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除了冰皮月饼,还有更健康的南瓜蒸月饼

烘焙帮 09-04 10:02 + 关注

南瓜月饼


大家好,我是烘焙帮胖熊!

传统月饼,很多年轻人感觉齁甜油腻,每吃一口,都有深深的罪恶感。而冰皮月饼样子和口感都更加清新,符合了当下的消费潮流。

今天,胖熊尝试了用南瓜做成月饼,用蒸代替了烤,少了传统月饼的油腻,多了一份清甜可口。而且由于配方不同,大量使用南瓜泥,健康程度比冰皮月饼更上一个台阶了,你不试试吗?


除了冰皮月饼,还有更健康的南瓜蒸月饼


材料


份量:约16个


南瓜 240g

澄面 50g

水磨糯米粉 150g

粘米粉 50g

玉米油 10g

豆沙馅 220g

熟糕粉 适量


过程


除了冰皮月饼,还有更健康的南瓜蒸月饼

1、南瓜洗净,去皮去瓤切薄片,净重240g。


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2、切好的南瓜盖上保鲜膜,上蒸锅大火蒸15分钟,盖保鲜膜主要是防止多余水分进入,从而影响配方比例。


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3、用料理棒将蒸好的南瓜打成细腻的南瓜泥。除了料理棒,一切有切割搅拌功能的,例如料理机、均质机都可以,而破壁机材料损耗过多,可能需要多放一些南瓜。


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4、50g澄粉、150g水磨糯米粉和50g粘米粉混合均匀并过筛一次,然后将粉类与南瓜泥混合,搅拌成棉絮状。


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5、如果面团不烫手了,就用手揉成柔软不粘手的糯米团。


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6、接着加入10g玉米油,揉至玉米油完全吸收,面团均匀细腻,充满光泽。

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7、揉好的南瓜糯米团分成30g/个,220g豆沙馅分成20克/个,分别搓圆盖上保鲜膜备用,防止风干。


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8、取一个面团压扁,将一份豆沙馅放在面皮中间。


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9、收口搓成椭圆形,这样比较容易放入月饼模。


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10、在50克月饼模里撒一层薄薄的熟糕粉防粘,再将糯米团放入,在油纸上按压出月饼。


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11、蒸锅大火烧开后,放上蒸屉,蒸15分钟。


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12、开锅散去热气再取出,不然会粘手。外Q内糯的南瓜蒸月饼就做好了。


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Tips


1、粘米粉是大米磨成的粉,又叫大米粉或籼米粉,是各种大米中糯性最低的品种,可以降低糯米粉粘牙程度,在操作过程中,也不容易粘手,不建议随意更换原材料。

2、澄粉又叫小麦淀粉,会用来做水晶虾饺之类的广式点心,透明度好,用它做出来的南瓜月饼更加通透好看,不建议随意更换原材料。

3、由于每种面粉的吸水性和不同品种南瓜的含水量不一样,做出来的南瓜糯米团干湿度会有所差异。此外,蒸的时候也要盖上保鲜膜,否则会导致水份增加。如果做出来的糯米太干,可以加一点点水,反之可以加入适量的糯米粉。

4、吃不完的月饼密封好放冰箱冷藏,吃的时候再隔水加热即可。

5、内馅可以根据自己的喜好更换成紫薯泥、山药泥等。

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