旬雅三昧,主流日本厨刀品牌的三款性价比产品使用体验
一、总览
三杰,合影
关注厨刀一年有余,没少问问题,最终出手了几把,来给大家汇报一下,也贡献一下自己的经验当参考
这三把刀从入手顺序来看,分别是:
1.三昧Hybrid,9英寸24cm长,vg10钢材一体牛刀,素面
2.雅500mct,9英寸24cm长,夹钢sg2芯钢牛刀,捶纹
3.旬edo,8.5英寸长,vg10钢材一体主厨刀,捶纹
三把刀价格都是处于1000-2000的档次,属于量产厨刀里的中端性价比产品,再贵就奢了,再便宜做工就不行了
二、外观点评
要论做工精致美观,三把刀整体上不分伯仲,细微之处各有优势
1.三昧Hybrid
三昧是日本企业丸章工业旗下的厨刀品牌,这个企业旗下比较有名的是传世家徽做的工艺品折刀,作品对精致的追求也反映到了厨刀上。
整体一体的vg10看起来很素雅,而且刀型的弧度十分优雅,刀背和清根部分都有细致打磨,看得出是很用心的一把刀。唯一有争议的一点应该是在口金上,三昧的口金是白铜拉丝处理的,使用中相比不锈钢,更容易留下使用痕迹。但白铜不算很硬,因此有了使用痕迹,用擦亮膏可以搞定倒是。
Hybrid有“混合、杂交”的意思,不知道这是不是日本人的冷幽默,一把如此纯净的vg10厨刀会被称作杂糅,也是挺奇怪的。
2.旬edo
edo意为江户,古时候的江户城就是如今的东京。江户时代是日本最后的幕府时代,在江户时代后期资本主义萌芽,然后推翻了幕府统治正式开始了明治维新。旬这个品牌本身就是贝印旗下主打欧美市场的高端厨刀品牌,刀型更偏向欧美的主厨刀,这款刀是和美国刀具设计师 Ken Onion肯洋葱联合设计的,因此以历史上东西文化交融的江户时期命名,估计也有这个象征。我倒觉得这把刀应该叫做Hybrid
edo刀身粗壮厚实宽大,刀柄饱满沉重,刀身经过捶纹修饰,波光粼粼十分漂亮,也是旬的精工之作。我发现我和vg10还真是有缘,两把喜欢的刀都是整钢vg10打造,量足啊。edo的刀型很特殊,基本可以看做是主厨刀的plus加厚加宽版本,做工精致,倒角细节也是一丝不苟
这把刀值得商榷的地方我觉得是口金的造型,前面突出的部分,好多直插式的刀架都插不进去。而且口金不知道是什么材料,有可能也是白铜?因为口金的面积很大,感觉比三昧Hybrid还爱留下使用痕迹
3.雅5000mct
雅是双立人旗下的高端日式厨刀品牌。双立人为代表的德国刀本来是畅销全球垄断欧洲的,后来日本贝印出了个主打欧美市场的旬,迅速横扫欧洲市场,让以“够用、皮实”为主的双立人猛醒过来,也让用着双立人的欧洲人知道了好用厨刀的样子。因此双立人快速调整战略,收了一家日本制刀企业,开始和贝印搞对垒,这个被收的企业成为了现在双立人旗下的miyabi雅。
雅在命名上就少了很多文艺色彩,直接是用代号和数字来表示,数字代表系列,mc是粉末钢的意思,t代表捶纹。相应的还有d代表大马士革花纹什么的。所以5000mct很直观,就是粉末钢(此处是sg2粉末钢)捶纹装饰厨刀,这把刀是夹钢的,做工也是十分精致的。
虽然这把雅和三昧Hybrid都是24cm长的牛刀,但是在刀型上还是略有不同的,三昧刀尖上扬的弧度我个人更为喜欢,反而是“雅”的这把5000mct的造型看起来更木讷一些
使用感受
使用感受是个因人而异的东西,但有了对比就有了更多的体会
首先说这三把刀,如果之前没用过高档厨刀的话,那么这三把哪一把拿在手里都是革命性的使用体验,绝对好使
在中高档量产厨刀里比较一下的话,就会有更差异化的感觉
先说我的整体看法:雅和三昧比较平均,旬edo特定用法好用
这把旬edo外观上很有特色,材料也足,但使用起来略有怪异感。我感觉主要是因为刀型设计过于剑走偏锋的原因,这把刀拿在手里,总感觉是在往下坠,这不光是因为厚重宽大导致的,跟刀柄的造型设计也有关系。因此旬这把刀,只有在能够发挥西式主厨刀特色的rock-chop切法时才好用。rock-chop实际上就是铡刀切法,刀尖不离砧板,还有就是双手操作切末还是不错的
而雅和三昧的这两把刀,在重心和造型设计整体上就比较“跟手”,这也是西式、日式主厨刀牛刀和中式刀最大的不同,就是重心刚好在握刀的地方,我们中式厨刀是在前面刀身,为了方便中餐里的跳刀切片切丝而演化来的设计,而且中国人讲求修身,讲求君子善假于物,更强调提升自己的修为来去驾驭固定的外物。
西方人和日本人更多的是专人干专事,专物用专途。西式日式将重心设计在握刀手处,更加注重了操作的灵活性,也降低了新手上手练刀工的难度。雅5000mct和三昧Hybrid,使用起来感觉就像是自己手指手掌的延伸,很好操控
总体来说,三把厨刀在各自的品牌里,都是属于中间的性价比产品,再贵的刀具,基本上玩具和玩家的成分要占更多了,也更为奢侈。再便宜一些的刀具,很多细节的做工就有瑕疵了。如果要买刀的话,建议在1000-2000这个档次可以多看看
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