大年初六是“送穷日”,记得给家人做“驴打滚”,送走穷气发大财

杜锐美食 02-16 15:43 关注

创作立场声明:大年初六是马日,为何要吃“驴打滚”?初六送走穷气,全年发财,老传统要知道。传说大年初六这天,要把家中的“穷气”、“穷鬼”统统送走,一大早就把家中、院子里的所有垃圾打包。然后,让家中的小男孩子远远地送走,寓意“送穷”,送得越远越好。小男孩回来之后,家中大人要给孩子吃“驴打滚”,寓意全家在新年中大翻身,就像驴打滚一样,连续大翻身。当然,这些只是传统风俗,只当是乐子听听罢了。“驴打滚”作为老北京地区的一

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大年初六“送穷日”

大年初六是“送穷日”,记得给家人做“驴打滚”,送走穷气发大财

严格意义上来说,传统的春节是以除夕、春节为中心的一整套节日的统称,特别是过了大年三十之后,每天几乎都是节日。初五是“破五节”,那初六就是“送穷日”,又称为“马日”。那大年初六为什么是马日呢?传说女娲娘娘在造万物的时候,从大年初一开始到大年初五,分别造出了鸡、狗、猪、羊、牛,在大年初六这天才造出了马,故大年初六又称为“马日”。大年初六还是传统的“送穷日”,在这一天,还要给出去送穷回来的小男孩子做“驴打滚”吃。

马日要吃“驴打滚”

大年初六是“送穷日”,记得给家人做“驴打滚”,送走穷气发大财

大年初六是马日,为何要吃“驴打滚”?初六送走穷气,全年发财,老传统要知道。传说大年初六这天,要把家中的“穷气”、“穷鬼”统统送走,一大早就把家中、院子里的所有垃圾打包。然后,让家中的小男孩子远远地送走,寓意“送穷”,送得越远越好。小男孩回来之后,家中大人要给孩子吃“驴打滚”,寓意全家在新年中大翻身,就像驴打滚一样,连续大翻身。当然,这些只是传统风俗,只当是乐子听听罢了。“驴打滚”作为老北京地区的一种传统特色小吃,香糯清甜、美味怡人,是值得一试的一种地方特色美味小吃。

传统驴打滚

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主料:水磨糯米粉100克、红豆沙150-200克

配料:黄豆面50克

调料:清水100克、熟植物油适量

制作过程

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1、切记,一定要选用南方的水磨糯米粉。一份用量为100克,放入一碗内,加入清水100克,用筷子调匀。锅内倒入适量清水,糯米糊放入蒸笼内,大火烧沸,水沸后计时,蒸20分钟。取出后表面刷一层熟植物油,防止糯米面表面风干,室温放凉。

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2、蒸糯米面期间,取红豆沙150-200克,爱吃红豆沙就多用点,放入平底锅内。倒入约10克植物油,把红豆沙略微炒一下,增加鲜香甜蜜的口感。

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3、黄豆面约50克,用平底锅小火炒3分钟左右,不断晃动翻炒,防止局部炒糊。至有浓郁的黄豆香味洋溢时,停火放凉。

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4、双手涂一层熟植物油防粘,把放凉的糯米面从碗中取出,把糯米面团在手中折叠揉搓至柔软细腻,塑形成长方体。案板撒一层熟黄豆面防粘,把糯米面团擀开,一边擀制一边撒少量熟黄豆面防粘,把糯米面团擀成宽约15厘米、长约30厘米、厚约0.2厘米的薄糯米面饼。收口侧一定要擀得略薄一点,驴打滚做好之后才漂亮。借助于一张保鲜膜,把红豆沙擀成比糯米面外皮略小点的长方形,小心移至糯米面皮表面,略微拍打几下,使嵌合牢固。

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5、从一侧把糯米红豆沙卷起来,卷成圆柱形,收口侧要压紧实。

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6、用一把较快点的刀,采用“来回牵拉”的手法,半切半锯成宽约5厘米的驴打滚,这样切口面才平整。切好后,一家人便可以享用馥香软糯、清甜怡人的“驴打滚”了。大年初六是“送穷日”,记得给家人做“驴打滚”,送走穷气发大财。

注意事项

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1、豆沙比较难贴上糯米外皮,最简单实用的方法是:铺上保鲜膜,在保鲜膜上擀出厚约1-2毫米的豆沙层,用塑料面板切去周边,切成比糯米面皮略小点的长方形,借助于保鲜膜移至糯米外皮上面。

2、糯米外皮收口侧一定要擀得略薄一点,这样切段后的“驴打滚”才漂亮。北方的朋友购买糯米粉时一定要注意,要问明白了是南方的水磨糯米粉还是北方的石磨糯米粉,这个差别太大了。北方的石磨糯米粉根本没法吃,吃起来粗糙,口感就会大打折扣。

3、炒香后的黄豆面是“驴打滚”的灵魂香味,是点睛之笔。除了防粘,还有增香的作用,绝对不能省略。

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