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饭店“偷师”的鸡蛋豆腐,4个鸡蛋做一盘,比吃真的豆腐香多了

市井觅食记 02-23 13:28 关注

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做菜的时候,有些是“一语惊醒梦中人”的关键步骤,你琢磨不出来,别人只需要点拨一句,这道菜就做成了。

饭店“偷师”的鸡蛋豆腐,4个鸡蛋做一盘,比吃真的豆腐香多了

如要炖出来奶白的羊肉汤,只要将肥羊炒一下,大火炖汤就奶白了,做麻婆豆腐勾芡3遍,自然就挂上料汁入味了,炸东西挂生熟糊炸,要多酥脆有多酥脆,这些小窍门你没学到,菜怎么做都不是那个味。

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鸡蛋豆腐,多年前就在饭店吃过,和油炸的豆腐泡样子一模一样,吃嘴里才会发现异样,带着淡淡的鸡蛋糕香味,很好吃,比真的豆腐香的多。

饭店“偷师”的鸡蛋豆腐,4个鸡蛋做一盘,比吃真的豆腐香多了

自己在家琢磨过很多次,尝试用鸡蛋加淀粉、豆腐加鸡蛋都没做成功过,也是懊恼了很长时间。直到家门口的饭店改成了开放式厨房,专门点了一份鸡蛋豆腐,站在旁边仔细地“偷师”,直到看到一杯豆浆才恍然大悟,会做了!回家一次成功,分享给大家。

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【鸡蛋豆腐】

食材:鸡蛋4个,豆浆250毫升。

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这道菜的步骤比较多,但都并不复杂,也不考验厨艺,一步步来都能成功。

1、4个鸡蛋打入碗中,加入适量的盐,筷子轻轻地搅拌几下,不要搅拌得太久,把蛋黄和蛋白基本融合就行了。豆浆一杯约250毫升准备好,做豆浆的教程可以看我前面的豆腐脑制作方法。

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2、将豆浆冲入到鸡蛋液中,搅拌均匀,这里豆浆的用量,菜品想吃的软嫩点的多加点,想吃的空心松软点的少加点。

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3、将混合的豆浆鸡蛋倒入比较浅的模具中,注意底部铺油纸方便脱模。

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4、放入蒸锅,盖上盘子或保鲜膜,大火蒸20分钟。

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5、蒸鸡蛋豆腐的过程中,可以调配一个酱汁,我做得甜辣味的,3勺剁椒,2勺白糖,2勺蒜蓉,半勺胡椒粉,少量味精和盐备用。

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6、鸡蛋豆腐蒸好以后,脱模切成适合的小方块备用。

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7、切好的鸡蛋豆腐全部裹上一层干淀粉,六个面全都裹上。

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8、油锅放宽油准备油炸,油温六成热,将鸡蛋豆腐一个个放入锅中,中火油炸,炸到有些焦黄色后捞出控油,需要酥脆口感的可以复炸10秒。

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9、锅内加适量的水,放入准备好的调料,煮开后水淀粉勾芡至合适浓稠度。

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10、炸好的鸡蛋豆腐摆盘,将做好的料汁淋在上面即可。

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——老井说——

这道菜的配方后来和厨师交流过,用豆奶、牛奶也可以做成功,各有各的味道,加豆浆是最适合大众口味的。但不管是豆奶还是豆浆,都需要比较浓一些的,否则在蒸和炸的阶段都容易失败。难度不大,味道很好,算是一道新菜,春节将至,可以加入年夜饭的菜单中,是家里老少都喜欢吃的好味道。#家宴上的年味#

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我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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