王刚的美食精选 篇三十：厨师长教你：“鲜椒千层肚”的家常做法，口感鲜辣爽脆，先收藏了

哈喽大家好我是王刚，今天我为大家分享一道家常菜【鲜椒千层肚】

本期菜品:【鲜椒千层肚】

【主料】

千层肚（400克）

【辅料】

大白菜（几片）

凤尾（1颗）

黄豆芽（适量）

香芹（几根）

大蒜（30克）

仔姜（30克）

小米辣（30克）

二荆条（40克）

鲜花椒（30克）

植物油（适量）

【调味料】

白醋（适量）

食用盐（适量）

火锅底料（35克）

白糖（少许）

胡椒粉（约1克）

味精（约2克）

藤椒油（约4克）

详细步骤如下▼▼▼

【1】首次我们准备千层肚400克，将千层肚从中间切开之后再翻面横切成细丝备用，不喜欢细丝的同学们也可以将其改刀切成片。

【2】然后将切好的千层肚放入盆中，盆中再加入适量的清水没过千层肚。

【3】加入40克白醋搅拌均匀浸泡10分钟备用，这一步的目的是中和千层肚的碱性，同时也减少千层肚的异味。

【4】下一步开始准备垫底的辅料，准备大白菜几片用手撕成小片备用。

【5】准备1颗凤尾切成小条备用。

【6】准备适量的黄豆芽放入碗中备用。

【7】最后准备几根香芹切成小段备用 。

【8】下一步开始准备料头，准备大蒜和仔姜各30克切成片备用。

【9】准备小米辣30克切成片备用。

【10】准备二荆条几根切成小片备用（约40克）。

【11】准备油泡（鲜）青花椒30克备用。

【12】最后准备火锅底料35克切散备用，不喜欢红汤的同学可以不加火锅底料，也可以改用鸡汁代替。

【13】10分钟之后将千层肚捞出沥干水份备用。

【14】下一步开始制作，首先我们在锅中加入适量的清水开大火烧开，中途加入一大勺食用盐（约5克）。

【15】大火烧开之后将所有准备好的垫底辅料下锅焯水2分钟，这一步的目的是将辅料煮至断生，辅料下锅之后再加入适量的植物油。

【16】焯水2分钟之后捞出放入盆中垫底备用。

【17】锅中再次加入适量的清水烧开，中途加入少许的白醋。

【18】然后将千层肚下锅烫10秒钟，同学们切记这一步的目的不是将千层肚煮熟，而是去除一些异味，10秒钟之后倒出控水备用。

【19】下一步开始制作红汤，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的植物油（约35克），油温4成热之后将准备好的所有料头下锅（姜蒜片、火锅底料、青花椒），料头下锅之后转中小火将其炒香炒化。

【20】底料炒化之后加入适量的清水开大火烧开。

【21】大火烧开之后开始调味，锅中加入食用盐1勺（约4克），加入少许白糖，加入胡椒粉1勺（约1克），加入味精1勺（约2克）。

【22】调好味之后将准备好的鲜辣椒和千层肚下锅烫30秒，同学们千层肚不适合煮太久否则容易变老。

【23】然后在起锅之前再加入适量的藤椒油（约4克）。

【24】30秒钟之后将其捞出放入盆中，最后再加入适量的原汤。

一道非常美味的鲜椒千层肚就制作完成！

【鲜椒千层肚技术总结 】

1.千层肚可以切成丝也可以切成片，同学们可以按照自己的喜好操作

2. 此菜可以用鸡汁代替火锅底料

3. 千层肚不能煮太久，否则容易缩水变得难嚼

鲜椒千层肚的技术总结完毕！

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