各时期习酒厂浓香酒特点

在兼香酒话题中，少不了贵州浓香酒，老的贵州浓香酒多浓中带酱，有些酒的浓郁程度甚至不亚于酱香酒。从风味层面，个人觉得许多老贵州浓香酒都可以当兼香酒来讨论。最近的几篇兼香酒故事中，我主讲贵州浓香酒，这些贵州浓香酒虽然标注为浓香，但酒体有明显的酱味，将其作为兼香酒讨论也无妨。今天我通过品鉴几款习酒厂的浓香酒，说说他们的风格特点。

习酒厂位于贵州省遵义市习水县习酒镇，其位于赤水河下游，与古蔺县郎酒厂隔河相望，而这条河在这里却隔了一个省。说到习酒厂的建立，也颇有曲折，酒厂最早建立要追溯到1952年，但最后稳定却到了60年代中后期。60年代初，酒厂主酿小曲酒，到了1967年，试制了浓香型的“红卫大曲”酒。习酒的酱香酒是70年代中后期开始试制的，从某一方面，习酒酿浓香酒的积累要更长一些。

说到习酒厂的浓香酒，我喝过四款产品，分别是早期的飞天习水大曲、普通习水大曲、习水天辰和习酒印象遵义（浓香型）。对于这四款酒，早期和现在的风格路数并不相同，下面我分别来说说这四款酒的品鉴感受。

我的普通习水大曲是19921106批次的酒，此酒酒精度是55±1°。倒酒闻香，此酒是窖香、酱香、糟香、醇香、哈密瓜香（香糟气息）的复合香气；入口品鉴，此酒入口醇和连绵，酒体前段窖香、窖陈、酱香协调很好，中段酒体甜味突出，是醇甜、蜜甜和糟甜的复合甜味，香味上，中段的酱香香味较为明显。咽下之后，酒体回味有淡淡的酱香。整体此酒浓中有酱，是前浓后酱的路数。

相比普通习水大曲，飞天习水大曲则是更高一档的浓香酒。我的飞天习水大曲是19870719批次的酒。倒酒闻香，此酒香气中的酱香较普通习水大曲要浓郁一些，其是酱香、窖香、糟香、醇香、蜜香、哈密瓜香的复合香气；入口品鉴，此酒入口醇和，香味浓中有酱，酒到中段，酒体有一丝强劲的上扬之感，尾段酱香回味更加强烈。不同于普通习水大曲的是，此酒尾段回口带点焦苦，普通习水大曲的回口是舒适的甜味。相比普通习水大曲，此酒的香气饱满感要好一些，酒体绽放力更强一些，酱香的感觉也更突出一些，但酒体的连绵、均衡度却略微弱化一些。

相比老习水大曲的浓中带酱，现在浓香习酒的路数与之完全不同。我手上的习酒印象遵义是20170217批次52°的酒。倒酒闻香，此酒窖香突出、糟香突出，带有生瓜香，香气不够饱满，香气特点有点像现在的鸭溪窖酒；入口品鉴，此酒入口醇，而后甜，香味主要集中在前中段，展现的是窖香和糟香的复合香，其窖香不够细腻、糟香有点突兀。酒到中段，酒体甜味开始突出，尾段收口干净。整体此酒风格不同于老浓香习酒，档次一般。

习水天辰是现在习酒浓香的高档酒，我的这款是酒友圈一波寄我的样品，其是52°的酒。倒酒闻香，此酒香气饱满、张扬，是窖香、曲香、糟香、陈香、香瓜气息、粮香的复合香味；入口品鉴，此酒入口香气饱满，有绽放感，粮曲香、窖糟香丰富协调，酒到中段，此酒甜中带酸，尾段收口较快，但收的比较干净。整体此酒品质明显好于印象遵义，但相比老的习水大曲还是差了一截，主要在于酒体连绵度和尾味的呈现上。

总的来说，新老习酒浓香风格有明显的不同，老的习水大曲酒体浓中带酱，其酱味似酱香的浮香，而其酱香的路数又跟习酒厂的酱香风格高度一致，个人觉得其可能在发酵中回了酱香的糟醅或在勾调中运用了少量的酱香酒，因此酒体中有酱香的浮香。相比之下，现在的浓香习酒没有那种酱香味，其酒体醇甜中带酸，有生瓜气息，风格跟现在的鸭溪窖酒相似。对于习水天辰，其在这个风格基础上进行了调整，香气中有明显的粮曲香，入口有爆香，从某一方面，其在酒体设计上引入了宜宾浓香酒的特点，使得酒体香气丰富而饱满。

对于八九十年代的浓香习水大曲，酒体浓中有酱，但据说最早的习水大曲并没有这个特点。我曾听一老酒圈朋友讲述他喝70年代初习水大曲的感受，他说那酒虽然瓶陈了四十多年，但酒体依旧强劲，其路数并不是浓中带酱的特点，其是一种爆香，但又不是五粮液的粮曲爆香。对于他的这一理解，我也很认同，毕竟那个时候的习酒厂也没有酿造酱香酒，因此在酒体设计和回糟上不可能用带酱香风味的东西。从某一方面来说，带有酱香的贵州浓香酒并不是其特殊小环境酿造而成，就像现在的很多贵州浓香酒也没有酱香味道一样。对于八九十年代许多贵州浓香酒有酱味这一原因，应该是酿造、勾调工艺上的一定侧重带来的。对于这类酒，严格意义来说应该是兼香酒，其相比有些兼香酒味道甚至还要浓郁。最后，关于我对习酒浓香酒的品质理解，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。