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先好好吃饭,快乐总会来的——云南美食推荐

天边一朵云 02-12 18:00 关注

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这期征稿的主题是“故乡味道”,云南只能算是我的第二故乡,但是滇味美食记忆一直留存至今。

小时候父亲在蒙自小城35215部队服役,每年寒暑假都会跟随母亲前往探亲。

那时吃的主要是部队的食堂,来自五湖四海的人们,吃的注定不是地道云南美食。因此记忆唯有留存的是过桥米线和汽锅鸡。

大学毕业后在昆明工作了两年,期间总算有机会品尝地道的云南美食。

正是由于跟云南的上述渊源,我工作后的休假旅游都会首先考虑云南,每次旅途中一路的美食又唤醒了我对滇菜的记忆。

正好借这次征稿的机会,梳理总结出来与各位值友分享。

这篇文章的总体思路就以滇菜常有的几种食材为主线,穿插着吹过的滇菜,最后推荐一下不错的云南菜餐厅吧。先好好吃饭,快乐总会来的——云南美食推荐

一、洋芋

也叫土豆、马铃薯,云贵话叫洋芋。

1. 铜锅饭

为啥把这道澄江的主食放在前面?因为这个做法太对我胃口了,土豆、豌豆衬底,油香、干香,里面的洋芋焦香润滑。

二十年前在抚仙湖畔吃过一次就念念不忘,油、咸和土豆香都恰到好处,尤其是锅底那点焦香的锅巴最为精华。

御玺的铜锅饭御玺的铜锅饭

离开云南后,铜锅饭在云海肴等云南餐厅点过,味道一点都不正宗,主要是干、香不够浓郁。

自己想买铜锅来学着做,淘宝上也没发现澄江当地靠谱的铜锅贩售,有路子的值友请评论@我。先好好吃饭,快乐总会来的——云南美食推荐

御玺的铜锅饭御玺的铜锅饭

铜锅饭唯一的缺点就是比较费牙,年纪大了,嚼太久牙会松。先好好吃饭,快乐总会来的——云南美食推荐

一想到以后牙口会越来越差,越来越难享受铜锅饭的美味,就有种淡淡的忧伤涌上心头。先好好吃饭,快乐总会来的——云南美食推荐

最后,铜锅饭当然是抚仙湖畔的最为正宗,我推荐用餐地点为抚仙湖希尔顿御玺中餐厅,后面会留一节对此文提及餐厅做个总结。

2. 火腿黄金洋芋

云南人对洋芋的挚爱可以从街头的烤洋芋、油炸狼牙土豆可以看出。

翠湖宾馆翠湖轩这道火腿黄金洋芋卖相好,土豆外焦里嫩,火腿的咸香味、淡淡的葱香,点亮了酥软土豆的原味,让人欲罢不能。

翠湖轩的黄金土豆翠湖轩的黄金土豆

这道菜看起来配料简单,其实口感上能体会出土豆是提前用高汤之类的调过味的,这样的土豆块咬开后,味道才会比较丰富。

3. 爆炒土豆片

炒土豆丝很常见,切成土豆片的还是云贵地区比较多见。

这道菜里面的包菜、干海椒炒土豆片非常下饭,炒制过程不能加水,全凭油煸酥,也算云南地区比较家常的一道菜。

御玺的炒土豆片御玺的炒土豆片

土豆虽切成大片,却爆炒得非常酥软,吃起来很过瘾,同样也是翠湖轩出品。

个人非常不喜欢包邮区炒土豆丝放水焖熟的做法,而且大多饭店的土豆丝都炒的不酥软,还是云贵的土豆炒法比较对我胃口。

二、饵块

1. 烧饵块

在昆明工作的时候,早餐来一份烤饵块+油条是常态,虽然不能说有多美味,但是就是能百吃不厌。

翠湖公园的烤饵块翠湖公园的烤饵块

这种早餐店昆明的路边很多,简单方便,在早餐江湖可以做到跟米线平分秋色。

翠湖公园的烤饵块翠湖公园的烤饵块

一般要涂抹的各种酱料我接受不了,主要是担心小店的酱会放很久,而且原汁原味的饵块更香。先好好吃饭,快乐总会来的——云南美食推荐

2. 炒饵丝

上面是昆明翠湖公园里面小店的烧饵块,抚仙湖御玺餐厅的炒饵块在这里,里面放了豆苗、白菜和鸡蛋,不是正宗的炒法。

御玺的炒饵快御玺的炒饵快

严格意义应该叫炒饵丝,而且要有韭菜。这道菜有个美丽的民间传说,又叫“大救驾”。

好的大救驾里面其他配菜的味道遮不住饵丝的米的清香,还是比较顶饿的。

三、 菌类

1. 干煸牛肝菌

菌类一直是滇菜的重要食材,菌类火锅暂且不说。

干海椒超牛肝菌是非常不错的一道下饭菜,曾吃过的牛肝菌炒饭也是颇具特色的。

御玺的牛肝菌御玺的牛肝菌

御玺餐厅的这道干煸牛肝菌,用油煸出辣椒和牛肝菌的清香,让人欲罢不能。

下面是翠湖轩的菜品,做法完全一样。

翠湖轩的牛肝菌翠湖轩的牛肝菌

对比菌菇火锅,个人比较喜欢这种用油煸出菌香的做法,不怕辣的话,里面的干海椒还是蛮有吃头的。先好好吃饭,快乐总会来的——云南美食推荐

2. 松茸炖鸡

“舌尖上的中国”带热了松茸的消费,这种富含蛋白质的菌类用来炖鸡正正好。

大理沙溪既下山酒店出品的这道松茸炖鸡,取材当地农民采摘的新鲜松茸,加上本地土鸡炖制,开锅即香气扑鼻。

既下山的松茸鸡汤既下山的松茸鸡汤

所有的精华都在一晚饱含松茸鲜香的鸡汤里。

同时既下山出品的这道黄油煎松茸,最大程度保留了松茸的原味。

既下山的松茸既下山的松茸

入口爽滑,不愧为菌种珍品。

3. 青椒炒杂菌

翠湖轩这道青椒炒杂菌是传统的食用方式,小时候家里买了山货回来,也是这样加了青椒、大蒜,炒出的汤汁拌饭吃很好吃。

翠湖轩的菌子翠湖轩的菌子

据说里面的大蒜可以初步判断菌子是否有毒,如果大蒜变黑边绿了,这个菌子就不宜食用。

四、米线

全国各地吃米线或米粉的地方很多,像蒙自过桥米线一样有名的不多。

当年在昆明工作时,早餐还是喜欢来一碗小锅米线。

抚仙湖希尔顿的米线抚仙湖希尔顿的米线

作为云南的日常餐食,各店总体水平不会相差太多,上图为抚仙湖希尔顿行政酒廊提供的米线,水准还行。

对比翠湖轩的米线,可以看到翠湖轩的米线里面有韭菜叶、肉末等小锅米线必备的配料。

翠湖轩的米线翠湖轩的米线

全套过桥米线讲究汤,切得非常薄的肉类上桌后再下,汤底和肉类的新鲜程度很关键。

昆明当地的“桥香园”就不错。当年上海南京东路也开了一家,味道保持得不错,后来改名叫“过桥园”,口味基本没变。

推荐各位尝试一下他们家的凉拌米线,酸酸甜甜的,夏天吃非常爽口。

先好好吃饭,快乐总会来的——云南美食推荐

五、其他美食

自古就有云南十八怪,在云南能吃到起奇怪的食材也不奇怪。

1. 凉拌水果

早些年在昆明的时候还没有发现这种惊天地泣鬼神的吃法,去年有幸在“祥云荟馆庭院餐厅”点了一道凉拌芒果。

祥云荟馆的拌芒果祥云荟馆的拌芒果

辣椒微辣,加了醋,混合浓郁香甜的芒果,口感非常丰富,也算一种独特的体验,感觉还不错。先好好吃饭,快乐总会来的——云南美食推荐

2. 油炸沙虫

一般稍微正宗一点的云南菜馆都会有虫子可以吃,油炸是最主要的烹饪方式。

在沙溪古镇吃到的这道小菜,味道其实全在那碟海椒面里面,尝个新鲜。

沙溪古镇的沙虫沙溪古镇的沙虫

这类虫子说白了跟蝉、蜂蛹之类的一样,基本都是高蛋白成分,嘌呤高的值友切勿尝试。

3. 鲜花

鲜花入菜也是滇菜的一大特色,玫瑰花尤为突出,最有名的还是鲜花月饼。

其实玫瑰花作为食材不稀罕,老家做清明粑的时候,就会加入玫瑰糖提香。

最喜欢的还是嘉禾的鲜花饼,云南当地糕点店有保质期短的,跟网上购入保质期长的味道完全不一样。

推荐飞机人肉带回与亲友分享。

曾在南京的“云南味道”餐厅吃到过一道玫瑰茄盒,夹着豆沙的香甜和玫瑰的花香,味道很赞。

4.. 铜锅鱼

同样为澄江抚仙湖畔的特色菜,抚仙湖作为国家一类水质淡水湖,水的品质决定了鱼的品质不错。

抚仙湖希尔顿抚仙湖希尔顿

简简单单清水煮鱼的做法,不知道是不是铜锅的缘故,鱼汤特别鲜美。

御玺的铜锅鱼御玺的铜锅鱼

之前贵州老家习惯用黑乎乎的“煤锅”煮清水鱼,同样味美。

我以为至最后放入的薄荷,也称作“鱼香菜”起到了画龙点睛的作用。

御玺的铜锅饭御玺的铜锅饭

配上蘸水、铜锅饭,我可以一人干掉一锅饭。先好好吃饭,快乐总会来的——云南美食推荐

5. 大理雕梅小排

这是云南大理的特色菜,酸酸甜甜的,雕梅是特色。

御玺的雕梅小排御玺的雕梅小排

对长期生活在包邮区的人而言,不算很有特色。先好好吃饭,快乐总会来的——云南美食推荐

6. 建水豆腐

建水的水质决定了其豆腐的独特口感。

御玺的炒豆腐御玺的炒豆腐

对比这样的浓油赤酱的烧制方式,我更喜欢烤制的建水豆腐,蘸海椒面吃,保留了豆腐的原香。

下面是在后面会提到的翠湖宾馆中餐厅吃到的建水烤豆腐,餐厅精致摆盘消耗的时间,让食物的热度大减,失去了入口的黄金时机。

翠湖轩的烤豆腐翠湖轩的烤豆腐

最赞的还是在大理古城街头吃到的现烤建水豆腐,热乎乎的,一口下去幸福感爆棚。

大理古城的烤豆腐大理古城的烤豆腐

7. 苦菜汤

其实就是青菜汤,有股淡淡的苦味。

既下山的苦菜汤既下山的苦菜汤

通常要配上蘸水,清爽刮油。

六、餐厅推荐

上面写了这么多滇菜,感觉怎么也写不完,更多的云南美食需要各位值友亲赴体验。

餐饮的江湖竞争非常激烈,很多迷人的美食隐藏在街角巷尾。

下面基于近1-2年的云南出行经验,与各位值友分享一下我觉得不错的滇菜餐厅。

1. 抚仙湖希尔顿御玺中餐厅

作为希尔顿中国的旗舰店,餐饮配置不俗。

抚仙湖边餐厅众多,没有详细做好功课的话,为了避免踩雷,建议还是在这家用餐。

御玺御玺

价位也算适中,菜品品质对得起星级酒店的牌子。

御玺御玺

天气好的时候选户外露台的位子,一遍享用美食,一遍享受湖畔美景,实乃人生一大幸事。

2. 翠湖宾馆翠湖轩中餐厅

翠湖宾馆为昆明市久负盛名的五星级酒店,历史悠久却不断推陈出新。

翠湖轩翠湖轩

餐厅本身也是昆明地区的“黑珍珠餐厅”之一,菜品出色,除了价位略高,基本不会踩雷。

翠湖轩翠湖轩

这里有个小tip告知各位值友,酒店微信商场的充值活动用来吃饭非常划算。

其实从上面米其林、黑珍珠餐厅的列表可以看出,很多都是星级酒店的餐饮配套,正是因为好的餐厅才能吸引好的大厨。

3. 祥云荟馆庭院餐厅

据说这栋楼原来是飞虎队的食堂和办公场所,里面关于飞虎队的主题陈设不少。

祥云荟馆 祥云荟馆

饭店的风格很像周星驰电影的布景,江湖气很浓。

祥云荟馆祥云荟馆

出菜品质普普通通,由于距离金马碧鸡非常近,所有翻台率很高。

4. 沙溪既下山中餐厅

既下山算是沙溪古镇最好的民宿、酒店了,其配套的餐饮取材自当地农家,大厨也是当地的农妇。

大理沙溪既下山大理沙溪既下山

好酒店加好食材,做出来的菜当然不会差。

沙溪既下山餐厅沙溪既下山餐厅

虽然没有星级酒店的摆盘和颜值,能吃到地道的沙溪本地味道还是不难的。

七、总结及建议

由于手上没有留存照片的缘故,还有很多滇菜还没有提到;除了上面推荐的餐厅,其实很多美食还隐藏在街头小店。我想说的是,一方水土养育一方人,每一个城市都值得我们用脚步丈量,带嘴走江湖。先好好吃饭,快乐总会来的——云南美食推荐

最后,如果你要到云南民族村的话,千万不要因为好奇点这盘看起来很丰盛的手抓饭,巨难吃!!!

民族村的手抓饭民族村的手抓饭

还有就是云南和四川人也吃折耳根的根,上次的文章主观判断失误,抱歉。先好好吃饭,快乐总会来的——云南美食推荐

翠湖轩的折耳根小鱼翠湖轩的折耳根小鱼

over!

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全部评论 (7)
Hatshepsut
0
02-16 17:50

想念大理古城边呢建水烧烤,卤鸡爪[得意][得意][得意]

暗黑罗宾
0
02-14 20:44

补充一下在昆明人眼中,桥香园的过桥米线已经早就沦为骗游客的东西

暗黑罗宾
0
02-14 20:40

呃,炒饵丝和炒饵块是不一样的,饵丝是像米线一样的长条状,炒饵丝一般就是肉酱,豌豆尖,糟辣子炒成。炒饵块是用一筒的饵块切成片状再加酸菜,韭菜,大葱,鸡蛋,火腿,鲜肉片炒成的,腾冲炒饵块又名“大救驾”

天边一朵云
0
02-13 09:21
值友1482810857: 老实说那饵块什么的还不如广西的米粉好吃 1

各有各的风味吧!

天边一朵云
0
02-13 09:21
叫我亲又不给亲: 不够详细,鼓励一下吧 1

呃,谢谢鼓励[大囧]

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