我的拿手菜 篇二：不会粘锅的家常什锦炒饭

创作立场声明：无论做菜还是做饭，都是一种对生活的态度，对吃的信仰。让我们有态度的居住，有温度的生活！

炒饭最家常也是最容易的一道菜饭混合体。炒饭做的好不好吃，一是要看材料，二是要看做饭的心态，我认为也是一种做饭的心境，要平静耐心，按条理按顺序，一步一步来，俗话说心急吃不了热豆腐应该也是这个道理，慢工出细活儿。

先上炒饭的主料，米饭，这次我们使用的是二米饭，大米和小米混合，电饭煲蒸出来的米饭。这样既能保持米饭的颗粒感，又能增加膳食纤维。自助二米饭还有一种特点，小米跟大米的吸水度不同，在炒饭的时候就能体现出优势，会保证米饭颗粒和小米颗粒十分均匀分散。

炒饭中最贵的辅料，薄薄的几片儿，我算了一下成本，一片儿牛肉接近8毛。这一小碗牛肉就要10多块钱。平遥牛肉切成薄片儿。提高蛋白质含量。这个牛肉熟的方法特别有技巧，后续在炒饭的过程中我会提到。

西兰花作为配菜使用，其实也可以使用黄瓜等绿色的菜，但是黄瓜易出水会影响炒饭的口感，最终我们选择使用西兰花。西兰花炒出来的饭会有绿色的星星点点，非常好看。

放一点甜玉米粒，我使用的是速冻甜玉米。甜玉米会保证，炒饭有特殊颗粒口感和玉米香味儿，让炒饭的味道更加的丰富。还能够提一定量的膳食纤维。这个速冻甜玉米粒是一个好东西，既可以做配菜，也可以当做主菜。可以快速的在10分钟之内做出一盘儿松仁玉米。

葱花。中式餐饮必备之物葱花一小碟儿。可以起到提香的味道，并且葱油会给炒饭的味道带来更丰富的层次感。

三颗鸡蛋。不知是鸡蛋不太新鲜，还是用力过猛，其中有一只的蛋黄破了。

胡萝卜丁。胡萝卜切成小丁一时没有耐心，最终我选择胡乱剁了几刀二是呢，最终我们会过将胡萝卜过油去生。这样既能提高胡萝卜的口感，又能使胡萝卜易吸收。

首先处理西兰花焯水大概三分钟。通过焯水，将西兰花去生，切小丁备用。

来一个全家福，所有配料在一起集合拍照准备起锅。

不是为了健康使用橄榄油，而是因为疫情期间家里的豆油花生油都已经吃光了，只剩下橄榄油。橄榄油给我的感觉，不是特别耐高温，下锅之后特别容易起烟。

先到一点橄榄油炒鸡蛋，三颗鸡蛋打匀，下锅将鸡蛋炒成小颗粒状。下鸡蛋之后需要连续翻炒，这样鸡蛋就会成小块儿小颗粒状。鸡蛋炒好后盛出备用。

锅底到少许橄榄油，放葱花爆香。

再放入胡萝卜丁进行翻炒。通过油温让胡萝卜丁充分断生。这样吃起来，胡萝卜的口感就比较细腻，比较软。

倒入米饭。我把前面锅里的米饭都倒进去了，整整的一锅。

为了避免火锅需要均匀持续的不停翻炒。这个比较需要有耐心，按照一定节奏慢慢地翻炒。

翻炒大概一分钟左右，准备加入已经炒好的鸡蛋。

放入焯水后切切成小丁的西兰花，加入的绿色炒饭会变得非常的漂亮。因为西兰花已经超水断生，所以我们炒饭的速度就会变快。

出锅前最后放入牛肉。只需要轻轻翻炒几下牛肉片儿就会变成牛肉丁。因为蔬菜等食材经过油炒或炒水，不会再下锅后出水，所以整个炒饭都是比较干爽的。

先给自己准备带走的午餐。

剩下的炒饭作为早餐。通过细节的照片，我们可以看到大米，小米，玉米，胡萝卜丁，西兰花牛肉都是颗粒状，很分散的，分布在碗中。由于前期的焯水油煎可以充分的去除蔬菜中的水分。这样才能让炒饭粒粒清楚。

看到大块的牛肉是不是会很过瘾。

好了，家常的什锦炒饭就做好了。欢迎大家围观模仿超越！