孙奶奶下厨房 篇一：老太太教你处理虾（仁）

创作立场声明：老太太只是为了跟年轻人们交流，没啥立场~

自从有了大孙子，我这农家老太太又开始变回大厨了。有时候也想骂骂我那臭儿子，我是来抱孙子呢，还是来给你当孙子呢？！哈哈哈，一落笔就跑题儿了，老太太没文化，见谅见谅。昨天又给大孙子买了几斤大虾仁，觉得划算就给大伙儿分享了一下。交流中发现很多人不知道虾仁到底怎么吃，今儿老太太撸起袖子码几行字，教你虾仁该咋吃~

吃虾仁的第一步就是去虾线

有时候买的虾仁是没有虾线的（甚至直接买的就是整个大虾）虾线就是虾的消化道，里面的黑色物质不仅存在安全健康隐患，还会影响口感虾的口感。去虾线是一个技术活，学会一些技巧，可以让你方便快捷地去除虾线，让吃虾只有美味，没有麻烦。

根据老太太几十年下厨的经验，当然也从网上搜了搜（为了大孙子，老太太55岁学上网，如今也是冲浪高手啦，不服来战！！！ ），去虾线有很多种办法，咱一一罗列一下：

方法一：牙签挑

用牙签挑出虾线的位置有两个，一个是用虾的第二节壳的缝隙中，另一个是倒数第二节。牙签插入缝隙轻轻向外挑，挑出黑色的虾肠，轻轻拉出即可。

去虾线：牙签挑

方法二：开头盔

把虾头掀开，用手指捏住虾胃与虾肠的连接处，只需要轻轻一挤，就可以把虾头上的脏东西连同虾线一起挤出了。盖上“头盔”后，还是一只完整的虾。

去虾线：开头盔

方法三：虾头凸刺

在虾头中间有凸起的刺，用剪刀在刺的位子剪一个口子，再剪去尾刺，虾线就会整根被扯出来了，这可以保持虾的完整。此法可以用于处理比较大的虾，例如小龙虾，大虾等。

去虾线：虾头凸刺

方法四：开背法

用厨房剪刀（老太太进城之前，都不知道啥叫厨房剪刀 ）将虾肉背上的壳剪开，整根抽出虾线即可。也可用刀操作，将虾侧放在案板上，小心切开背部外壳即可挑出虾线。

去虾线：开背法

方法五：剥壳

将虾壳剥净，简单暴力除去虾背上的虾线即可。适用于做虾滑虾丸之类需要肉馅或需要虾仁的场合。

去虾线：剥壳

接下来的步骤就是去腥去“药”了

看评论里说，买的虾仁是泡过“药”的，炒出来滑滑的，不敢吃！老太太只能说，小伙子是不是只顾吃了，没去好好查查那到底是啥呢？虾仁作为宝宝辅食里的常用食材，如果真的像很多人说的虾仁是泡过药的，估计问题早就被“焦点访谈”了。不过毕竟是海鲜，腥味总是有的，不处理一下，有些人（包括小宝宝）确实享不了那种味道。

方法一：柠檬去腥法

在烹制前，将虾仁在柠檬汁中腌制一会儿，或者在烹制过程中加入一些柠檬汁，既可以除腥，又能使味道更鲜美。

柠檬去腥法

方法二：肉桂去腥法

烹制前，将水与一根肉桂煮开，再放把虾仁放入开水中煮，既可除腥，又能保持虾仁的鲜味。

肉桂去腥法

方法三：酒水浸泡去腥法

虾仁洒上料酒腌20分钟，去腥味(除用黄酒之外，白酒和果酒都行，酒是有机溶剂，溶解腥味的三甲基氨后挥发掉)然后捞出来，这样是去除虾仁异味非常有效果的。

酒水浸泡去腥法

方法四：葱姜去腥法

无论是冷冻后解冻的虾，还是鲜虾，在食用前最好去除虾背部的虾线，这样既卫生又会减少虾的腥味。

葱姜去腥法

哎呀，大孙子醒了，本来还想继续给大家分享一下虾/虾仁的做法，留到下次吧！

我家大孙子爱吃虾，买过很多家的虾仁，对比之后还是推荐京东猫二郎旗舰店的虾仁，不知道是不是老太太见的少，其他家基本都是在卖冰，看下他们自己写的包冰率就明白了。认为老太太在打广告的，此段略过~

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