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烤箱、蒸烤箱要不要选独立控温,独立控温有哪些坑容易踩?

漫威背锅侠 08-03 20:16 关注

上下发热管是烤箱、蒸烤箱非常重要的硬件配置,只要是烤箱就必定有上下发热管,发热管的好坏直接影响到烘烤的效果。发热管肯定是M型的最好,高端、专业的烤箱、蒸烤箱都是采用M型的发热管;多组的“一”字型发热管也是可以的(其实一般就3组),在小型的台式烤箱中受热情况也算是理想;但是只有两组的“一”字型发热管和U型发热管是肯定肯定不行的,肯定会出现某些地方温度高,某些温度不足的情况。

M型发热管对比一字型发热管M型发热管对比一字型发热管

要不要选独立控温

除了发热管的形状,温控方式同样也是很重要的。上下发热管独立控温基本上是烤箱的标配了,三百块起的烤箱已经有上下管独立控温。一些20L以下的小烤箱、非常低端的烤箱(一、两百块的)可能没有这个功能。但是到了几千块的蒸烤箱居然没有了上下管独立控温,这个让人十分费解。

独立控温对于烘焙、烘烤烹饪来说是非常重要的, 统一控温可以确保食物烤熟,独立控温可以做到把食物烤好,减少翻车的几率。在很多情况下我们都会用到独立控温,烤披萨这个“经典”的例子应该很多人都听过,除此之外很多网红美食其实都会用到独立控温的烤箱或者蒸烤箱的,例如:岩烧乳酪酱吐司、叶子脆面包、泡芙;另外西式烹饪也会很多用到独立控温,例如:烤羊排、烤整鸡这些肉类的美食很多都会用到独立控温。

烤箱、蒸烤箱要不要选独立控温,独立控温有哪些坑容易踩?

很多烘焙达人、烘焙师是深知独立控温的重要性,有人觉得我们在家里做不用那么专业,但是实践告诉我,反正花的钱差不多,为什么不选一个更加专业的选择呢?

分享一下达人珑珑go的文章,也是我很喜欢的达人,做的岩烧乳酪酱吐司真的超级棒,也是用到上下独立控做,做这个吐司没有独立控温很容易烤焦。

https://zhuanlan.zhihu.com/p/105483963

还有叶子脆面包,那个嘎嘣脆真的很好吃,烘烤的时候也是需要用到上下管不同的温度,防止底部烤焦的。

抖音专业烘焙师的分享抖音专业烘焙师的分享

那些说着不要买独立控温,独立控温只是一个噱头的键盘侠,很多都是没有烘焙经验,就在那里乱说瞎扯的水军,只要对烘焙有点研究的无论是达人还是烘焙爱好者都会明白独立控温对于烘焙的实用性和必要性。所以独立控温是必须的,无论是烤箱还是蒸烤箱,没有人会嫌弃更专业、更好用的产品。

盘点不同价位独立控温的烤箱

500以下的:海氏i3

物廉价美,搪瓷内腔,独立控温,电子控温,是比较不错的入门产品,对比了一圈在价格和品质上都非常有竞争力,适合烘焙新手尝试,遇到大促可能可以在300这个档位拿下。

如果想要容量再大一些的,双层隔热门也可以考虑柏翠 PE3040GR。比i3稍微贵一点,飞梭控显操作起来更便利,上下的M型发热管在这个价格档位很难得,温控也是精准。


1000元:海氏i7

1000元的烤箱肯定要选择风炉,500以下有热风功能的都是侧面假热风,热风效果非常有限,在背部的大风扇的热风才能起到均匀内腔温度、烘干的作用。1000这个价位的时候对烘焙已经有了了解的人使用,热风均匀内腔温度,烤蛋糕更容易成功,配合独立控温,使用的场景更加丰富。

2000元:惠而浦WTO-CS262T

2000元的价格是该考虑烘焙与日常烹饪兼顾的蒸汽烤箱了。蒸汽烤箱有纯蒸模式,可以代替蒸锅、蒸箱,做一些日常的蒸煮,出蒸汽速度比蒸锅快多了;同时还兼顾烘烤,周末烤蛋糕、吐司使用性非常强。但是要注意在这个档位的蒸烤箱鱼龙混杂,上下发热管和独立控温是必不可少的选择,惠而浦WTO-CS262T容量虽然不大,但是也足够一家使用,上下管独立控温在这个档位也少见。

3000元:UKOEO G65猛犸象

这个价格可以选择一台非常专业的烤箱了,UKOEO G65猛犸象60L的容量足以媲美嵌入式烤箱,M型发热管,上下独立控温,最高300℃, 温控精准,最高温度背部的双风扇非常给力,无论是均匀温度还是烘干效果都非常好,内置有水泵雾化,提供湿度做欧包一流。

一般人是很少需要这么专业的烤箱的,这种一般都是烘焙达人或者半商用采用用到的。如果想要专业的烘焙选择这种台式的专业烤箱,如果是要嵌入式家庭使用选择蒸汽烤箱,实用性会更强。嵌入式的烤箱既不转专业,使用机会也少,已经很少家庭会这样选择了,可能安装的装饰价值比使用价值还要大。

3000-5000元:

3000-5000依然是选择蒸汽烤箱性价比更高,这个价位台式蒸汽烤箱更专业,嵌入式的很多都有不同程度的减配,嵌入式蒸汽烤箱建议选择6000以上。惠而浦WTO-CS341T,台嵌两用,安装方式比较灵活,上下M型发热管,独立控温,背部热风,多维直喷式蒸汽,在蒸烤上都是非常专业,智能A+可以设置多个烹饪程序,应对复杂的烹饪。

嵌入式蒸汽烤箱:GRAM 7700-01X

嵌入式的电蒸箱和电烤箱已经越来越少人安装了,毕竟功能和使用场景都有限。蒸汽烤箱成为了更好的选择,之前的蒸汽烤箱一直被吐槽不如蒸箱和烤箱,但是现在的蒸汽烤箱已经相当成熟,直喷式蒸汽,上下M型发热管,独立控温,温度探针应有尽有。GRAM 7700-01X搪瓷内腔,直喷蒸汽,上下M型发热管,独立控温,背部热风,温度探针,使用温度探针可以控温肉心温度,对于烤牛排等较厚的肉类能轻易控制火候和时间,可以作为风炉使用,也可以作为蒸箱使用,可以平衡烘焙和日常蒸煮的应用。嵌入式安装一个蒸汽烤箱就够了。

以上推荐的几款都是拥有独立控温的烤箱,但是独立控温也有好坏之分,如何判断判断合格的独立控温成为了一个难题。

独立控温的工作原理

要实现上下发热管单独调节温度,不仅仅是弄两个温度调节器分开调节上下管的就可以,还有一系列你没有留意到的配置。首先,独立控温必须有两个温度感应探头,分别位于上下发热管的旁边;其主要作用是探测发热管的温度,然后反馈到电脑温度达到预设温度就会停止加热,温度低了则及时加热;根据设定温度的不同,让食物的正反面受到不同温度的热辐射,从而使食物正反面出现不同的受热效果。烤熟食物靠的是内腔空气加热,食物正反面出现不同的烘烤效果靠的是发热管加热时候不同的温度,这就是独立控温的工作原理。

烤箱、蒸烤箱要不要选独立控温,独立控温有哪些坑容易踩?

如何分辨真假独立控温

要做到独立控温,必须要拥有两套独立的温控系统,就是上、下发热管可以单独工作,能单独工作才能单独调节温度。简单的说,记住以下的这几点能分别出90%的真假独立控温。

1.能调节上下发热管的温度

这个是最基本的要求,不能单独调节上下发热管温度的就不叫独立控温了。但是要注意,上下发热管的可调节温度应该是一样的,就是上发热管可以调节100-230℃,下发热管的可调节范围也应该要在100-230℃。

2.有单独的上烤和下烤模式

有人会认为上烤和下烤模式很鸡肋,烘烤基本上都是用上下模式,有无单独的上烤和下烤模式也无所谓。但是有单独的上烤和下烤模式就代表上、下发热管是可以独立工作、独立调温,想一下如果下发热管一定要与上发热管同时工作,证明了下发热管温度根本没有单独调节温度的能力,也就不是独立控温,所以有上烤和下烤模式才是真正的独立控温。

烤箱、蒸烤箱要不要选独立控温,独立控温有哪些坑容易踩?

3.电子控温

上下管独立控温要求的就是温度精准,需要有电脑的介入控制准确的控制上下发热管的温度;机械控温的调节不精准、温差大,失去了独立控温意义。

烤箱、蒸烤箱要不要选独立控温,独立控温有哪些坑容易踩?

小结:记住这三点,上下发热管可以调节的温域一致,有单独的上烤、下烤模式,采用电子控温的才是真正的独立控温。

END

一段烘焙和烹饪过程中,使用独立控温的烤箱确实可以增加成功的几率,对于我们这种业余爱好者来说每次的水平很不稳定,真的是三分靠实力,七分靠运气,在这种情况专业的烤箱就很重要了。在看了很多烘焙达人和职业烘焙师的分享后也很多都提到了用独立控温的作用和使用场景,在选择烤箱或者蒸烤箱的时候无论是怎么价位,都非常有选择独立控温的必要,烘烤更专业,有更多的选择不好吗?

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