萬古焼—煮饭土锅开箱测试
日本陶瓷类别主要按产地(窑口)命名,“焼”等同于中国的“窑”。国内常见的有清水焼(日本京都府)、美浓焼(岐阜县东浓地区)、有田焼(佐贺县有田町)、波佐见焼(长崎县波佐见町)等。
日陶点滴
2014年末e-Mart餐具清仓,捡漏四枚日本产美浓烧小碗:
美浓烧的种类分支繁多,并非都是婉约典雅的风格,也有豪放如志野烧:
但志野烧并非人人都欣赏。
2015年觅了两枚有田烧茶盏,一枚是孔雀蓝束口盏:
看到色泽艳丽的结晶釉,我知道你们想说什么。天草陶石等天然材料加上符合日本茶餐具检验标准的人工染色,经1280℃以上高温成瓷,在保证符合茶餐具安全标准的情况下,兼顾色泽的绚烂,安心饮茶无妨。
另一枚是深海蓝束口盏:
微距下的花纹,我戏称为:一半是海水一半是火焰。
回到今天的正题,在日本米饭界地位高于各类豪华电饭煲的萬古焼土锅,我早有耳闻。萬古焼产地为日本三重县四日市,传说得名于创窑者沼波弄山“万古不易”的精神寄托。近期播映的《孤独的美食家》2018除夕SP:京都 名古屋出差篇,萬古焼小黑锅的出镜,促使我决定入手尝试。
开箱验货
恰逢淘宝商家促销活动,入手三铃陶器(エールネット)万古烧土锅,容量五合。把手间距22.5cm,口径15.5cm,底径10cm,高17.8cm,重量约2180g,容量约2.3L。另有较小的三合、更大的七合。适用于燃灶、烤箱、电陶炉,电磁炉除外。
用吹风机烘烤后,取下标贴不留残胶:
相比色彩多样的碗盘茶盏,土锅古朴大方。
内壁釉层,
有三道圆环,用于估测水量。
锅底露出白陶,没有施釉,溢出的米汤流淌到锅底烤焦变黑难以洗净,但不影响使用。
锅底直径较小,可能压住灶眼火焰,需要配合加高垫圈使用。
放上厨子的手掌,能对尺寸有大致概念吧:
简单的牛皮纸盒就不拍了,随锅附彩页一张,
首次开锅
陶土器皿有细微小孔,容易吸附异味,正式使用前建议先做一次预处理。首先用温水内外清洗一遍,擦干锅外尤其的锅底的水,避免爆裂。虽然宣称以数百万年古琵琶湖层黏土烧制,可承受巨大温差不破裂,谨慎些有益无害。
倒入一碗剩饭,
注入清水约七分,不要过多,以免煮沸后液面升高后溢锅。
中火加热至锅盖小孔冒热气,锅盖把手虽小,并不烫手,但两侧的把手就别尝试“空手入白刃”了。
调至小火慢煮,
粥汤保持微微沸腾的状态,
煲了约三十分钟,米饭变成浓稠的稀粥后关火。
让其自然冷却,我索性等次日早晨才清洗擦干。
对比测试
土锅烹煮米饭是否比电饭煲好吃,需要通过实践对比来证明。本次测试采用12月下旬出厂的黑龙江大米(纬度与日本著名稻米产区相近)。
1号选手:万古烧土锅(容量5合)
2号选手:采用土锅涂层内锅的虎牌电饭煲(容量5.5合)。
测试用量:2合米,1合为180毫升。
碧然德滤水壶清水淘洗两遍,充分揉搓3分钟。
按操作说明,2合米注水400毫升。
电饭煲注水到2合刻度线(量杯实测约350毫升),两份米均浸泡20分钟。
中火煮约10分钟(大火可能导致米汤溢出或糊锅),为避免火太旺糊锅,燃灶用了加高垫圈。
电饭煲选择白米模式,开始煮饭程序。
按照小时候煤球炉加钢钟镬子(铝锅)的煮饭经验,煮沸冒泡后用筷子搅拌,避免上下层米粒受热不均。
改小火继续煮五六分钟,待表面不再冒出气泡后关火。
锅盖渗出水珠是正常现象,可能是清洗锅盖吸收的水分,随后会蒸发。土锅烹煮结束,关火后不要揭盖,焖15分钟。
电饭煲烹煮20分钟后,开始排出蒸汽释放气压。
25分钟后进入焖饭倒计时。
19:10(总计30分钟)土锅米饭完全焖熟。
用饭勺翻松米饭,
饭粒亮泽,目测较软有黏性。
19:24(合计40分钟)电饭煲蜂鸣提示焖饭完成。
饭粒同样有光泽,颗粒更分明。
土锅底部有少许锅巴,
电饭煲没有锅巴(除非涂层破损,一般电饭煲都没有锅巴),除非刻意选择GABA锅巴模式。
土锅米饭观感更白,口感软糯,而电饭煲米饭有嚼劲一些(工作日带饭,早上来不及浸泡,而且快煮模式,若不多加水,口感更硬些。)反复对比发现,土锅米饭咀嚼后回味更甜。结果表明:米、水、淘洗与浸泡条件都相同的情况下,土锅焖的米饭口感更软糯甘甜。这大概就是所谓:一直被模仿,从未被超越吧。下次再对比一下精煮模式。
灵光闪现,取自制猪油和生抽各一匙,
细细拌匀,土锅米饭同样也是颗粒完整。舀一匙入口,满满的儿时回忆。虽然没有菜(为免干扰测试),三碗米饭下肚也有点吃撑了。
第二天把剩饭做了份蛋炒饭。
隔天又用土锅测试了煲仔饭,这次参考说明书操作流程:2合米,中火13分钟,焖15分钟。
同样软硬适度。
总结
万古烧煮饭土锅的优点:比砂锅更耐受剧烈温差,不易开裂。保温效果好,关火后能持续沸腾。蒸煮米饭口感软糯甘甜,即使非正宗五常米,相比电饭煲口感也有提升。煮饭、熬粥、煲汤均适宜。缺点:初始升温较慢,火候把握要求高(小火夹生,大火糊底),可能产生锅巴,糊底后需长时间浸泡,较难清洗。微孔结构吸附气味,不建议煮饭炖汤混用。
补充
万古烧煮饭土锅并非形制单一,还有不同形状、增压双层锅盖等器形。也别以为土锅都是黑乎乎不起眼的模样,也有漂亮的款型,例如同样产自三重县的三陶(Santo)吴须唐草8号土锅 (深锅) :
提示:能用中国砂锅做得好,就不用淘日本土锅。和我一样喜欢做实验研究的除外,经常炖着砂锅忘了时间的“砂锅杀手”们也可以考虑。
拾贰兔子
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我就是那么美啊
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煮粥的话,开锅直接转小火半开盖闷就是了,
丈母娘现在天天拿这个给媳妇煲月子粥,夸这玩意茬出来的粥好。
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cocovivi
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差不多得了
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