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大米一拌一蒸,香甜可口比蛋糕好吃!

烘焙帮 03-12 11:28 关注

大米蒸糕

帮友们大家好,我是帮主阿涛!

发糕很多人都喜欢吃,但传统发糕却越来越少,因为需要多次发酵排气,所以耗时较长,在这个快节奏的生活环境里,已经渐渐淡出了人们的视野。

不过偶尔试着做一做,也是一种非常独特的生活体验,阿涛今天就带帮友们用家中最常见的大米制作传统大米发糕,它白白胖胖,香甜弹牙,对于怕上火又想吃蛋糕的人来说,不妨试试它吧。

大米一拌一蒸,香甜可口比蛋糕好吃!

材料

大米 300g

凉白开 180g

细砂糖 60g

耐高糖酵母 3.5g

温水 45g

过程

大米一拌一蒸,香甜可口比蛋糕好吃!

1、先将300g大米提前浸泡一晚,如果是夏天就放入冰箱冷藏浸泡。

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2、第二天,将泡过的大米重新加180g凉白开放入破壁机

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3、启动破壁机约90秒,打成细腻的米浆。

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3、用45g温水(不超过40℃)将3.5g耐高糖酵母化开。

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4、先取220g米浆,加入一半细砂糖(30g)拌匀。

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5、再加入酵母液拌匀。

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6、盖保鲜膜室温(25-28℃)发酵约1小时。

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7、再取60g米浆,上蒸锅大火烧开后,蒸5分钟至完全熟透。

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8、将熟米糊加入剩余的米浆里。

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9、搅拌成细腻的米糊。

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10、这是步骤6中发酵好的米浆,体积膨大了一倍。

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11、把发酵好的米浆倒入步骤9的米糊中。

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12、加入另一半细砂糖(30g),搅拌均匀成顺滑的米糊。

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13、再次封保鲜膜室温发酵约1小时。

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14、发酵好的米糊体积膨大轻盈泡沫细腻。

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15、用手持打蛋器在发酵好的米糊里搅拌,排掉多余的大气泡。

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16、将排了气的米糊倒入刷了油的硅胶模具中。

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17、撒桂花干装饰,送入大火烧开的蒸锅里。

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18、盖盖蒸20分钟后,再闷5分钟出锅。

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19、洋溢着大米芬芳和发酵气息的大米蒸糕就做好了。

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TIPS

1、如果没有破壁机,米浆如何研磨?

破壁机还是要有,不然确实无法研磨米浆。

2、没有硅胶模怎么办?

除了硅胶模,家里的碗也是可以的,但不能用纸杯。

3、为什么要使用耐高糖酵母?

因为糖比例超过5%后,普通酵母发酵速度反而偏慢,所以要使用耐高糖酵母。

4、我的室温没有25度怎么办?

室温不够的话,发酵时间就要延长,以体积膨大一倍为准。当然如果你有发酵箱,可以放入发酵箱发酵,或者在蒸锅里烧水,然后关火用余温进行发酵。

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全部评论 (2)
值友5664113371
0
03-19 00:49

可以用研磨机代替破壁机吗

火箭少女张大妈
0
03-13 06:33

硅胶能加热吗

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