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地方美食 篇四十五:这菜2步就搞定!全家都爱吃

菜菜美食日记 02-06 16:57 关注

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菜菜今天教大家做一道客家娘酒鸡。

地方美食 篇四十五:这菜2步就搞定!全家都爱吃

上次给大家做五味鸭的时候,就有不少小可爱问菜菜,什么是娘酒?

娘酒其实是一种客家手工黄酒,区别于其他黄酒,客家娘酒会经过“火炙”。

这样酿造出来的娘酒,入口是粮食发酵后得来的甘甜和火炙过后微微的焦香,醇厚又充满层次感,越品越有余香。

火灸工艺传承2000余年,是广东省级首批非遗工艺火灸工艺传承2000余年,是广东省级首批非遗工艺

因为在客家地区,主要是由女性来操持酿酒,称之为娘酒,也是对她们勤劳、心灵手巧的一种褒奖。

菜妈是客家人,我们家逢年过节,桌上肯定会有菜妈从家里带回来的娘酒。

天冷的时候温一温,满屋子都飘着香甜绵长的酒香,那滋味,我小时候就馋得不得了。

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除了直接喝,客家人还会拿它来入菜。

比如这道客家娘酒鸡,也是客家人的宴客菜,每逢过年、结婚、寿宴等喜庆活动,桌上都少不了它。

红红火火的,也特别喜庆红红火火的,也特别喜庆

娘酒鸡的做法很简单,关键就是要有正宗的客家娘酒。

如果实在没有,用普通黄酒代替,也是可以的。

地方美食 篇四十五:这菜2步就搞定!全家都爱吃

菜妈在做的时候,还会特意加点红曲进去,这样炖煮出来的鸡肉,更加红亮诱人。

瞧,是不是全身的馋虫都被勾了起来。

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咬一口,嫩滑的肉里渲染了淡淡的酒香,肉的鲜美和娘酒的甘甜在口腔里打转纠缠,让人回味无穷。

娘酒煮过后,余下的都是甘甜清香,酒精几乎都挥发掉了,酒量不好的小伙伴可以放心吃。

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这一锅温补不燥热,给家人做它补补身体,尤为适合。

- 客家娘酒鸡 -

[ 食材 ]

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鸡500g 客家娘酒350ml 冰糖15g

姜块10g 红曲粉2g 盐适量 红枣 枸杞

[ 食谱 ]

1.斩成小块的鸡肉,加1/2小勺盐,抓腌10分钟

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2.起锅热油,下姜块爆香(也可以切成姜丝)

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再下鸡肉煸香出油后,盖上锅盖,调中火先焗2分钟

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3.开盖后加入15g冰糖,炒至冰糖融化

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4.将鸡肉转移到砂锅中,倒入350ml客家娘酒,大火煮开后,加入红枣、枸杞和红曲粉

加红曲粉可使鸡肉颜色更红亮,没有的可以不加,也不会影响风味

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盖上锅盖,调中小火焖15-20分钟,最后加适量的盐调味,即可上桌

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还没掀开锅,已经满屋飘香!

酒香中包含鸡的肉香,娘酒的醇香,鸡肉的鲜嫩,全在这一口里。

待鸡肉的香味开始在口腔中荡漾,吃上一口白米饭,那种幸福和满足,比抢到最佳手气的红包,还要强烈上百倍。

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过年的时候,一大家子围坐在一起,温一瓶娘酒,品一块鸡肉,香甜鲜美,暖胃更暖心。

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全部评论 (1)
awei924
0
02-06 17:39

我们这边也有,用的也是红糟,酒曲

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