蒸馒头时,只要掌握了这4个小细节,蒸出来的馒头松软香甜有嚼劲
随着人们生活水平的提高,很多朋友都是选择买馒头店现成的馒头,但是如果有时间,还是有必要自己动手蒸上一锅大白馒头的!对于蒸馒头这件事情,很多朋友表示是一看就会,一做就废,不知道如何发面,不知道碱面究竟是放还是不放,自己在家里蒸出来的馒头不是发黄、发酸,就是开锅就塌坑,大过年的蒸上这样一锅馒头确实非常糟心!那么我们应该注意哪些细节,才能蒸出来松软香甜有嚼劲的大白馒头呢?
关于如何蒸出来一锅漂亮的大白馒头,我专门请教了一位老师傅,据老师傅讲解,与其说不知道如何蒸出来漂亮的馒头,不如说蒸馒头的这几个细节问题,没有搞明白!蒸馒头时,遇到的问题无非就是这4个:如何发面?是否放碱面?冷水还是热水下锅?蒸好后是否需要焖锅?蒸馒头时,只要掌握了这4个小细节,蒸出来的馒头松软香甜有嚼劲!一起来看看老师傅的详细讲解吧!
如何发面
大家都知道蒸馒头的第一个关键步骤就是要发面,面团发的好坏,将直接关系到馒头蒸出来的质量!发面的时候,需要用到发酵的材料,以前用的是老面头,现在用的都是酵母粉,发酵原理都是一样的,只是方法略有差异。
我们就以现在主流方法,酵母粉发酵讲解一下,用酵母粉发酵的时候,我们可以加入适量的白糖,白糖起到催化剂的作用,可以让面团发酵得更快、更好。发面所需的东西比例基本上控制在1000克面粉、500克37℃温水、10克酵母粉、5克白糖。我们需要先把酵母粉和白糖倒进温水里边,搅拌至白糖和酵母粉完全溶解,这样可以充分激发酵母的活性。
把搅拌好的酵母水分多次少量地加入到面粉中,边倒边搅拌成大面絮,然后把面絮揉成一个光滑的大面团,盖上保鲜膜放在温暖的地方静止发酵。
是否放碱面
很多人在蒸馒头的时候,都特别纠结是否放碱面的问题,因为放碱面主要是为了中和面团发酵产生的酸味,主要是用于老式发面法,即传统的老面头发酵法。现在大多数朋友用的是发酵粉发酵法,并不会产生酸味,所以完全没有必要放碱面了,如果放入过多的碱面,会导致蒸出来馒头发黄。
冷水下锅还是热水下锅
面团发酵之后,首先要进行揉搓排气,这一步很关键,一定要有耐心地多揉几遍,把里边的气体充分地排出来,揉出面筋,这样子蒸出来的馒头才更加有嚼劲。馒头坯子揉好之后,是冷水下锅还是温水下锅呢?
关于蒸馒头冷水下锅还是热水下锅,其实取决于一个因素,就是馒头坯子二次发酵的程度!馒头坯子揉好之后,不能直接直接上锅,需要静置一段时间进行二次发酵。如果室温比较冷,二次发酵不是很充足,大家可以冷水下锅蒸,这样子随着水温的上升,面团还会逐渐发酵。如果室温非常温暖,二次发酵非常充足,馒头体积明显变大一倍,用手按压弹性十足,就可以选择热水下锅直接开蒸了!
蒸好后是否需要焖锅
正常情况下,馒头上锅蒸12~15分钟就可以了,馒头蒸好之后,还有一个需要注意的细节,那就是需不需要焖锅?关于馒头蒸好之后,是否需要焖锅,取决于大家在揉搓排气的环节,是否把面团里边发酵产生的气体完全排出,如果揉搓时间比较长,气体完全排出,就不需要焖锅了!大家在揭开锅盖的时候要注意,一定要防止锅盖上的水滴滴到馒头上,否则馒头立马就收缩干瘪了!
蒸馒头时,只要掌握了这4个小细节,蒸出来的馒头松软香甜有嚼劲!蒸馍的时候,碱面究竟该不该放,听完老师傅的一番讲解,涨知识了!关于蒸馒头的4个关键细节就分享到这里了,预祝大家都能蒸出一锅白白胖胖的大馒头,小日子蒸蒸日上!
关于蒸馒头的细节就分享到这里了,我是小刘,一位上得厅堂下得厨房的90后吃货,如果您对家庭美食感兴趣,欢迎留言、转发、分享、关注哦!如果有什么想吃的家庭美食,也欢迎留言,我将尽可能给大家分享!
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