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王刚的美食精选 篇三十:厨师长教你:“鲜椒千层肚”的家常做法,口感鲜辣爽脆,先收藏了

美食作家王刚 02-20 15:10 关注

哈喽大家好我是王刚,今天我为大家分享一道家常菜【鲜椒千层肚】

王刚的美食精选 篇三十:厨师长教你:“鲜椒千层肚”的家常做法,口感鲜辣爽脆,先收藏了

本期菜品:【鲜椒千层肚】

王刚的美食精选 篇三十:厨师长教你:“鲜椒千层肚”的家常做法,口感鲜辣爽脆,先收藏了

【主料】

千层肚(400克)

【辅料】

大白菜(几片)

凤尾(1颗)

黄豆芽(适量)

香芹(几根)

大蒜(30克)

仔姜(30克)

小米辣(30克)

二荆条(40克)

鲜花椒(30克)

植物油(适量)

调味料

白醋(适量)

食用盐(适量)

火锅底料(35克)

白糖(少许)

胡椒粉(约1克)

味精(约2克)

藤椒油(约4克)

详细步骤如下▼▼▼

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【1】首次我们准备千层肚400克,将千层肚从中间切开之后再翻面横切成细丝备用,不喜欢细丝的同学们也可以将其改刀切成片。

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【2】然后将切好的千层肚放入盆中,盆中再加入适量的清水没过千层肚。

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【3】加入40克白醋搅拌均匀浸泡10分钟备用,这一步的目的是中和千层肚的碱性,同时也减少千层肚的异味。

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【4】下一步开始准备垫底的辅料,准备大白菜几片用手撕成小片备用。

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【5】准备1颗凤尾切成小条备用。

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【6】准备适量的黄豆芽放入碗中备用。

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【7】最后准备几根香芹切成小段备用 。

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【8】下一步开始准备料头,准备大蒜和仔姜各30克切成片备用。

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【9】准备小米辣30克切成片备用。

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【10】准备二荆条几根切成小片备用(约40克)。

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【11】准备油泡(鲜)青花椒30克备用。

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【12】最后准备火锅底料35克切散备用,不喜欢红汤的同学可以不加火锅底料,也可以改用鸡汁代替。

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【13】10分钟之后将千层肚捞出沥干水份备用。

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【14】下一步开始制作,首先我们在锅中加入适量的清水开大火烧开,中途加入一大勺食用盐(约5克)。

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【15】大火烧开之后将所有准备好的垫底辅料下锅焯水2分钟,这一步的目的是将辅料煮至断生,辅料下锅之后再加入适量的植物油。

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【16】焯水2分钟之后捞出放入盆中垫底备用。

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【17】锅中再次加入适量的清水烧开,中途加入少许的白醋。

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【18】然后将千层肚下锅烫10秒钟,同学们切记这一步的目的不是将千层肚煮熟,而是去除一些异味,10秒钟之后倒出控水备用。

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【19】下一步开始制作红汤,首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入适量的植物油(约35克),油温4成热之后将准备好的所有料头下锅(姜蒜片、火锅底料、青花椒),料头下锅之后转中小火将其炒香炒化。

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【20】底料炒化之后加入适量的清水开大火烧开。

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【21】大火烧开之后开始调味,锅中加入食用盐1勺(约4克),加入少许白糖,加入胡椒粉1勺(约1克),加入味精1勺(约2克)。

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【22】调好味之后将准备好的鲜辣椒和千层肚下锅烫30秒,同学们千层肚不适合煮太久否则容易变老。

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【23】然后在起锅之前再加入适量的藤椒油(约4克)。

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【24】30秒钟之后将其捞出放入盆中,最后再加入适量的原汤。

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一道非常美味的鲜椒千层肚就制作完成!

【鲜椒千层肚技术总结 】

1.千层肚可以切成丝也可以切成片,同学们可以按照自己的喜好操作

2. 此菜可以用鸡汁代替火锅底料

3. 千层肚不能煮太久,否则容易缩水变得难嚼

鲜椒千层肚的技术总结完毕!

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全部评论 (20)
醋溜土豆森
9
02-20 15:29

没有宽油的王刚不是完整的王刚[口水]

神崎春
3
02-20 15:51

在家做有点费劲…

训练有素的P社玩家
2
02-20 16:22

再过段时间,王刚老师的饭馆就要开业了~

朝露昙花
2
02-20 16:10

特意还往上拉又看了一边,确认没宽油[唔]

leonxo
1
02-20 22:17
深秋色: 没有千层肚 毛肚可以吗 1

不是宽油,耐心看完,做的是真好,真的是好难。。。

中国合伙坑人
0
03-05 13:09

不喜欢吃毛肚的同学可以不放

Dear星
0
03-04 00:05

老师能不能用家用燃气灶做几个菜,家里没有行星发动机[喜极而泣][喜极而泣]

训练有素的P社玩家
0
02-25 12:53
训练有素的P社玩家: 再过段时间,王刚老师的饭馆就要开业了~ 1
ArthurB: 饭馆前面b站发了视频说不准备开了,行情不好 2

嘿嘿,这事儿我还真分析过,现在好多饭馆都在转让,等到疫情过去,肯定会来一波复兴的,现在正是出手的好时机啊!

可米尔的朗拿度
0
02-25 11:12
Sarl: 凤尾是什么东西?小城镇的菜市场没见过!难道要我去抓凤凰割尾巴么?[惊喜] 1
清影入梦还: 好像就是油麦菜 2
展开隐藏评论
Sarl: 不就是莴笋? 3

不是一回事,虽然是近亲

ArthurB
0
02-25 00:39
训练有素的P社玩家: 再过段时间,王刚老师的饭馆就要开业了~ 1

饭馆前面b站发了视频说不准备开了,行情不好

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