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孙奶奶下厨房 篇一:老太太教你处理虾(仁)

孙奶奶 09-10 11:07 + 关注

创作立场声明:老太太只是为了跟年轻人们交流,没啥立场~

自从有了大孙子,我这农家老太太又开始变回大厨了。有时候也想骂骂我那臭儿子,我是来抱孙子呢,还是来给你当孙子呢?!哈哈哈,一落笔就跑题儿了,老太太没文化,见谅见谅。昨天又给大孙子买了几斤大虾仁,觉得划算就给大伙儿分享了一下。交流中发现很多人不知道虾仁到底怎么吃,今儿老太太撸起袖子码几行字,教你虾仁该咋吃~

吃虾仁的第一步就是去虾线

有时候买的虾仁是没有虾线的(甚至直接买的就是整个大虾)虾线就是虾的消化道,里面的黑色物质不仅存在安全健康隐患,还会影响口感虾的口感。去虾线是一个技术活,学会一些技巧,可以让你方便快捷地去除虾线,让吃虾只有美味,没有麻烦。

根据老太太几十年下厨的经验,当然也从网上搜了搜(为了大孙子,老太太55岁学上网,如今也是冲浪高手啦,不服来战!!!孙奶奶下厨房 篇一:老太太教你处理虾(仁) ),去虾线有很多种办法,咱一一罗列一下:

方法一:牙签挑

用牙签挑出虾线的位置有两个,一个是用虾的第二节壳的缝隙中,另一个是倒数第二节。牙签插入缝隙轻轻向外挑,挑出黑色的虾肠,轻轻拉出即可。

去虾线:牙签挑去虾线:牙签挑

方法二:开头盔

把虾头掀开,用手指捏住虾胃与虾肠的连接处,只需要轻轻一挤,就可以把虾头上的脏东西连同虾线一起挤出了。盖上“头盔”后,还是一只完整的虾。

去虾线:开头盔去虾线:开头盔

方法三:虾头凸刺

在虾头中间有凸起的刺,用剪刀在刺的位子剪一个口子,再剪去尾刺,虾线就会整根被扯出来了,这可以保持虾的完整。此法可以用于处理比较大的虾,例如小龙虾,大虾等。

去虾线:虾头凸刺去虾线:虾头凸刺

方法四:开背法

厨房剪刀(老太太进城之前,都不知道啥叫厨房剪刀孙奶奶下厨房 篇一:老太太教你处理虾(仁) )将虾肉背上的壳剪开,整根抽出虾线即可。也可用刀操作,将虾侧放在案板上,小心切开背部外壳即可挑出虾线。

去虾线:开背法去虾线:开背法

方法五:剥壳

将虾壳剥净,简单暴力除去虾背上的虾线即可。适用于做虾滑虾丸之类需要肉馅或需要虾仁的场合。

去虾线:剥壳去虾线:剥壳

接下来的步骤就是去腥去“药”了

看评论里说,买的虾仁是泡过“药”的,炒出来滑滑的,不敢吃!老太太只能说,小伙子是不是只顾吃了,没去好好查查那到底是啥呢?虾仁作为宝宝辅食里的常用食材,如果真的像很多人说的虾仁是泡过药的,估计问题早就被“焦点访谈”了。不过毕竟是海鲜,腥味总是有的,不处理一下,有些人(包括小宝宝)确实享不了那种味道。

方法一:柠檬去腥法

在烹制前,将虾仁在柠檬汁中腌制一会儿,或者在烹制过程中加入一些柠檬汁,既可以除腥,又能使味道更鲜美。

柠檬去腥法柠檬去腥法

方法二:肉桂去腥法

烹制前,将水与一根肉桂煮开,再放把虾仁放入开水中煮,既可除腥,又能保持虾仁的鲜味。

肉桂去腥法肉桂去腥法

方法三:酒水浸泡去腥法

虾仁洒上料酒腌20分钟,去腥味(除用黄酒之外,白酒和果酒都行,酒是有机溶剂,溶解腥味的三甲基氨后挥发掉)然后捞出来,这样是去除虾仁异味非常有效果的。

酒水浸泡去腥法酒水浸泡去腥法

方法四:葱姜去腥法

无论是冷冻后解冻的虾,还是鲜虾,在食用前最好去除虾背部的虾线,这样既卫生又会减少虾的腥味。

葱姜去腥法葱姜去腥法

哎呀,大孙子醒了,本来还想继续给大家分享一下虾/虾仁的做法,留到下次吧!

我家大孙子爱吃虾,买过很多家的虾仁,对比之后还是推荐京东猫二郎旗舰店的虾仁,不知道是不是老太太见的少,其他家基本都是在卖冰,看下他们自己写的包冰率就明白了。认为老太太在打广告的,此段略过~

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全部评论 (4)
孙奶奶
0
09-21 17:36
许二妞妞妞: 如果买的虾仁用来做虾滑,不能先下水。还有什么办法去药呢? 1

必须先下水的哦,洗干净再晾干就是了

许二妞妞妞
0
09-21 10:12

如果买的虾仁用来做虾滑,不能先下水。还有什么办法去药呢?

孙奶奶
0
09-10 18:06
小老妹: 详细,肯定特乐观的老太太[大白菜] 1

有俩孙子陪着,用你们年轻人的话说,乐观是必须的[高兴]

小老妹
0
09-10 17:49

详细,肯定特乐观的老太太[大白菜]

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