第一,中国人的刻板偏见可一点不比白人少

认真起来大爆击
1
04-20 20:53
SM刘大爷 封面搅和生鸡蛋,我是决然吃不下去的。还是习惯吃熟食 1
so-wrong 日本人喜欢生食,而且特喜欢黏糊糊浓厚的口感,所以生鸡蛋拌饭啊纳豆啊,都是他们喜欢的…… 2
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azonna 不是懂不懂,而是信不信科学,有些人读书最后都读到了那也没办法 8

科学不过是某些人给自己的言论贴金和装裱的幌子罢了。科学和你姓?搞笑。

yoonsoo
1
04-18 00:58
sonnyGZ 想知道广州肠粉上有点甜味的酱油怎么做 1
路过的小青椒 同问布丁布丁 2

每家店都不一样。
红葱头生姜蒜头香菜+水+糖+蚝油熬

sonnyGZ
1
04-17 23:32

想知道广州肠粉上有点甜味的酱油怎么做

值友2415201045
1
04-17 22:49

真是涨知识了