空气炸锅比油炸更健康低卡？减肥的人可以吃？原来是这样

小编注：为了丰富原创内容，值得买社区与优质媒体号进行合作，引入更多优质原创内容，同时也为这些优秀的自媒体号提供展示平台。此篇文章来自于微信公众号——“即刻运动Official”，微信搜索“FitTimeNow”。

看了上周关于油炸食物的文章，相信不少小伙伴们都对油炸食物的主要罪行有了深刻认识。忘了的小伙伴，自己出门左转复习一遍。

但是，吃货们的心声可是：道理都懂，但是油炸物真的好好吃呀！

这可怎么办呢？

俗话说的好，上帝给你关上一扇门的时候，还会把窗也给你糊上，还会给你打开一扇窗。正当大家对油炸物口诛笔伐时，这么一样神器诞生了，它的使命就是拯救万千吃货于水火，号称不用油就能做出油炸食物，有木有神奇到爆？

它就是传说中的——空气炸锅。

用空气炸食物？听起来满满的黑科技！？空气炸锅到底是什么鬼？所以它真的是救你于水火的天使？还是坑你于无形的魔鬼呢？今天就帮你科普一下空气炸锅。

为什么空气也能炸食物？

传统油炸是先把油加热，利用热油快速让食物表面失去水分，从而达到外酥里嫩的口感。

而空气炸锅则是用空气替代热油，在密闭的锅内形成极速循环的热流，加热食物的同时，热空气还吹走食物表面水分，令食材无需经过热油也能达到近似油炸的效果。

总结起来，主要经过以下3步，

1、使空气通过炸锅顶部，烘烤装置快速开始加热。

2、通过大功率风扇，食物篮内部产生急速循环的热流。

3、食物篮内侧部纹路形成热流漩涡，全方位接触食物表面，并快速带走加热产生的水汽，从而在食物表面形成金黄酥脆的表层，达到煎炸的外观和口感。

听起来很神奇！

还不懂的小伙伴可以想象，

其实就相当于在一个密闭的烤箱内，用一个电吹风向食物，连续吹200℃的高速强力热风，通过热空气的冲撞，把热量直接传导给食物，这样食物就熟了。

空气炸锅的好处

更省油！更低卡！

大家都知道油炸食品，脂肪和热量通常比其他烹饪方法，做出的食物要高很多。比如，100g烤鳕鱼柳，含有105大卡热量及1g脂肪，而同样是100g的炸鳕鱼，则含有232大卡热量及12g脂肪。

另外，炸过的鸡胸也比等量的烤鸡，脂肪要多出大约30% 。这也是小伙伴们对油炸食物，望而却步的主要原因。

但是，空气炸锅却可以将油炸食品的脂肪含量降低75%以上。这是因为传统的深油炸锅，是把食材放入几百毫升的油锅里慢慢炸。而空气炸锅往往只需要1勺油(15毫升)就够了，对本身脂肪含量较高的肉类，如带皮的鸡腿和鸡翅，由于在烹饪的过程中自身油脂会渗出，完全可以不用额外加油。

这对于觊觎油炸物已久，却又怕吃多发胖的小伙伴来说，空气炸确实是不错的替代选择。

减少有害物质

除了高脂肪和高热量外，煎炸食品还会产生潜在的有害物质，比如之前反复提到的丙烯酰胺。丙烯酰胺是一种经过高热烹调如煎炸过程中，由“还原糖”（比如葡萄糖、果糖等）和某些氨基酸（主要是天冬氨酸）通过“美拉德反应”产生的致癌物。研究表明，饮食中的丙烯酰胺，与肾脏、子宫内膜癌、和卵巢癌风险增加有关[1]。

那么，经过空气炸锅制成的食物，丙氨酰胺是否会下降呢？

可以！

2015年的一项研究，比较同样温度（180摄氏度）下，油炸薯条和空气炸锅薯条内含有的丙烯酰胺相比，后者降低了90%之多[2]。 所以空气炸锅与传统的油炸方式相比，不仅油脂大大降低，连有害物质也减少了。

低卡却不失口感

当然，更让吃货宝宝们欣慰的是，口感上，空气炸的食物虽然不能完全替代深度油炸的食物，但是口感差别不大。

有研究比较空气炸薯条和油炸炸薯条的特性，发现前者脂肪大大减少，但颜色和水分却与后者很相似。

所以，可以大开吃戒了？

故事讲到这儿，似乎空气炸锅就是吃货们苦苦等待的如意郎君了，真是这样吗？

未必哦！高温煎炸产生的有害物质可不止丙烯酰胺，比如炸鸡腿、炸鸡翅、炸鸡块这些油炸肉类，都含有满满的蛋白质， 而只要蛋白质遇上高温，就会产生较多的多环芳香烃与多环胺类化合物，它们同样会增高患癌的风险性。但是，还需要更多研究验证空气炸，是否会影响上述物质的产生。

另外，大量研究表明，油炸食物会对健康产生其他严重影响，比如经常吃油炸食物的，会增加心力衰竭的风险，会增加前列腺癌、肺癌和口腔癌等发病率，也与2型糖尿病和高血压有关[3]。但是关于空气炸对人体影响的研究非常有限，所以并不能排除空气炸物对人体存在的潜在风险。尤其要警惕的是， 不要由于对空气炸物减轻罪恶感，就以为空气炸的薯条、鸡块很健康，就放开大吃甚至天天吃。或者把原本用煮的、炖的食物都改成用空气炸。

所以，最后敲敲黑板！空气炸确实比传统油炸减少油脂使用，不仅能大幅减少热量和脂肪的摄入，还明显降低了致癌物丙烯酰胺的产生，所以确实是替代传统油炸，更健康的烹饪方式。

但是，这并不表示，它比炖煮等其他烹调方式更健康。与其他烹饪方式相比，空气炸锅的温度更高、时间更长，

并不会更加健康。

减少所有油炸食物的摄入，多吃新鲜蔬菜、水果，选择健康的烹饪方式，比如烘焙、蒸炒、炖煮等，仍是更理性更健康的选择。