每天好酒：长期陈年的獭祭你喝过吗

绝大部分日本清酒都是不能久存的，除了某些以特别工艺生产，专门为长期储存而酿造的，比如岐阜县的“达磨正宗”。

但也有一些酒厂，并没有专门生产古酒，只是把自家的某些有陈年潜力的产品陈酿到3年以上（满足日本酒税法对于“古酒”的要求），然后找个合适的时机装瓶。

——买这一类古酒，就有点碰运气的成分，偶尔能喝到很不错的，但有更大几率喝到一些辣眼睛的家伙。

有次在日本一家专业的清酒店看到一瓶獭祭的古酒，赶紧买了下来——反正都是买彩票，那不如买一张名气大一点的，即使不好喝也起码能发个朋友圈炫耀一下嘛。

这款酒的精米步合是50%，可以推测是用獭祭曾经的入门产品“獭祭 50 纯米大吟酿”来做陈年的。

酒的出厂时间是2014年，陈年时间不详；但是店家说大约有20年，那么往回推，就是1994年酿的酒——这个时间还是合理的，那个时候獭祭刚开始红，不见得能卖到缺货，所有能留下来一些酒做陈酿实验。

——要换成现在，多少獭祭都能卖完，估计是不可能留下任何酒去做陈酿实验了。

尽管经过长时间的陈年，这款獭祭古酒的酒体仍然不算重，属于比较轻盈的鲜味与一些干果风味的结合，酒体偏干。

今日份的好酒推荐就是它了：

品类：清酒

产地：日本山口县

米种：山田锦

精米步合：50%

酒精度：16%abv

最佳品尝温度：20～25摄氏度

风味：带有干海带、梅子干和少许黑巧克力和气息；入口带有淡淡的鲜味和少许干果般的香味；余韵中等并带有少许米饭的香味。

评价：非常少见的古酒，也能展现出纯米大吟酿经过长期陈年以后的风味，值得尝试。

全文完。

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