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每天好酒:退一步,却走向了全世界的清酒

酒鬼黄山 01-13 11:24 关注

此前我们曾介绍过油长酒造的招牌系列清酒——风之森,全系均为不过滤、不加水、不杀菌的生原酒,仅一款除外。

  这款酒就是今天要介绍的“风之森 Alpha Type 3”。

  不做杀菌处理是因为通常的巴氏杀菌是要在60度左右的中高温进行,这个温度会杀死酒体里的一些鲜美果香。

  不杀菌的生酒往往花果香更浓郁、口感更醇厚,最佳饮用期则更短。但运输、储存期间酒的品质难以得到把控,容易产生变化。

  最开始,“风之森 Alpha Type 3”也是以生原酒的状态出口。但酒厂老板山本先生曾在国外喝到这Type 3,感觉它的温度管理出了问题,因此品质不够理想。作为出口到世界各地的产品,考虑到长途运输、海关通关、当地存储、销售等各环节,完全不杀菌实在过于冒险。为保证酒的品质,决定让步进行一次杀菌,在风味和品质之间取得平衡。这款酒的名字是“通往世界的桥梁(世界への架け橋)”,自然也体现了山本先生的用心。

  这款酒出了保持了不过滤、不加水的两大特色,也和alpha系列的其它酒一样,维持了较低的酒精度。其目的有二:第一,吸引年轻人尤其是女性来喝它;第二,降低酒精度以接近世界占主流地位的葡萄酒,吸引更多外国顾客。

  今天,Type 3 不仅在全日空航线的头等舱及商务舱内有限量发售,而且出口到中国、新加坡、英国、法国、西班牙等多个国家,切实地呼应了“通往世界的桥梁”这一主题。

  而我们在品尝这一款酒的时候,也是相当惊喜,虽然微气泡感比起前两款Alpha较弱一些,但依然能被明显感知,矿物味道以及丰富的新鲜果香让人无法相信这是一款经过杀菌的清酒。入口柔和,甜味和酸味相得益彰,还带有鲜美的吟酿米香。

  无论是清酒入门者,还是资深爱好者都爱不释手的一瓶好酒。

  所以,今日份的好酒推荐就是它了:

  风之森 Alpha Type 3

  

每天好酒:退一步,却走向了全世界的清酒

  品类:清酒

  产地:日本奈良县

  米种:奈良县产秋津穗100%

  精米步合:50%

  酒精度:14%abv

  最佳品尝温度:10-15摄氏度

  风味:微起泡带出来矿物的味道,稍等片刻它又呈现出新鲜雪梨、白桃等让人愉悦的清爽果香,以及淡淡的大米香气;入口柔和,有轻微气泡感,伴随而来的是蜜瓜、青葡萄的甜味,同时也有青苹果微涩感,随着温度逐渐升高,又能品尝到微微的吟酿米香;余味有咸鲜味,以及轻微的涩味。

  评价:新手友好,也适合清酒爱好者。不仅适合搭配以鲜味为主题的日料,作为面向世界的一款清酒,跟西餐搭配也有不同的惊喜,既可衬托鲜果的鲜甜和酸味,又能和黄油煎鱼、烤鸡等香味浓郁的食物相得益彰。

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