年夜饭 篇十一：买猪蹄，如何分清“前蹄”和“后蹄”，区别挺大，注意别买错了

猪蹄，过年时常备的“年货”，吃起来鲜香Q弹、别有一番滋味，在两广地区还有“发财就手”的美好寓意，很多家过年宴席的餐桌上总少不了猪蹄。一些人购买猪蹄烹饪后，会发现有时候买的猪蹄就“一层皮”，肉很少，有时候却肉厚筋多，香糯弹牙，吃起来很是过瘾，这其实就是没分清“前蹄”和“后蹄”造成的。

猪前蹄和猪后蹄在有什么差别？

在营养价值上，猪前蹄和猪后蹄几乎没有什么差别，主要的区别在于适合的烹饪方法与口感。

猪前蹄肉比较多，骨头小、蹄筋多，吃起来香嫩Q弹、不油腻，适合用来红烧、酱卤等做法，吃肉的时候选前蹄准没错。

而猪后蹄则是属于油脂多、骨头多，而且没有蹄筋，如果用来红烧、酱卤等方法来烹饪，吃起来会远不如前蹄，但用来煲汤做成猪脚汤也是很不错的，不仅能弥补口感上的不足，还能熬出来不少的骨油，味道鲜香。

因此在购买猪蹄时，如果想要用猪蹄炖煮一些汤汤水水，就选用猪后蹄，如果做红烧猪蹄或者酱猪蹄就要优先选择猪前蹄了，做出来的猪蹄筋道Q弹，吃起来非常带劲。

为什么要学会辨别前后蹄？

前蹄肉多骨头少，不论是酱卤还是红烧等吃起来都会更香，实际价值要高于后蹄，而在不少的地方，商家在售卖猪蹄时，不论猪前蹄还是猪后蹄，通通都是一个价格，同样的价格当然优先购买前蹄了， 学会辨别前后蹄，弄懂不吃亏。

【分享3个辨别猪前后蹄的小技巧】

1、看猪蹄是否有蹄筋

前蹄的横切面有一个椭圆形的蹄筋，而且横切面的关节比较小，在购买猪蹄时可以将猪蹄拿起来看横切面，如果有蹄筋就是前蹄，如果没有蹄筋横切面关节比较大，那就是后蹄。

有时候商家会将猪前蹄中的蹄筋抽出来，这样只看是否有蹄筋辨别前后蹄就不那么准确了，还可以通过其他方法来区分，这样更保险。

2、看猪蹄的形状与外观

猪前蹄和猪后蹄虽都同为猪蹄，但外观上差别还是很大的。首先看一下猪蹄的形状，猪前蹄比较短，而且横截面关节处与下面有一定的弯度，而猪后蹄与前蹄相较略长，而且截面关节处与下面呈一条直线，几乎没有弯度。

3、看猪蹄是否有七孔洞

辨别前后蹄除了以上提到的两种方法，还有一个很奇妙又直观的方法，在猪前蹄上有七个小孔洞，而后蹄是没有的，我们当地称之为“七星猪蹄”，这是一种生理现象，所以在购买猪蹄时也能通过这个方法辨别前后蹄。

分享一个卤猪蹄的做法

所用食材：猪前蹄，生姜、八角、花椒、香叶、桂皮、干辣椒、大蒜，味极鲜、老抽、冰糖，盐、味精适量。

1、锅中加比较多的水，放入一些姜片，2勺黄酒，将猪蹄冷水放入，煮开后3分钟捞出完成焯水，去除猪蹄中的血水，吃起来味道香，没杂味。

2、锅中加入适量的油，油热后加入适量的花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、大蒜炒出香味。

3、加入5勺味极鲜，2勺老抽倒入锅中炒出酱香味，加入一把冰糖，适量的盐，一碗开水煮10分钟做成料汁。

4、高压锅底铺一些姜片，将猪蹄放入，料汁过滤后倒入锅中，盖好锅盖焖煮25分钟，煮好以后打开锅盖，猪蹄翻个面中火收汁，汤汁收的差不多的时候猪蹄也就卤好了。

——老井说——

过年期间，不管是自家的年夜饭还是招待亲友的宴席，餐桌上少不了一些过瘾解馋的硬菜，但烹饪这些“大菜”比较耗费时间，一些菜品需要的烹饪时间少则1个多小时，多则需要花费数个小时，既耽误时间忙完之后又让人觉得筋疲力尽，所以像卤猪蹄、红烧猪蹄、酱肘子等，可以年前全部做好，分装好放入冰箱中冷冻，待吃的时候锅中蒸一蒸、热一热就能上桌，往往只需要几分时间，不仅不会影响菜肴的风味，甚至越来越香。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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