【食●色】 篇十三：家常快手菜：十分钟搞定的凉拌皮蛋

皮蛋的学名叫松花蛋，在国内算是一种非常神奇的食物了，但是在国外被很多人排斥，除了含量过高的重金属外，更是被老外列为最为恶心的食物之一，跟臭豆腐一样，有些人吃不够有些人就吃不下。而皮蛋更是被一些国家限制进口，使得国内的皮蛋出口受到很大的限制。

早在2011年，皮蛋成功躺枪美国CNN网站公布的“最恶心事物”的第一名，当然这个新闻也引起了很多华人的不满意，最后将皮蛋推上黑暗料理的的美国Danny Holwerda发布道歉，新浪微博为了证明在国内发布了“中国最恶心的事物”评选投票，而皮蛋却排名远远在后面（如果口味重好奇可以自行百度，反正我看了之后觉得皮蛋还真的算是正规的美味了）。

皮蛋在北方常见的吃法是凉拌皮蛋以及皮蛋是瘦肉粥，这两种吃法都是我非常喜欢的，尤其是凉拌皮蛋，用不太辣的青椒切丝或者直接用调料汤汁凉拌皮蛋，都是非常不错的下饭凉菜。今天跟大家分享皮蛋的凉拌吃法:只需要10分钟左右的时间便可以做好的简单凉拌皮蛋。

第一步：皮蛋的处理也是有很多技巧的，比如有人推荐的将皮蛋的一边敲开剥皮，然后用口可以直接把里面的皮蛋和蛋壳分离开来。我一般都是直接剥皮，然后用刀蘸水将皮蛋跟切西瓜一样切成牙状摆盘，因为皮蛋爱沾刀片切完之后不好取下来，所以蘸水是最好的处理方式。

第二步：将蒜切成末，如果有小米椒也切碎放在里面，能够提升辣味 ，而且形成颜色丰富的层次感 。

第三步：准备调料，找一个干净的小碟子，分别加入香油、香醋、生抽、味

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第四步：把蒜末放在皮蛋的中间部分，如果有葱白也放一点，包括香菜，都能够有效地提升菜品的品相。然后热锅起油，烧到冒烟的时候停止即可，把热油淋在蒜末上面，这样蒜的芳香就被热油逼了出来，小米椒也可以和蒜末放在一起用热油淋一下。然后将其他的调料从盘子的边缘倒入，放入香菜和葱白之类的就可以了。

其实，皮蛋 还可以炒，还可以用来煮粥，皮蛋瘦肉粥得到了很多食客的青睐，在中国计划经济时期，益阳的松花皮蛋是非常有名气的，据说在民国时期袁世凯起后，军阀之间混战，益阳的皮蛋便成了适应流动作战的军需，相当于低配版的食品罐头了，那个时期皮蛋的达到的生产的顶峰。

最后，跟大家分享一个关于皮蛋起源的故事：

一说相传明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴隆。由于人手少，店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来也巧，店主还养了几只鸭子，爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸭蛋，他以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口。

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